Recepty

Med rozehřejeme a rozmícháme s cukrem a máslem dohladka v horké lázni. Do teplé směsi přimícháme vejce a skořici, a postupně ještě mouku. Vypracujeme hladké těsto, rozválíme je a vykrájíme z něj kolečka, která upečeme na plechu s pečicím papírem v troubě předehřáté na 180 stupňů. Upečené koláčky necháme vychladnout, pak je spojujeme borůvkovou marmeládou a potíráme citronovou polevou.

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Mezitím vejce uvaříme natvrdo, které ihned zchladíme a oloupeme, a do trouby dáme péct neoloupané stroužky česneku, pokapané olejem. Uvařené brambory scedíme a necháme okapat, česnek po 10 minutách vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Do mixéru vložíme ančovičky, citronovou šťávu a kůru, majonézu a vše umixujeme dohladka. V míse smícháme brambory s vejci, nakrájenými na kolečka, vymačkáme upečený česnek ze slupky, nasekanou jarní cibulku, osolíme, opepříme a nakonec zalijeme dresinkem z ančoviček. Podáváme posypané řeřichou.

Zeleninu ořistíme a pokrájíme na větší kousky. Humra usmrtime a omyjeme. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, vložíme zeleninu, bobkový list a humra a zvolna opékáme, až humr lehce zčervená. Přilijeme koňak a necháme jej zredukovat asi na polovinu, 7 minut vaříme. Potom vše zalijeme vývarem a vínem a dále na mírném ohni vaříme, pak humra vyjmeme a necháme vychladnout, abychom s ním mohli dále pracovat. Za pomoci paličky rozevřeme krunýř, odstraníme vnitřnosti a vybereme maso. Krunýř dáme ještě na 10 minut do polévky vyvařit. Nakrájíme maso, rozdělíme je na dvě části. Větší část vrátíme do polévky, menší odložíme na ozdobu. Oddělíme žloutek od bílku a rozšleháme jej se smetanou. Polévku rozmixujeme, přecedíme, vlijeme žloutek se smetanou, za stálého míchání asi jednu minutu povaříme, přidáme oregano a servírujeme. Porce zdobíme humřím masem. Můžeme podávat s bylinkovými či česnekovými krutony.

Špekáčky oloupeme, nakrájíme na kolečka, dáme do misky, posypeme drobně nakrájenou cibulí a zalijeme octem. Necháme v lednici asi 1 hodinu odležet. Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, přelijeme horkým vývarem nebo vodou. Necháme vychladnout. Přidáme na kolečka nakrájené okurky, naložené špekáčky a opatrně promícháme. Hořčici smícháme s trochou octa, solí, pepřem, olejem a dobře rozmícháme. Nalijeme na salát a opatrně promícháme.

Rybu zbavíme nečistot a naporcujeme ji. Na suché pánvi opečeme cibuli, koriandr, červené chilli, polovinu semínek kmínu, sezamová semínka a nastrouhané kokosové dužiny. Když je směs opečená, důkladně ji rozemeleme, až vznikne hustá kaše. Na pánvi rozpálíme olej, posypeme zbývajícím kmínem a špetkou assafoetidu. Na koření položíme kořeněnou kaši a důkladně osmažíme, zalijeme šťávou z tamarindu, posypeme špetkou soli. Necháme vařit cca 10 minut, následně vložíme do omáčky naporcovanou rybu a necháme péct, dokud není řádně propečená a měkká. Ozdobíme lístky koriandru a můžeme podávat.

Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. papriku podélně rozřízneme, odstraníme jádřince, omyjeme ji a nakrájíme nadrobno. Lilek nakrájíme na tenká kolečka. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme je a nasekáme nadrobno. V nízkém hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar, smíchaný s balsamicovým i vinným octem. Přilijeme 2 lžíce oleje, přidáme oregano a nakrájený lilek, vše krátce provaříme a hrnec odstavíme. V míse smícháme na marinádu 2 lžíce oleje, prolisovaný česnek, nakrájené mandle, kousky papriky a limetkovou šťávu, vše dochutíme pepřem a solí. Lilek vyjmeme z vývaru, necháme okapat a potom promícháme s připravenou marinádou. Necháme alespoň 10 hodin v chladničce marinovat. Těstoviny dáme vařit do hrnce s mírně osolenou vodou. Uvařené těstoviny slijeme, promícháme se zbývajícím olejem a rozdělíme na servírovací talíře. Na ně pak rozložíme plátky marinovaného lilku a podáváme.

Housku nakrájíme na kostičky, na másle osmahneme dozlatova, přidáme nasekanou petrželku a promícháme, aby se kostičky obalily v petrželce.

Křidélka omyjeme a osušíme. Smícháme olej, sójovou omáčku, sůl a pepř a směs pečlivě vetřeme do masa. Rozložíme na plech a pečeme při 180 °C hodinu. Všechny hotové omáčky nalijeme do velké mísy, přidáme horká opečená křidélka a dobře promícháme.

Ohřejeme nad párou knedlíky a pokapeme je rozpuštěným máslem. Rozvaříme marmeládu (nebo čerstvé borůvky) s vodou až vznikne ovocná omáčka, kterou zahustíme hotovou jíškou. Teplé knedlíky dáme na talíře, přelijeme horkou omáčkou a ozdobíme zakysanou smetanou.

Koroptve očistíme, potřeme šťávou vymačkanou z citronu, osolíme a posypeme chilli kořením. Dovnitř každé koroptve vložíme 1 lžičku másla a obalíme ji 2 plátky slaniny. Zabalíme do alobalu, dáme do vyhřáté trouby a pečeme cca 30 minut. Podáváme bez přílohy.