Recepty

Očištěnou kapustu nakrájíme na čtvrtky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vyjmeme ji a necháme okapat. Kapustu přendáme na talíře a každou proci pokapeme rozehřátým máslem a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s vařenými bramborami.

Nudle vsypeme do osolené vařící vody, uvaříme doměkka, propláchneme je, necháme okapat a promastíme je 1/4 dávky másla. Další 1/4 másla vymastíme pekáč a vysypeme jej strouhankou. Tvaroh rozmícháme, přidáme vejce, cukr, kůru z omytého citronu, omyté, spařené rozinky a muškátový oříšek. Vše dobře promícháme. Na dno pekáče rozložíme 1/3 dávky nudlí, na ně dáme vrstvu tvarohu, na tvaroh další 1/3 dávky nudlí, na ně druhou polovinu tvarohu a poslední vrstvu tvoří zbylé nudle, které pokapeme zbylým máslem. Ve středně vyhřáté troubě nákyp mírně propečeme, přelijeme ho vejci rozšlehanými s mlékem a dorůžova zapečeme. Při podávání nákyp krájíme na čtverce a každou porci posypeme moučkovým cukrem.

Smícháme víno s octem a ve směsi rozmícháme mouku. Zalijeme studenou vodou, dobře rozmícháme, osolíme a přivedeme do varu. Vejce rozšleháme, opepříme a zvolna za stálého míchání je vlijeme do vařící polévky. Přidáme máslo, majoránku, chvíli povaříme a odstavíme z ohně. Nakonec do polévky vmícháme nasekanou petrželku.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a necháme vychladnout. Polovinu množství aspiku nalijeme do misek a vychladíme. Na vychladlý aspik položíme půlky vařených vajec, položíme přes vejce proužky červené papriky, lanýže, přidáme hrášek, srolovaný plátek šunky a vše zalijeme druhou půlkou aspiku. Dáme vychladit a podáváme jako předkrm.

Slávky omyjeme pod studenou vodou kartáčem. Zeleninu očistíme, pórek a celer nakrájíme na nudličky, mrkev na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na čtvrtky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme zeleninu s cibulí a česnekem a vše osmahneme. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a povaříme 5 minut. Do hrnce vložíme slávky a vaříme je pod pokličkou tak dlouho, až se otevřou. Občas hrncem potřeseme. Slávky podáváme v nádobě, ve které jsme je vařili.

Nejprve připravíme hovězí vývar. Hovězí maso zalijeme vodou a pivem, přidáme koření a sůl. Když je maso poloměkké, přidáme vepřové a drůbeží maso a vaříme doměkka. Poté masa vyjmeme, nakrájíme na kostky a odložíme, vývar přecedíme. Červenou řepu omyjeme a uvaříme doměkka, poté oloupeme a nakrájíme na nudličky. Kořenovou zeleninu a zelí očistíme a nakrájíme na nudličky, oloupané brambory na kostky, cibuli nakrájíme najemno. Česnek utřeme se solí. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme zeleninu a orestujeme, přidáme rajčatový protlak, směs zalijeme scezeným vývarem, vložíme zelí a brambory a vaříme. Na závěr vmícháme červenou řepu, maso a utřený česnek, cukr, ocet a povaříme.

Očištěné a omyté pstruhy osolíme, pokapeme citronem, posypeme drceným kmínem a opepříme. Vnitřky ryb posypeme nasekanou petrželkou. Pstruhy obalíme v hladké mouce a na větší části másla je opečeme. Na zbylém másle opražíme oloupané, nasekané mandle a opečené pstruhy jimi posypeme.

Rozmícháním droždí a lžičky cukru ve vlažném mléce připravíme kvásek, který necháme vzejít na teplém místě. V míse vymícháme žloutky s cukrem a s máslem do pěny. Do žloutkové pěny vmícháme lžíci jablečné vlákniny. Když kvásek vzejde rozmícháme v něm žloutkovou směs. Těsto ochutíme špetkou soli a spolu s amarantovou moukou a moukou Mantler uhněteme tužší těsto. Z těsta vyválíme válečky a ty pak navineme na mírně pomaštěné trubičky na tvarování kremrolí. Těsto na trubičkách necháme vykynout, připravené spirálky potřeme rozšlehaným syrovým vejcem, poklademe na plech vyložený pečícím papírem a cukroví upečeme v troubě předehřáté na 180 °C. Když jsou spirálky pečené, z tvarovacích trubiček je sundáme, posypeme lžící moučkového cukru a servírujeme vychladlé jako moučník nebo cukroví.

Maso opláchneme, osolíme, v pekáči podlijeme půl litrem vody a dusíme jednu hodinu v troubě se sedmi oloupanými stroužky česneku. K masu přiložíme brambory nakrájené na hranolky a kolečka cibule. Pak pokrm pečeme další třicet pět minut. Hotové maso posypeme ještě petrželkou a přiložíme pár listů hlávkového salátu.

Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na stejně velké hranolky, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme a podlijeme vývarem. Dusíme, až bude mrkev poloměkká, přilijeme čerstvou smetanu, smíchanou s rovnou lžičkou polohrubé mouky, poté dodusíme. Podáváme jako náplň do slaných palačinek.