Recepty

Cibuli nasekáme nadrobno, žampiony nakrájíme na menší kousky. Cibuli s houbami osmažíme na sádle. Orestovanou cibuli s houbami zalijeme celými vejci a mícháme na ohni, dokud se vejce nesrazí. Plátky vepřového masa naklepeme, vaječnou směs na nich rozetřeme a poklademe plátky šuky. Potom plátky masa sbalíme do rolek a zajistíme párátkem proti rozbalení. Připravené masové rolky pak obalíme v klasiském řízkovém trojobale - nejprve v bezlepkové mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, kterou jsme si připravili rozstrouháním bezlepkových housek. Vepřové rolky na závěr osmažíme na oleji ze všech stran dozlatova. Tento pokrm servírujeme teplý.

Brambory ve slupce uvaříme v hrnci se špetkou soli v osolené vodě do měkka. Scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na moukou vysypaný vál. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, osolíme zbylou solí, přisypeme mouku a krupici. Rukou vypracujeme tuhé těsto, vyválíme na dlouhý váleček, ze kterého nakrájíme po 6 cm špalíčky. Každý špalíček pomocí dlaní vytvarujeme do šišky. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vložíme připravené šišky a povaříme 8 - 10 minut. Po dvou minutách šišky vařečkou promícháme. Uvařené šišky vybereme z vody, necháme v cedníku dobře okapat, poté je obalujeme v jemně osmažené strouhance. Obalené a horké šišky rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem a polijeme do hněda osmaženým máslem.

Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme nakrájené papriky, rajčata, okurky a koření. Necháme osmahnout. Potom přidáme omyté, osolené a opepřené porce filé, mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Nakonec vyjmeme koření, pokrm dosolíme a zakapeme citronovou šťávou.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky a vypracujeme tuhé těsto. Důkladně prohněteme a necháme půl hodiny uležet. Česnek a šalvěj s rozmarýnem posekáme nadrobno, mozzarellu nakrájíme na plátky, parmezán nastrouháme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmahneme dorůžova. Přisypeme rozmarýn, bobkový list, přilijeme rajčata i s nálevem, hrnec zakryjeme pokličkou a zvolna vše dusíme 45 minut. Do jiného hrnce nalijeme mléko, přidáme mletý muškát, posekanou petrželku, celý pepř a nadrobno nakrájenou cibuli. Zvolna přivedeme k varu. V dalším hrnci z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, jakmile mléko projde varem, odstavíme, přecedíme a mléko pomalu přilijeme k jíšce. Promícháme a povaříme dohusta. Také odstavíme. Osolíme, opepříme a přimícháme parmezán. Pečené maso nakrájíme nadrobno, přidáme do rajčatové omáčky, osolíme, opepříme, chvilku povaříme a také odstavíme. Vyndáme bobkový list. Těsto vyválíme na plát dvakrát větší než je dno pekáče. Pekáč vymastíme tukem, vložíme do něj těsto tak, aby okraje těsta visely přes hrany pekáče. První vrstvou bude část masa v rajčatové omáčce, druhá vrstva bude část bílé mléčné omáčky, posypeme strouhaným permezánem a postup opakujeme, až nám dojdou suroviny. Převislé těsto překlopíme přes náplň, povrch posypeme šalvějí, poklademe plátky mozzarelly, zakapeme panenským olejem, pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pokrm pečeme 45 minut. Upečené lasagne naporcujeme a podáváme.

Přivedeme k varu dostatečné množství vody, důkladně osolíme a nudle uvaříme al dente. Očistíme a omyjeme cukety. Papriky rozpůlíme, odstraníme semeníky a žebra. Půlky paprik oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Do horkého oleje prolisujeme česnek, přidáme chilli papričku, nakrájenou zeleninu, citronovou kůru, kečup, tymián, rozmarýn a červené víno. Zeleninovou omáčku vaříme na mírném plameni pod pokličkou 20 minut. Osolíme a opepříme. Nudle slijeme a promícháme je s máslem. Přidáme omáčku a čerstvě nastrouhaný sýr, podáváme ve zvláštní misce.

Kachnu očistíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, vložíme kousky kachny a dusíme do měkka. K měkkému masu přidáme okmínované kysané zelí, společně dodusíme. Podáváme s knedlíky nebo s vařenými bramborami.

Očištěné zelí zbavené vrchních listů nastrouháme najemno a ve vroucí vodě se špetkou soli deset minut vaříme. Občas promícháme, jakmile zelí změkne, přecedíme je a prolijeme ledovou vodou, necháme okapat. V míse uvařené zelí osolíme špetkou soli, přimícháme oloupaná, jádřinců zbavená a hrubě nastrouhaná jablka, hrubě posekané ořechy, oloupané, na nudličky nakrájené pomeranče. Směs zakápneme octem, zasypeme cukrem a dobře promícháme. Salát necháme vychlait.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Velký pekáč vymastíme 1 lžící oleje. Ryby omyjeme, osušíme a potřeme je olejem. Osolíme a opepříme. Pomeranč a citrony opláchneme a nakrájíme na plátky. Kopr a kerblík také opláchneme a osušíme. Do břišní dutiny každé ryby dáme plátek pomeranče a plátek citronu, snítku kopru a kerblíku. Ryby svážeme nití a vložíme do pekáče. Potřeme zbytkem oleje a dáme na 40 minut péct do trouby. Pomerančovou šťávu smícháme s vínem a ohřejeme. Během pečení touto směsí ryby potíráme. Z ryb odstraníme nitě, upravíme na talíře a podáme s čerstvými bylinkami a plátky citronu.

Z mouky, másla, cukru, mletých oříšků a kakaa vypracujeme těsto. Necháme je v chladu odpočinout. Těsto vtlačujeme do vymazaných formiček a upečeme. Po vyklopení pracičky pocukrujeme.

Připravíme těsto na noky: do misky rozklepneme 1 vejce, přidáme 0,5 dl mléka, 1 špetku soli, 20 g másla a směs vidličkou rozšleháme. Pak přimícháme postupně 10 g dětské krupičky a 10 g nastrouhaného sýru. Směs musí být bez hrudek a měla by být polotuhá. V hrnci rozpustíme 20 g másla, přidáme 10 g hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně, za stálého míchání přiléváme 1 litr husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Podle chuti osolíme, přidáme muškátový oříšek a pepř. Očištěný omytý křen (70 g) jemně nastrouháme a smícháme v misce s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Promíchanou směs přidáme do vroucí polévky a vaříme 1 minutu. Pak lžičkou, namočenou do studené vody, vykrajujeme z těsta nočky, které hned vhodíme do vroucí polévky. Nočky povaříme jen 5-6 minut (hotové jsou, jakmile vyplavou na povrch). Polévku posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.