Recepty

Králičí stehna nařízneme podél kosti, osolíme, opepříme a na rozpáleném tuku osmažíme. Osmažená stehna vyndáme a uchováme v teple. Ve výpeku zesklovatíme jemně pokrájenou šalotku, nakrájený řapíkatý celer, na kostky nakrájenou mrkev, bobkový list, rozmarýn, drcený česnek. Vrátíme maso, vlijeme červené víno a dusíme zakryté doměkka.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme špetku soli, lžíci cukru a zalijeme vlažným mlékem. Necháme vzejít kvásek, pak přimícháme zbytek cukru, mléka, vejce, heru a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Těsto na pomoučněném vále propracujeme a pak jím vyložíme dortovou formu a ve formě necháme ještě chvilku kynout. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme cukr, vanilkový cukr, nasekané piniové oříšky, smetanu a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak ze sporáku sundáme a přimícháme pomerančový likér. Takto připravenou směs natřeme na těsto ve formě a vložíme do trouby. Pečeme asi 25 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak podáváme se zakysanou smetanou.

Rybí filety poprášíme kořeněnou moukou. Na větší pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a po várkách usmažíme ryby z obou stran. Vyjmeme z pánve a poklademe vedle sebe na dno nekovové nádoby. Ve stejné pánvi rozpálíme zbytek oleje, přidáme na kroužky nakrájenou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a smažíme na prudkém ohni 5 minut, dokud cibule nezměkne. Přidáme tymián, římský kmín, nadrobno nasekanou šalotku a mícháme, dokud nezačne směs vonět. Přimícháme pomerančovou kůru a šťávu, víno, ocet, cukr, sůl a přivedeme k varu. Nalijeme na rybí maso, necháme vychladnout a uložíme na noc do lednice. Podáváme o pokojové teplotě. Posypeme nasekanými zelenými olivami.

Špenát necháme rozmrazit. Pangasia omyjeme a osušíme. Filety osolíme a opepříme. Creme fraiche dochutíme hořčicí, cayenským pepřem, solí a namažeme jím filety z pangasia. Šalotku oloupeme, nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej, šalotku na něm 3 minuty opékáme. Špenát dáme na pánev a dusíme ho asi 3 minuty. Osolíme, opepříme, přidáme smetanu. Necháme 5 minut povařit. Filety z pangasia zarolujeme, ruličky položíme s kousky másla na špenát, pánev zakryjeme pokličkou a necháme 5 minut dusit. Rolády z pangasia vyndáme, špenát osolíme, opepříme a servírujeme.

Omyté a okapané jahody umixujeme. Svaříme cukr s 5 lžícemi vody. Po vychladnutí jej umícháme s jahodovým protlakem, limetkovou šťávou a kefírovým mlékem. Nakonec přimícháme dobře ušlehanou smetanu. Hmotou naplníme 4 formičky nebo úzké pohárky a uložíme do druhého dne v mrazničce. Když začne hmota tuhnout, umístíme do ní dřevěné špachtličky. Po vyjmutí z mrazáku ponoříme formičky krátce do horké vody a zmrzlinu vyklopíme.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. Oloupanou, nasekanou cibuli zpěníme na 2 lžících másla. Přidáme očištěné, nakrájené houby, omytý, na nudličky nakrájený mangold, polovinu nasekaných bylinek a prolisovaný česnek. Vše opékáme 2-3 minuty. Zeleninu přelijeme vinným octem, vývarem a chvíli povaříme. Přidáme zbylé bylinky, osolíme a opepříme. Brambory promícháme s mlékem, smetanou a se žloutky. Zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a směs podle chuti osolíme a opepříme. Do máslem vymazané zapékací mísy vrstvíme brambory, zeleninu a znovu brambory. Posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe vločkami másla. Pokrm zapékáme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut.

V hrnci přivedeme k varu vodu a cukr, stáhneme plamen, vaříme asi 5 minut. Odstavíme, necháme vychladnout. Z citrónů nastrouháme 2 lžičky kůry a vymačkáme 175 ml šťávy, vše vmícháme do vychladlé směsi. Nalijeme do nádoby na zamrazování, zakryjeme a necháme 5 hodin v mrazáku, občas promícháme. Před podáváním necháme krystaly asi 10 minut v pokojové teplotě. Lžící seškrabujeme povrch, vytvoříme tak zrnitou strukturu. Servírujeme ve vysokých sklenicích.

Čerstvý ananas oloupeme, nakrájíme na silnější plátky a vyřízneme střed. Plech potřeme troškou másla, na něj vyskládáme plátky ananasu a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zhruba půl hodiny, v polovině pečení plátky obrátíme. Ananasový kompot scedíme a ananas rozmixujeme. Vložíme do kovové misky, přidáme cukr, žloutky, vložíme do horké vodní lázně a metlou dobře rozmícháme. Jakmile začne krém houstnout, vyjmeme z lázně a ochladíme. Do mističek rozdělíme krém, navrch položíme plátek pečeného ananasu.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Na oleji necháme zesklovatět oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli s česnekem. Zalijeme trochou vývaru, přidáme sýr smíchaný s nasekanou pažitkou a přilijeme zbylý vývar (4 lžíce ponecháme na přípravu omáčky). Potom přidáme omytý, nasekaný špenát a dusíme pod pokličkou asi 2 minuty. Nakonec vmícháme na nudličky nakrájeného uzeného lososa a podusíme ještě 1 minutu. Ochutíme nasekanými lístky bazalky. Svaříme mléko se 4 lžícemi vývaru a tekutinu rozšleháme do pěny. Těstoviny se špenátem a lososem upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Brambory nakrájíme na velmi tenké plátky. Pokud máme možnost, použijeme elektrický kráječ, potom budou velmi tenké. Vysušíme je papírovými utěrkami. V pánvi rozehřejeme větší množství oleje, přidáme do něj sůl, chilli koření, minutu restujeme. Olej rozpálíme, vhodíme do něj lupínky brambor, smažíme, dokud se nezačnou kraje ohýbat, poté pánev stáhneme z ohně a z lupínků vysušíme olej papírovými utěrkami. Brambory rozložíme na plech, osolíme, opepříme, vložíme na dalších deset minut pod rozpálený gril. Často je obracíme a sledujeme, aby se nepřipálily. Servírujeme s tatarskou omáčkou.