Recepty

Do skleněného džbánu dáme černý čaj a v kastrůlku si uvaříme vodu. Zalijeme ho horkou vodou, necháme 5 minut vylouhovat a potom scedíme. Scezený čaj rozlijeme do dvou silnostěnných skleněných sklenic. Do každé přidáme dvě semínka kardamomu. Vedle lžičky na talířek položíme po dvě kostky cukru a čaj podáváme.

Odleželého, oškubaného, očištěného bažanta (bez vnitřností, hlavy a krku) promyjeme důkladně pod tekoucí vodou. Poté ho osušíme, posypeme solí, kmínem a čerstvě pomletým pepřem 4 barev i zevnitř. Dvě oloupané a omyté brambory obalíme do plátků anglické slaniny a vložíme je do bažanta. Břišní dutinu dobře uzavřeme šitím nebo párátky. Slaninu nakrájíme na proužky. Z části slaninou prošpikujeme bažantí prsa. Ostatní slaninu a máslo (2 lžíce) dáme do pekáče, rozehřejeme ho, slaninu rozpustíme, na omastek položíme bažanta, přidáme k němu celý pepř, jalovec a očištěnou velkou cibuli, kterou jsme pokrájeli na osminky. Přilijeme hovězí bujón a pekáč s bažantem dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme přibližně 70-80 minut. Během pečení bažanta obracíme, potíráme rozpuštěným máslem (3 lžíce) a poléváme výpekem. Upečeného bažanta se zlatohnědou kůrkou rozporcujeme, porce na talířích polijeme výpekem a podáváme ho s vařenými brambory. Maso i brambory ozdobíme snítky petrželky kudrnky, k masu položíme lžíci brusinkového džemu a servírujeme.

Žampiony očistíme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Na rozpuštěném másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme žampiony, mírně osolíme a podusíme. Rozmícháme vejce, mírně je osolíme a vlijeme do pánvičky s rozpuštěným máslem. Necháme mírně zapéci. Do středu omelety vložíme podušené žampiony, omeletu zabalíme a krátce zapečeme v troubě. Ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, přidáme sádlo a pomocí prstů zapracujeme do mouky, až vznikne drobivé těsto. Přilijeme teplou vodu a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Zabalíme do vlhké utěrky a postupně odebíráme kousky těsta (asi po 45 g), které vyválíme na placku o velikosti talíře. Opékáme na suché pánvi zhruba 10 až 15 vteřin z každé strany. Nepečeme déle, tortilly musí zůstat pružné, aby se daly zavinout. Těsto při přípravě musí být stále zabalené do utěrky, aby neoschlo. Takto připravíme postupně všechny tortilly. Těsto by mělo vystačit na 12 tortill.

Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na kostky a odstraníme zrnka. Ze 2/3 kopru otrháme lístky a dáme stranou, zbylý i s natí nasekáme. V hrnci zahřejeme olivový olej, přidáme česnek a cibuli a necháme je zesklovatět. Přidáme rajčata, fazole a nasekaný kopr. Vše dusíme asi 20 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Špagety uvaříme v osolené vodě, slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Upravíme je se zeleninovou omáčkou na nahřáté talíře a pokrm ozdobíme lístky kopru.

Koláčovou formu vymažeme tukem. V míse utvoříme žmolenkové těsto z prosáté mouky, špetky soli, jedné lžíce moučkového cukru a osmdesáti pěti gramy změklého másla. Přidáme rozšlehaný žloutek se šlehačkou. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka, rozválíme kruhovou placku, pokud v koláčové formě přesahuje přes okraj, těsto odkrojíme a formu s těstem dáme na patnáct minut do chladničky. Smícháme vejce s dvěstě gramy cukru (nejlépe hnědého), se sirupem, citronovou šťávou a rozpuštěným máslem. Řádně promícháme s usekanými ořechy (padesát gramů ořechů dáme stranou na ozdobu), hmotu vlijeme na koláč a vršek zdobíme do kruhu půlkami ořechů. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi deset minut, poté teplotu stáhneme na 170 °C a pečeme ještě dvacet pět minut. Koláč podáváme teplý, nejlépe se zmrzlinou.

Do kachních prsou uděláme několik zářezů a na naprosto rozpálené pánvi je smažíme asi pět minut kůží dolů. Poté do pánve přilijeme tuk a prsa otočíme. Po pěti minutách je kůží nahoru grilujeme asi deset minut. Poté odložíme a udržujeme teplé. Do pánve nalijeme pomerančovou šťávu, vermut, najemno nakrájenou chilli papričku, rybízové želé a kořeníme. Během pěti minut směs prudce osmažíme, za stálého míchání. Prsa nakrájíme, polijeme omáčkou a ozdobíme pomerančovou kůrou.

Vykuchané pstruhy vykostíme, odřízneme hlavu a ocas a všechny zbytky dáme do hrnce. Přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, pórek, bobkový list, sůl, pepř, nové koření, 3 dl vína a 1 l vody. Vše pozvolna vaříme na mírném ohni 30 minut. Maso z pstruhů rozemeleme, vložíme do mísy a postupně vmícháme vejce, žloutky, smetanu, sůl a pepř. Vzniklou pěnou naplníme máslem vymazané zapékací misky, zakryjeme alobalem, vložíme do pekáče s vodou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 40 minut. Hotový vývar scedíme, čistý přelijeme do rendlíku a necháme 5 minut povařit, aby se zredukovalo množství na polovinu. Zjemníme smetanou, bylinkovým máslem, dosolíme a dopepříme a necháme přejít varem. Upečené bochánky vyklopíme na talíře, přelijeme hotovou omáčkou a posypeme nasekanou pažitkou.

Broskve spaříme, zchladníme studenou vodou a oloupeme. Vypeckujeme je a rozmixujeme s moučkovým cukrem a likérem. Do broskvového pyré zlehka vmícháme ušlehanou smetanu. Krém rozdělíme do 4 mističek. Omytou a osušenou nektarinku vypeckujeme a nakrájíme na dílky. Ozdobně upravíme na krém spolu s lístky máty.

Krupky dobře propláchneme a dáme do vody vařit. Když jsou uvařené, polévku osolíme, přidáme tuk, rozmícháme žloutek a okořeníme. Posypeme petrželkou.