Recepty

V hluboké pánvi zahřejeme olivový olej. Vložíme cibuli nakrájenou na drobné kousky. Často mícháme a smažíme na mírném ohni 5 minut, až je cibule měkká. Nařízneme střívko uzeniny a vytlačíme obsah do pánve. Pomocí vařečky uzeninu rozdělíme na menší kousky a smícháme s olejem a cibulí. Dle potřeby zvýšíme teplotu a pokračujeme ve smažení, až je uzenina dozlatova usmahnutá a vytvořila drobné hrudky. Přimícháme rajčatový protlak a pokapeme vínem. Dle chuti osolíme a opepříme. Vaříme na mírném ohni 12 minut, občas zamícháme. Mezitím dle návodu na obalu uvaříme těstoviny. Před slitím hotových těstovin k omáčce přidáme 2 menší sběračky vroucí vody. Omáčku dobře zamícháme, ochutnáme a dle potřeby přidáme sůl a pepř. Listy čekanky nakrájíme na drobné proužky. Hotové těstoviny smícháme s omáčkou a přidáme čekanku. Vše promícháme a ihned podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, necháme ji krátce osmahnout v pánvi na 1 lžici rozehřátého másla. V míse důkladně promícháme mleté maso, vejce, strouhanku a osmaženou cibuli. Směs dochutíme citronovu šťávou, pepřem a solí a vytvarujeme z ní malé noky. V hrnci přivedeme do varu vývar a noky v něm 20 minut zvolna vaříme. V jiném hrnci rozehřejeme zbytek másla, osmažíme na něm mouku a postupně přiléváme vývar z hrnce s noky, až vznikne krémovitá omáčka, do které přimícháme smetanu a ještě ji 5 minut necháme vařit. Můžeme ji dochutit citronovu šťávou. Uvařené masové noky vložíme do omáčky a necháme 10 minut uležet. Potom je servírujeme na talíře a horké s omáčkou podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory, posypané nakrájenou pažitkou nebo petrželkou.

Očištěnou a omytou makrelu nadrobno nakrájíme, osolíme, opepříme a smícháme s ušlehanou smetanou. Čtyři zapékací misky vymažeme máslem a naplníme rybí směsí. Do každé misky rozklepneme vejce a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Misky vložíme do vodní lázně a ve středně vyhřáté troubě pečeme asi 15 minut. Před podáváním posypeme pokrm nastrouhaným křenem a nasekanou petrželkou.

Z hladké mouky a másla vymícháme máslový bochníček a odložíme do chladu. Poté připravíme druhé těsto. Mouku vsypeme na vál, přidáme špetku soli, uděláme důlek, vlijeme do něj žloutek, bílé víno a vlažnou vodu a vypracujeme lehké těsto. Rozdělíme na 2 díly a každý vyválíme na menší čtverec. Máslový bochníček rozválíme na stejně velký čtverec. Položíme jej na jednu část těsta a zakryjeme druhou částí. Na pomoučeném vále vyválíme na tenký plát a těsto složíme po délce na čtyřikrát. Zabalíme do suché utěrky, poté do vlhké utěrky a v chladu necháme cca 30 minut tuhnout. Vychladlé těsto znovu rozválíme, složíme a opět uložíme na 30 minut do chladu. Takto postup zopakujeme ještě jednou, počtvrté těsto vyválíme na tenký obdélník, položíme na vodou opláchnutý plech a do středu poklademe na tenké plátky nakrájená, krátce podušená jablka. Posypeme cukrem smíchaným se skořicí, konce přeložíme přes sebe, potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě upečeme dozlatova. Hotový závin posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Vepřovou hlavu a ořez opláchneme a očistíme. V osolené vodě je uvaříme doměkka, vyjmeme, vykostíme a na drobno rozsekáme. Do masa přidáme pepř, majoránku, mleté nové koření, česnek utřený se solí a dobře promícháme. Rýži přebereme, propláchneme ve studené vodě a obvyklým způsobem udusíme. Dušenou rýži necháme prochladnout, potom přilijeme procezenou vepřovou krev a vmícháme připravené maso. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a osmahneme na polovině tuku do zlatavé barvy. Přidáme ji do kaše, kterou rozmícháme s dávkou vývaru z masa a vše podle potřeby přisolíme. Hotovou jelítkovou kaši vlijeme do vymaštěného pekáče a zvolna upečeme v troubě.

Chřest nakrájíme na kolečka a na pánvi s 2 lžícemi oleje a špetkou soli zprudka orestujeme. Přidáme nakrájenou gorgonzolu a trošku vody. Zvolna necháme rozpustit a dáme stranou. Sezamová semínka několik minut opražíme na pánvi nebo v troubě. Listy pekingského zelí nakrájíme na nudličky. Špagety uvaříme „al dente" ve slané vodě, do níž jsme přidali nudličky zelí. Scedíme těstoviny a s troškou vody, ve které se vařily, je dáme na pánev s chřestem. Přidáme máslo a krátce povaříme, aby se všechny přísady dobře spojily. Špagety posypeme čerstvě umletým černým pepřem a sezamovými semínky. Zamícháme a podáváme.

Okurky podélně rozkrojíme, vydlabeme semena a dužinu nakrájíme na 20mm dlouhé kousky. Vložíme je na rozehřáté máslo, osolíme, osladíme a dusíme. Když jsou okurky měkké, zaprášíme je hladkou moukou a necháme přejít varem. Nakonec přidáme citronovou šťávu a usekaný kopr.

Petrželku opláchneme studenou vodou a najemno ji nasekáme. Sterilovaný hrášek proláchneme vodou a necháme v sítu okapat. Česnek oloupeme a prolisujeme. Šunku vcelku naporcujeme na silnější plátky. V pánvi rozehřejeme olej, vmícháme do nej prolisovaný česnek, z obou stran na něm opečeme plátky šunky a potom je vyjmeme a dáme na talíře do tepla. Pánev odstavíme z ohně, do tuku vmícháme ocet, vodu, špetku pepře, med a většinu petrželky. Vše důkladně promícháme. Omáčkou přelijeme šunkové steaky na talířích a podáváme posypané zbylou petrželkou.

Nakrájíme z kýty řízky, jemně naklepeme a nařízneme okraje. Osolíme, poprášíme moukou a opečeme na rozpáleném sádle po obou stranách dozlatova. Vyndáme pečené řízky, zpěníme na výpeku cibulku, přisypeme na plátky nakrájené hříbky a dusíme do poloměkka. Pak přidáme na nudličky nakrájenou šunku, okurky, oloupaná a nakrájená jablka. Přidáme máslo a dusíme s rajčatovým protlakem do změknutí. Řízky servírujeme na teplý talíř a přeléváme šťávou.

Uvařené brambory rozmačkáme na kaši, cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátečky. V pánvi roztavíme máslo, přisypeme cibuli s houbami, opepříme, krátce orestujeme, odstavíme a necháme vychladnout. K bramborám přisypeme mouku, krupici, přidáme vejce, osolíme, přimícháme houby s cibulí a vypracujeme těsto. Vyválíme z něj čtyři knedlíky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme zvolna asi 25 minut.