Recepty

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a osolíme. Osmahneme je na sádle ne zcela doměkka. Zvlášť osmahneme na plátky nakrájené, osolené žampiony a pokapeme je citronovou šťávou. Brambory spolu se žampiony urovnáme do sádlem vymazané remosky, zalijeme vývarem a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm pečeme asi 40 minut.

Ve varné misce šleháme žloutky s cukrem, až napění a vytvoří hladkou světlou směs. Do ní vlijeme sladké bílé víno, misku umístíme nad hrnec s vařící vodou. Šleháme přibližně 15 minut, pěna ztuhne a vytvoří měkké špičky. Při šlehání dbáme na to, aby šlehací miska nebyla příliš horká. Misku odstavíme, směs šleháme ještě dalších 5 minut než vychladne, pak do ní vmícháme dužinu z maracuji. Rozdělíme do skleněných pohárů a servírujeme posypané lesními plody.

Nejdříve připravíme mandlovou náplň: Horkou vodou spařené mandle oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, anebo pomeleme na strojku na ořechy. V kastrůlku svaříme vodu s cukrem na hustou hmotu, do které přidáme nastrouhané mandle a zamícháme. Nakonec přilijeme smetanu, vmícháme máslo a všechny suroviny mícháme až do spojení chutí. Náplň necháme vychladnout, dochutíme rumem a zamícháme. Příprava těsta: Do misky prosejeme mouku spolu s kypřícím práškem. Přilijeme mléko, rozklepneme vejce. Všechny suroviny důkladně promícháme. Rozpálenou pánev potřeme olejem, naběračkou vlijeme na dno pánve připravené palačinkové těsto. Palačinku opečeme z jedné strany, potom ji obrátíme a dopečeme druhou stranu. V pečení pokračujeme do skončení připraveného těsta. Palačinky udržujeme teplé. Teplé palačinky plníme připravenou náplní, přeložíme do vějíře. Podle porcí pokládáme na jednotlivé talíře. Každou porci polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme kompotovými třešněmi.

Čínské houby cca dvě a půl hodiny před vařením namočíme do vody a necháme nasát vodu. Poté je nakrájíme na nudličky. Přivedeme 2,5l vody do varu a přidáme masox, kuřecí maso a zeleninovou směs do polévky. Vše vaříme cca 1 hodinu na mírném ohni. Kuře potom vyndáme a obereme. Maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s rýžovými nudlemi. Zalijeme vroucí vodou a počkáme pět minut. Poté vše scedíme, necháme okapat a vrátíme do polévky. Přidáme houby a vaříme ještě 15 minut. Těsně před koncem varu přidáme trochu chilli omáčky a bambusové výhonky.

Předehřejeme troubu na 180 st. Celsia. Všechny ořechy vsypeme do mísy a promícháme s kořením pěti vůní a chilli. Přelijeme sojovou omáčkou a sezamovým olejem, důkladně promícháme, aby se všechny oříšky obalily. Přesypeme na předehřátý teflonový plech a pečeme asi 15 minut, dokud nezačnou oříšky osychat a sójová omáčka neztmavne. Ořechy je možno až po dobu jednoho měsíce uchovat v lednici v uzavřené nádobě.

V hrnci smícháme ocet a cukr a za stálého míchání zahříváme 5 minut. Cukr se musí rozpustit. Necháme zchladnout. Na špejli napícháme střídavě šípek a pomerančovou kůru a dáme do širší flašky. Nalijeme ocet a necháme 3 týdny stát.

Rýži opláchneme pod studenou tekoucí vodou, necháme okapat a dáme do velkého hrnce. Přilijeme vodu a za stálého míchání přivedeme k varu. Hrnec přikryjeme a rýži dusíme 30 minut. Do rýže vmícháme třtinový cukr, krupicový cukr a vaříme ještě 15 minut. Podle potřeby přidáme trochu vody. Rýži rozdělíme do nahřátých misek a přelijeme kokosovým mlékem a ihned podáváme. Můžeme ji nechat vychladnout a podávat studenou.

Připravíme dva kusy alobalu, na každý položíme jeden kus ryby. Po celé části filetu uděláme lehce nožem zářezy, do kterým vložíme prolisovaný česnek. Popřípadě můžeme česnekem rybu jen potřít. K rybě přidáme limetku, ze které vymáčkneme trochu šťávy a plátek másla. Poté přidáme rozpůlená rajčata a balíček důkladně uzavřeme. Vše vložíme na gril a grilujeme cca 25 minut z obou stran, dokud není ryba propečená a měkká. Ihned podáváme.

Malý pekáč nebo zapékací nádobu vyložíme slaninou. Sýr nastrouháme na hrubo, promícháme s chilli a dáme na slaninu. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut, sýr se musí rozpéct a zezlátnout. Vyndáme z trouby, chvíly necháme zchladnout a slijeme co nejvíce vypečeného tuku. Necháme přes noc v pekáči, odležet. Vyklopíme a nakrájíme na kostky.

Z omytého manga oloupeme slupku, odstraníme pecku a dužninu rozmixujeme. Do hrnku vlijeme studenou vodu a necháme v ní nabobtnat želatinu. Do misky vlijeme žloutky a cukr a ušleháme je do pěny. V dalším hrnku ohřejeme mléko. Misku s krémem vložíme do vodní lázně a šleháme za postupného přilévání horkého mléka, dokud krém nezhoustne. Přidáme želatinu a mícháme. Vlijeme rozmixovanou dužninu manga a mučenkový likér. Pak vložíme krém s mísou do ledové vodní lázně a mícháme, dokud nevychladne. Smetanu ušleháme do tuha, z bílků ušleháme sníh. Střídavě do krému vmícháváme ušlehanou smetanu a sníh. Kovovou misku vypláchneme studenou vodou a vložíme do ní krém. Přikryjeme průhlednou fólií a vložíme do chladničky, kde necháme 4 hodiny, dokud krém neztuhne. Pak před podáváním vložíme misky na chvilku do horké vodní lázně a krém vyklopíme. Krájíme ho na dílky a před podáváním posypeme nasekanou mátou.