Recepty

Omyté brambory uvaříme ve slupce a rozkrojíme je podélně na čtvrtky. Na pánvi prudce rozehřejeme olej a brambory opečeme dozlatova. Posypeme je oloupanými, nasekanými rajčaty, nasekanou petrželkou, utřeným česnekem, osolíme a opepříme. Nakonec brambory krátce opečeme. Podáváme jako přílohu k jehněčí pečeni a ke grilovaným pokrmům.

Na pánvi rozpálíme olej, vložíme špekáčky a opékáme je ze všech stran. Pokrájíme cibuli, přisypeme ke špekáčkům, necháme zpěnit, přilijeme rajčatový protlak a passatu. Rajčata nakrájíme na srpečky, brokolici na růžičky, brambory na tenké plátky a přidáme na pánev. Posypeme bazalkou, podlijeme vínem, dusíme 15 minut. Podle chuti osolíme, opepříme a podáváme jako hlavní chod.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Vejce rozšleháme na pěnu spolu s jednou lžící vody, 30 g cukru a 1/2 balení vanilkového cukru. Do vaječné směsi přimícháme 10 g škrobu, mouku, kypřící prášek do pečiva a sůl. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, vložíme do trouby, pečeme 12 minut. Potom těsto vyklopíme na utěrku posypanou cukrem a papír stáhneme. Zbytek škrobu rozmícháme v 100 ml mléka spolu s vanilkovým cukrem. Zbytek mléka necháme projít varem, do něj přimícháme rozmíchanou směs, 2 minuty mírně povaříme, přimícháme zbytek cukru a smetanu. Necháme vychladnout a koláč tím potřeme. Pokrájíme na 8 porcí. Ovoce omyjeme a pokrájíme. Carré dekorativně obložíme ovocem.

Z krevet odstraníme hlavičky, krunýře oloupeme až k ocásku, ten ponecháme. Každou na hřbetě nařízneme a vytáhneme střívko. Očištěné propláchmeme studenou vodou a osušíme na papírové utěrce. Připravíme arašídovou omáčku. Olej rozpálíme ve woku a na středním ohni cca 3-4 minuty osmahneme nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Směs nám musí zesklovatět, ne však zhnědnout. Přidáme nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek, natrhané listy limety, najemno pokrájenou lodyhu citronové trávy a kari pastu. Důkladně promícháme a povaříme cca 2-3 minuty. Poté přilijeme kokosové mléko, vmícháme skořici, arašídovou pomazánku, citronovou šťávu, tamarindovou pastu rozmíchanou v trošce horké vody, rybí omáčku a cukr. Za stálého míchání vaříme, dokud se všechny ingredience nepromísí. Potom na mírném ohni vaříme dalších 15-20 minut do zhoustnutí. Mezitím občas promícháme děrovanou naběračkou. Na závěr vyjmeme skořici. Připravené krevety napíchneme na špízové jehly, potřeme trochou oleje a po každé straně cca 2 minuty opečeme na předehřátém grilu dorůžova. Hotové rozložíme na předehřátou servírovací mísu, dozdobíme nakrájenými stonky jarní cibulky, dle chuti tenkými plátky chilli papriček, případně i koriandrem a ihned podáváme s arašídovou omáčkou.

Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na kolečka. Omytou brokolici, rozebereme na růžičky. Oloupanou kedlubnu rozčtvrtíme a ze čtvrtek nakrájíme plátky tak silné jako mrkev. Očištěný pórek pokrájíme na tenké proužky. Omyté a osušené krůtí prso nakrájíme na tenké nudličky. Rozehřejem olej s máslem, na něm krůtí nudličky zprudka orestujeme, ochutíme je solí, pepřem, přidáme k nim pórek, krátce osmažíme, pak přidáme ostatní pokrájenou zeleninu a pod pokličkou vše dusíme přibližně 10 minut. Směs dochutíme sójovou omáčkou a ještě necháme směs dusit 2-3 minuty. Podle chuti dosolíme. Na talíře dáme směs zeleniny s krůtími nudličkami a hned teplé servírujeme.

Rebarboru oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. V kastrole ohřejeme vodu s červeným vínem a cukrem, přidáme rebarboru a povaříme asi 10 minut. Měkkou rebarboru vyjmeme a necháme na chladném místě. Vývar z vína přecedíme a svaříme na polovinu množství. Zahustíme solamylem, přidáme k rebarboře a chladíme asi 2 hodiny.

Vepřovou krkovici (bez kosti) vcelku omyjeme, osušíme a rozřízneme ji tak, že do ní uprostřed uděláme velkou kapsu. Maso uvnitř kapsy a z vnější strany osolíme a opepříme. Šálek (2 dl) sušených švestek bez pecek, šálek křížal (sušená jablka) a 1/4 šálku hrozinek promyjeme v sítu a dáme do mísy. Zalijeme je studenou vodou (1 l) a 2 cl rumu na 30 minut. Scezené ovoce promícháme a naplníme jím masovou kapsu. Konce uchytíme párátky a maso posypeme kmínem. V pekáčku rozpálíme máslo se sádlem a naplněné maso dáme na omastek. Pekáč s masem dáme do předehřáté trouby, přilijeme 1-2 dl vody a za občasného polévání maso upečeme do zlatohněda. Pečeme přibližně 55-70 minut při 220 °C. Když maso vyjmeme, výpek zjemníme máslem (2 lžíce). Pečeni nakrájíme na porce a podáváme.

Nejprve předehřejeme troubu na 190 °C a vymažeme máslem formičky na mufiny, které odložíme stranou. V míse smícháme nadrobno nasekané pekanové ořechy, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, skořici, cukr, javorový sirup, máslo a vejce s podmáslím. Vše důkladně promícháme, tak aby vzniklo vláčné těsto. Těsto plníme do připravených forem. Pečeme zhruba 25 minut. Hotové mufiny vyklopíme a necháme vychladnout.

Vykuchané sardinky opláchneme a osušíme. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Omytou feferonku nakrájíme na kousíčky. Nasekaný česnek a feferonku vhodíme do oleje a promícháme. Přidáme sůl a pepř. Vzniklou směsí přelijeme sardinky v misce. Přidáme k nim ještě stonky tymiánu, šalvěje a rozmarýnu. Necháme 2 hodiny marinovat a po čtvrthodinách ryby v marinádě obracíme.

Smícháme paštiku s vejci, solí, pepřem, paprikou a strouhankou. Utřeme dohladka. Osmahneme cibuli nadrobno, přidáme paštikovou směs a mícháme, až zhoustne. Hotové posypeme pažitkou.