Recepty

Plátky želatiny dáme do kastrůlku se studenou vodou, aby změkla. Měkkou želatinu vymačkáme, s horkou vodou rozpustíme a přilijeme víno. Přisypeme vanilkový a krupicový cukr, zamícháme. Zatím necháme stranou. Hrušky oloupeme, rozkrojíme na půlky a za pomoci lžíce opatrně vykrojíme jadřince. Připravené hrušky rozdělíme na dezertní talíře, zalijeme připravenou želatinou a odložíme do lednice vychladnout a ztuhnout. Podáváme jako studený dezert.

Brambory nastrouháme a smícháme je se škrobovou moučkou. Osolíme, přidáme vejce a na másle osmaženou, na kostičky nakrájenou žemli. Utvoříme podlouhlé knedlíky a vaříme je 20 minut.

Filety omyjeme, svineme a upevníme párátky. Vložíme je do vařícího vývaru a zvolna vaříme těsně pod bodem varu asi 7 minut. Závitky vyjmeme a necháme na teplém místě. Oloupaná rajčata zbavíme semínek a nakrájíme na dílky. Omyté cukety nakrájíme na tenké plátky, po obou stranách opečeme, osolíme, opepříme a necháme na teplém místě. Oloupanou, nadrobno nakrájenou šalotku zpěníme na 2 lžících másla, přidáme rajčata a vše krátce podusíme. Zalijeme bílým vínem a chvíli povaříme. Nakonec vmícháme zbylé studené máslo a dále nevaříme. Podle chuti osolíme a opepříme. Závitky a cukety upravíme na talíře a podáváme s omáčkou. Ozdobíme snítkou kopru.

Hrozinky namočíme do rumu a necháme macerovat. Mléko smícháme s krupicí a uvedeme k varu, poté přimícháme máslo, cukr, skořici a hrozinky s rumem. Vzniklou kaši nalijeme do formiček a necháme v chladu ztuhnout.

Na oleji podusíme jemně nakrájenou cibuli a papriku doměkka. Přidáme oloupané, na kousky nakrájené rajče, nasekaný česnek a sůl. Vše dusíme do změknutí. Nakonec přilijeme osolená rozkvedlaná vejce a na mírném ohni necháme ztuhnout.

Připravíme si všechny suroviny. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. Celer pokrájíme na kostičky a chilli papričku zbavíme semínek a nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpálíme olej, prolisujeme do ní česnek a přidáme všechny suroviny kromě rajčat. Vše 5 minut osmahneme na pánvi, a poté přidáme i zbývající rajčata. Nyní pokrm zakryjeme pokličkou a vaříme 15 minut, dokud nám všechna zelenina i maso nezměkne. Ihned poté podáváme.

Umyté hovězí maso pokrájíme na kusy, pomeleme na masovém mlýnku a dáme do mísy. K masu přidáme dobře promytou rýži, vejce, drobně nakrájenou 1 cibuli, sůl, a pepř. Masovou směs dobře vymícháme u uděláme z ní kuličky o průměru 3 cm. Kuličky obalujeme v polohrubé mouce a vkládáme je do vařícího osoleného vývaru, do které jsme dali vařit druhou nakrájenou cibuli. Vaříme přibližně 15 minut, než rýže v kuličkách změkne. Na pánev si dáme rozehřát máslo, přisypeme papriku, orestujeme, přidáme rajčatový protlak. Rajčatovou směs přidáme za stálého míchání do vody k masovým kuličkám a chvíli povaříme. Masové kuličky podáváme na talíři s omáčkou, na kterou přidáme 1 lžíci sladké smetany.

Z mouky a másla připravíme světlou jíšku a zředíme ji vodou. Přidáme oloupaný, nadrobno nakrájený celer a uvaříme do měkka. Potom omáčku přecedíme, celer do ní prolisujeme a přidáme zakysanou smetanu. Podle chuti osolíme a okyselíme citronovou šťávou. Vejce rozklepneme do malého množství okyselené vařící vody, když se začne bílek srážet, obalíme jej lžící kolem žloutku, odstavíme a necháme chvíli v horké vodě stát. Vejce upravíme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami.

Rozpuštěné máslo, mléko a vodu smícháme dohromady. Přidáme vejce a mouku a vymícháme hladké těsto. Z těsta odebereme naběračku a smažíme ji na rozpálené pánvi potřené olejem – vždy se snažíme o co nejtenčí palačinky. Usmažené dáváme stranou. Naplníme je strouhaným sýrem a nakrájeným prosciuttem a podáváme.

Vepřovou pečeni omyjeme a zbavíme části obratlových kostí. Nasekáme z ní žebírka, lehce je naklepeme, okraje nařízneme, žebírko osolíme a na větší části horkého oleje po obou stranách opečeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme ji na zbylém oleji dozlatova. Přidáme nakrájený česnek, oloupaná, na čtvrtky nakrájená rajčata, osolíme a podlijeme vodou. Spolu s opečenými žebírky dusíme doměkka. Měkká žebírka posypeme sýrem a ve vyhřáté troubě zapečeme dorůžova. Při podávání podléváme žebírko šťávou.