Recepty

Zeleninu očistíme a pokrájíme na kostičky. Poté ji všechnu krom cibule dáme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme 15 minut. Česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Petržel a kopr nasekáme na jemno. Lasagne uvaříme dle návodu výrobce. Zapékací formu vymažeme máslem. Olej rozpálíme, přidáme cibuli a poprášíme moukou, za stálého míchání zalijeme vývarem a vermutem. Vmícháme polovinu česneku a lžíci uvařené zeleniny, povaříme 20 minut. Omáčku propasírujeme přes síto, přimícháme smetanu a žloutky. Krátce povaříme, poté dochutíme solí, pepřem, hořčicí, citronovou šťávou a odstavíme z plotny. Máslo rozpálíme a osmahneme na něm zbytek česneku a strouhanku. Zeleninu smícháme s polovinou omáčky. Plátky lasagní rozprostřeme na dno formy, posypeme strouhankou s česnekem a třetinou zeleniny s omáčkou a plátky mořského ďasa, osolíme a opepříme, posypeme sekaným koprem. Překryjeme další vrstvou lasagní a postup opakujeme, zakončíme vrstvou lasagní, kterou posypeme zbytkem strouhanky a přelijeme zbytkem omáčky. Pečeme 30 minut při 200 °C.

Máslo utřeme do pěny a postupně vmícháme žloutky, jemně nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř a šunku nakrájenou nadrobno. Potom přidáme mouku a sníh ušlehaný z bílků. Vytvarujeme knedlíčky, jeden na zkoušku zavaříme do osolené vody a pokud je měkký, přidáme mouku. Knedlíčky vaříme na mírném ohni 8-10 minut. Po uvaření knedlíčky vložíme do vývaru.

Listy salátu omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na nudličky a vložíme do salátové mísy. Přidáme omytá rajčata nakrájená na dílky a na plátky nakrájenou okurku. Jogurt smícháme s majolkou, utřeným česnekem, solí a pepřem. Zálivku nalijeme na zeleninu a lehce promícháme. Při podávání posypeme salát nastrouhaným balkánským sýrem.

Chřest na spodní třetině oloupeme, zbavíme konců a omyjeme. Očištěné cukety nakrájíme na hranolky. Chřest zvolna vaříme v osolené vodě se špetkou cukru asi 15 minut. Přidáme cukety a povaříme ještě 5 minut. Vyjmeme a necháme okapat. Zeleninu upravíme na talíře a můžeme podávat přelitou holandskou omáčkou jako přílohu k telecímu řízku.

Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit zprudka, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Přivedeme k varu cca 5 litrů vody, kterou jsem osolili 20g soli. Hrášek namočíme do studené vody a necháme odkapat. Poté ho vsypeme do vařící se vody a povaříme 3 minuty. Vodu slijeme, hrášek necháme okapat, osolíme, opepříme a přidáme máslo. Podáváme teplé.

Mouku v míse smícháme s hrubě nastrouhaným parmezánem se solí, přidáme vychladlé rozpuštěné máslo a vejce rozmíchané ve smetaně. Vše důkladně promícháme a vypracujeme vláčné těsto. To necháme asi 30 minut v chladničce odpočinout. Těsto potom na pomoučněném vále rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a tvořítkem vykrájíme kolečka. Opatrně je přendáme na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme jemně nastrouhaným eidamem a ve středně horké troubě upečeme.

Na velmi jemné nudličky pokrájíme cukety, celer a mrkev, povaříme ve vodě, vyjmeme a obalíme v sójové omáčce. V kuřecích prsíčkách vytvoříme kapsu. Kapsy naplníme cibulkou, zeleninou, citronovou trávou a pepřem. Zbylou zeleninu uschováme na ozdobu. Závitky zabalíle do štenétových listů a dle potřeby sepneme párátkem. Kuřecí závitky rozložíme na pařák, vaříme v páře 25 minut. Maso musí být křehké a šťavnaté, a přitom dobře uvařené. Závitky nakrájíme na kolečka a upravíme je společně se zeleninou na talíře. Jako přílohu podáváme bramborou kaši.

Omyté maso nakrájíme na kousky a umeleme. Přidáme ve vodě navlhčenou, vymačkanou žemli, sůl, pepř, muškátový květ, citronvou kůru a vejce. Vše dobře promícháme. Z připravené směsi tvarujeme malé biftečky, po obou stranách je zprudka opékáme na rozpáleném oleji. Opečené biftečky vyjmeme z pánve, vložíme do kastrolu, zalijeme rozředěným rajčatovým protlakem a chvíli podusíme. Podáváme se špagetami nebo s tmavým chlebem a s čerstvou zeleninou.

Brambory omyjeme, oškrábeme, nastrouháme. Šalotku jemně nasekáme, sýr strouháme. Nastrouhané brambory a dvě třetiny šalotky vložíme do misky, přidáme máslo, podle chuti osolíme, opepříme a vše promícháme. Na plotně v žáruvzdorné míse rozehřejeme olej, na něj dáme bramborovou směs a rovnoměrně ji rozprostřeme. Opékáme přibližně 5 minut, než okraje začnou hnědnout. Misu pak vložíme asi na 10 minut do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů. Nastrouhaný sýr smícháme se zbytkem šalotky, z trouby vyndáme mísu a restované brambory sýrovou směsí posypeme. Mísu opět vrátíme do trouby, pečeme ještě asi 5 - 10 minut, dokud sýr nezačne bublat a nabírat zlatavý nádech.