Recepty

V hladké mouce rozdrobíme máslo a přidáme 60 g moučkového cukru, žloutky a 1 vanilkový cukr. Vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát silný 1,5 cm, potřeme jej bílkem a posypeme mletými ořechy. Rádýlkem těsto nakrájíme na úzké proužky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečené, ještě teplé proužky vyjmeme z plechu a poskládáme je na váleček tak, aby vznikly obloučky. Necháme je na válečku vychladnout. Po vychladnutí obloučky sundáme z válečku a posypeme je zbylým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

Oloupaný malý zralý banán nakrájíme na kolečka, v misce ho promícháme s omytými borůvkami. Poté směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Pyré podáváme hned čerstvé.

Salátové okurky oloupeme, nakrájíme na kolečka, osolíme a opepříme. Kolečka okurek promícháme s octem a olejem a nakonec přidáme oloupaný, nasekaný česnek.

Smícháme mouku, pepř a sůl, dvě lžíce této směsi dáme stranou. Duhové pstruhy opláchneme a dobře obalíme ve směsi. Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno, žampióny očistíme a překrojíme. Slaninu nakrájíme na 2 cm široké proužky a v pánvi opečeme dokřupava. Opečenou slaninu vyjmeme na papírový ubrousek a necháme okapat. Ve výpeku opečeme pstruhy, z každé strany asi 5 minut, dohněda. Uchováme v teple. Do výpeku přidáme máslo, vložíme cibuli a dusíme asi 3 minuty. Přidáme žampióny a rovněž podusíme. Zasypeme zbylou moukou a dobře promícháme. Pomalu přiléváme mléko a za stálého míchání vaříme, až vznikne lehká omáčka. Část omáčky rozdělíme na hotové pstruhy, zbylou omáčku dáme do omáčníku. Pstruhy upravíme na čtyři talíře a posypeme slaninou a nasekanou petrželkou.

Oloupaný křen jemně nastrouháme, zakapeme citronovou šťávou, osolíme a osladíme. Smetanu dotuha ušleháme a promícháme s připraveným křenem. Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a zakapeme citronovou šťávou. Do důlků po jádřincích nastříkáme křenovou šlehačku. Jablka podáváme na omytých listech hlávkového salátu jako studený předkrm.

Křehké těsto rozválíme na plát a vyložíme jím máslem vymazanou kulatou koláčovou formu. Na těsto položíme pečicí papír, posypeme fazolemi a formu postavíme na plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a korpus pečeme 10-15 minut. Potom papír s fazolemi odstraníme a korpus pečeme ještě 5 minut dozlatova. Žloutky lehce prošleháme v míse. V kastrole promícháme škrob, mouku a 225g cukru. Zvolna přilijeme 360ml vody a za stálého míchání zahříváme, aby se cukr rozpustil. Povaříme do zhoustnutí. Několik lžic směsi zašleháme ke žloutkům v míse, přidáme do kastrolu a povaříme 3 minuty. Vmícháme citronovou šťávu, kůru, máslo a povaříme 2 minuty na hladký krém. Bílky ušleháme do pěny, přidáme ztužovač šlehačky a šleháme dohusta. Za stálého šlehání přidáváme zbylý cukr. Citronovou náplň nalijeme na korpus a navrch naneseme sníh. Formu postavíme na plech a koláč pečeme 12-15 minut ve středně vyhřáté troubě. Před podáváním necháme na mřížce vychladnout.

Švestky se pokusíme naplnit kozím sýrem, pokud se to nedaří, stačí dát tyto dvě ingredience k sobě. Prosciutto nakrájíme na 10 tenkých plátků a ty pak ještě rozpůlíme. Švestky spolu se sýrem zarolujeme vždy do jedné poloviny plátků prosciutta. Troubu předehřejeme na 170 °C. Pečeme 15-20 minut do křupava. Podáváme horké jako chutný předkrm.

Vyzrálá sladká jablka oloupeme a jádřince vykrojíme. Jablka rozkrájíme na tenké plátky a trochu je podusíme na pánvi s máslem. Potom je zalijeme rozšlehanými vejci, zamícháme a upečeme jako přírodní omeletu. Před podáním podle chuti pocukrujeme a polijeme višňovým sirupem.

Do plátků šunky zabalíme plátky pivního sýru. Z vajec, mléka a z prosáté mouky připravíme hustší těstíčko, ve kterém zabalené plátky smáčíme. Porce smažíme v tuku do zlatavé barvy.

Omyté papriky (zbavené jádřinců) spolu s očištěnou cibuli pokrájíme na kolečka a odložíme do misky. Do větší misky si nastrouháme parmezán (nebo podobný druh sýru), k parmezánu přidáme omytou, drobně pokrájenou zelenou petrželku, mletou pálivou papriku, mouku a vše dobře promícháme. Očištěné sledě omyjeme, necháme trochu oschnout, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a obalíme v parmezánu. V pánvi si rozpálíme olej a obalené sledě zprudka osmažíme z každé strany přibližně 5 minut. Osmažené ryby dáme na papírový ubrousek odkapat. Omytá rajčata překrojíme napůl, řeznou stranou je namáčíme do parmezánu a ihned je restujeme obalenou stranou na oleji po sledích. Orestovaná rajčata vyjmeme, dáme na mísu a na ten samý olej vložíme cibuli s paprikou, kterou osmažíme dorůžova. Papriky s cibulí přidáme k rajčatům. Sledě po balkánsku servírujeme s orestovanou zeleninou.