Recepty

Maso omyjeme, osušíme a vetřeme do něj sůl, pepř a kmín. Rozehřejeme máslo a maso v něm ze všech stran 15 minut opékáme. Přidáme šalotku, česnek, žampiony, bobkový list a tymián a vše zalijeme polovinou horkého mléka. Asi po 30 minutách přilijeme zbytek mléka. Maso připravujeme celkem 70-80 minut. Během této doby je často obracíme. Hotové maso zabalíme do alobalu. Ze šťávy vyjmeme bobkový list a tymián. Z toastového chleba odkrojíme kůrku a krajíčky nakrájíme na kostky. Pečlivě promícháme se šťávou a omáčku dochutíme slepičím bujonem, sardelovou pastou, pepřem, citronovou kůrou a petrželkou. Podáváme se zeleninovou oblohou z mrkve, řapíkatého celeru, brokolice, chřestu nebo kedlubny.

Ve směsi z citronové kůry, šťávy, sherry, másla a kaparů obalíme filety. Poté je rozdělíme do forem na sýr, přelijeme marinádou, posypeme bylinkami, zakryjeme a necháme stát asi 30 minut. Jako příloha k filetům jsou vhodné hranolky nebo brambory.

Pomeranče nakrájíme na malé kousky, jejich jádra vložíme do plátěného pytlíku. Čerstvý zázvor najemno nastrouháme, v mírně zahřáté troubě předehřejeme cukr. Do varné nádoby dáme nakrájené ovoce, nastrouhaný zázvor a pytlík s jádry. Přilijeme vodu a pozvolna uvedeme do varu. Až ovoce změkne, přidáme do směsi cukr, za stálého míchání ho necháme rozpustit. Plátěný pytlík vyndáme a důkladně do směsi vymačkáme. Pak zvýšíme příkon tepla a prudce vaříme 15-20 minut, až marmeláda zhoustne. Marmeládu odstavíme a necháme ve varné nádobě 20 minut zchladnout. Plníme do vypařených sklenic, které přikryjeme a označíme. Sklenice uzavřeme teprve, až marmeláda zchladne.

Omyté ředkvičky nakrájíme na kolečka a rozpůlíme. Rozpustíme na pánvi máslo, přidáme ředkvičky a podusíme, až zesklovatí. Přilijeme rozkvedlaná vejce, osolíme, opepříme a mícháme, až vše usmažíme dohladka. Ozdobíme pažitkou.

Filety nakrájíme na menší plátky, posypeme solí a pepřem. Obalíme v mouce a usmažíme z obou stran na pánvi s rozehřátým máslem. Vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadérek. Nakrájíme je také na plátky. Na stejné pánvi, kde jsme smažili rybu, orestujeme nakrájené žampiony a rajčata. Na talíře upravíme ryby, obložíme plátky žampionů a rajčat, zakapeme citronovou šťávou a pokapeme trochou másla z pánve. Jako přílohu použijeme pečené brambory.

Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Brambory oškrábeme, omyjeme a najemno nastrouháme. Pak je smícháme s pivem, vajíčkem, prolisovaným česnekem a moukou, přidáme provensálské koření, opepříme a osolíme a vytvoříme hladké těstíčko. Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme, naporcujeme na plátky, naklepeme, osolíme a obalíme v připraveném bramborovém těstíčku. V pánvi rozehřejeme olej a řízky v něm z obou stran osmažíme dozlatova.

Čočku přebereme, propláchneme a vaříme v osolené vodě s bobkovým listem a majoránkou do změknutí. Zvlášť uvaříme propláchnuté kroupy. Do uvařené čočky vmícháme olej, uvařené a propláchnuté kroupy, osolíme špetkou soli a podáváme.

Šejkr naplníme ledem, přidáme ouzo a curacao blue, protřepeme a přes sítko nalijeme do sklenky, přidáme sprite a zastříkneme grenadinou.

Čínské zelí, upravené jako Kimči, nakrájíme na 2 cm nudličky. Vepřové maso propláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kousky a ochutíme solí. Ředkev oloupeme a nakrájíme na velké čtverečky, cibuli nakrájíme na kolečka, silná 1 cm. Řasy očistíme ve vlhké bavněné utěrce. Sýr nakrájíme na silnější kousky a pórek nakrájíme diagonálně, na kolečka 2 cm velká. Do hrnce s vodou dáme kousky ředkve a cibule a přivedeme vodu k varu. Po dosažení varu vaříme zeleninu 20 minut na mírném ohni. Po 20 minutách k zelenině přidáme řasy a na 1 minutu odstavíme z ohně. Potom směs přecedíme a vývar použijeme na další přípravu - dušení. Na rozehřátém oleji v hrnci orestujeme maso, dále přidáme kousky zelí, upraveného na zelí Kimči a restujeme 2 minuty. Na orestovanou zeleninu a maso nalijeme vývar a dusíme 5 minut při vysoké teplotě. Po 5 minutách oheň zmírníme a na mírnějším ohni dusíme směs dalších 30 minut. Potom do polévky přisypeme kostky sýra, kousky pórku, ochutíme solí a pepřem a krátce povaříme. Pokrm podáváme horký.

Zralé šípky přebereme, očistíme, rozkrojíme a odstraníme jadýrka. Důkladně omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a doměkka povaříme. Mezitím omyjeme jablka, rozkrojíme na čtvrtinyk, odstraníme jadřince a podusíme doměkka. Poté společně se šípky prolisujeme. Přsypeme cukr, promícháme a necháme ho rozpustit. Po částech vaříme za stálého míchání až do zhoustutí. Džem ihned rozdělíme do skleniček, po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.