Recepty

Prosátý moučkový cukr dáme do větší mísy a přisypeme hladkou mouku, mleté mandle, mák a nastrouhanou pomerančovou kůru, přimícháme sníh ušlehaný ze 6 bílků, přilejeme rozpuštěné máslo a zamícháme. Vymažeme máslem 10 formiček na mini muffiny, nalijeme do nich těsto do výše asi 1 cm pod okraj, posypeme vanilkovým cukrem a pečeme 20-25 minut v troubě na 200°C. Po vytažení z trouby necháme ještě asi 5 minut chladnout ve formičkách a teprve potom vyklopíme.

Oloupaný stroužek česneku rozkrájíme na malé kousky, vložíme do misky a důkladně utřeme se 2 špetkami soli. K utřenému česneku přidáme několik kapek olivového oleje, žloutek, vše důkladně vyšleháme do pěny. Postupně přiléváme po kapkách olivový olej a ručně šleháme do husté masy - tak vznikne česneková majónéza - Aioli. V rendlíku přivedeme k varu litr vody, opatrně do ní vložíme 16 křepelčích vajec a vaříme je 5 - 7 minut natvrdo. Potom je vyjmeme, vychlazená oloupeme, rozkrojíme na polovinu, posolíme, posypeme bílým pepřem. Očistíme červenou cibuli, pokrájíme na tenká kolečka. Petrželku omyjeme, otrháme drobné lístky. Salátové listy a řapíkatý celer omyjeme, necháme okapat. Celer pokrájíme na tenké proužky, vložíme do mísy, promícháme s listy salátu, cibulí a petrželkou. Salát rozdělíme na talíře, ozdobíme vajíčky, pomocí lžíce poklademe na vajíčka i salát malé kopečky majonézy a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, okurky na kolečka. Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme kotlety a orestujeme je z obou stran. Poté vsypeme papriku, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme. Kotlety občas obrátíme. Když je maso téměř měkké, odložíme poklici a šťávu necháme zredukovat, přidáme okurky a podáváme.

Na pánvi rozehřejeme máslo, saláty rozpůlíme podélně a řezem dolů je vložíme na pánev. Necháme opékat 1-2 minuty, až začnou okraje karamelizovat. Vmícháme sůl, pepř, bylinkové máslo, tymián, lehce podlijeme vývarem, přiklopíme a necháme 4 minuty dusit. Vyjmeme děravou naběračkou a upravíme na talíře, přelijeme máslovou šťávou.

Mixérem vytvoříme pěnu z libové šunky, svazku pažitky, másla, kremžské hořčice, zakysané smetany a koňaku. Směs dochutíme citronovou šťávou a pěnu pak nanášíme na kulaté krekry a navrch umístíme kolečka nakrájená ze salátové okurky.

Lusky kardamomu rozloupneme a vytáhneme černá semínka. Slupky vyhodíme. Sušené chilli papričky zbavíme semínek. Všechny přísady smícháme v mlýnku na kávu a meleme 1-3 minuty, dokud nedosáhneme jemné, práškovité konzistence.

Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, jablka nakrájíme na klínky a zakapeme citronovou šťávou, sušené švestky nakrájíme na klínky. Kotlety vcelku vykostíme, protáhneme polovinou jablek a švestek, osolíme a opepříme, zakapeme slivovicí, vložíme do pekáče a necháme odležet alespoň 4 hodiny. Marinované maso podlijeme vodou a v předehřáté troubě pečeme. Během pečení maso přeléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Když je maso poloměkké, přidáme zbylé ovoce a dopečeme. Na závěr do výpeku vmícháme smetanu a už jen prohřejeme. Maso servírujeme nakrájené na plátky, přelité omáčkou i s ovocem.

Vodu s cukrem převaříme, přilijeme třešňový likér, slivovici a přidáme kolečko citronu. Vše společně jen prohřejeme. Horký grog nalijeme do sklenice a podáváme.

Na válu vypracujeme hladké těsto z prosáté mouky, změklého tuku, vejce, soli a jogurtu. Z těsta uděláme váleček, nakrájíme ho na stejné dílky a vtlačujeme je do formiček, které jsme vymazali tukem. Formičky klademe na plech a pečeme v předehřáté troubě. Když je cukroví upečené, vyklepneme je z formiček a necháme vychladnout.

Vařené brambory nastrouháme a přidáme žloutky, sůl, pepř, jemně nastrouhaný syrový celer a cibuli. Vše dobře promícháme a podle potřeby přilijeme trochu smetany nebo naopak zahustíme trochou strouhanky. Na prkénku posypaném strouhankou tvoříme placičky. Obalujeme je v bílcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Placičky smažíme na oleji a necháme je okapat na papírových ubrouscích. Podáváme se saláty nebo jako přílohu k pečením.