Recepty

Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, vmícháme do něj hroznový cukr. Nakonec přidáme nasekané vlašské ořechy a mouku. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy, pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Vychlazený bochník krájíme na tenké plátky a sušíme při nejnižší teplotě v troubě (cca při 50°C). Suchary uchováváme v dobře uzavřené dóze.

Karotku pokrájíme na kolečka, brukev na kostičky. Na pánvi rozpustíme 60 gramů másla, přisypeme karotku s brukví a krátce orestujeme. Podlijeme vývarem a přikryté pět minut podusíme. Na jiné pánvi rozpustíme zbytek másla. Slaninu nakrájíme na proužky a zprudka orestujeme. Přidáme kysané zelí ze sklenice i s nálevem a dusíme spolu se slaninou asi 20 minut. Na talíři tvoříme kopečky zelí se slaninou a okolo pokládáme kousky mrkve s brukví. Obloha je vhodná k vepřové pečeni.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a jemně nakrájíme. Omyté lístky bazalky také nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Plátky toastového chleba potřeme z obou stran olejem a na předehřátém grilu pečeme, dokud nemají zlatavou barvu. Z jedné strany je pak potřeme prolisovaným česnekem. Druhou stranu pokryjeme nakrájenými rajčaty, cibulí a bazalkou a na grilu necháme ještě 1-2 minuty zapéct.

Vykrojíme dužinu z manga a vložíme ji spolu s cukrem, citronovou šťávou a vínem do mixéru. Pořádně zamícháme, aby nezůstaly v krému hrudky cukru. 6 lžic dáme stranou, zbytek přelijeme do misky. Želatinu smícháme s vodou dle návodu, přidáme do mísy a dáme do chladu. Mezitím si vyšleháme šlehačku a ještě než nám krém v míse úplně ztuhne, vmícháme šlehačku do směsi v misce. Necháme vše 15 minut odležet v ledničce, poté ztuhlou směs dáme na talíř a zalijeme ji směsí z mixéru, kterou jsme si na úvod dali stranou.

Toastový chléb nebo plátky bílé veky opečeme nasucho v topinkovači, potřeme česnekem a zatím odložíme. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, nasypeme do misky, přilijeme olej, posypeme posekanou bazalkou, promícháme a tuto směs rovnoměrně rozdělíme na topinky. Osolíme, opepříme, povrch ozdobíme lístkem bazalky, upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Červenou řepu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. V hrnci rozehřejeme olej a dozlatova na něm osmažíme cibuli. Potom přilijeme vývar, přidáme nakrájenou červenou řepu, dochutíme octem, cukrem, bobkovým listem, pepřem a solí, promícháme, přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou 15 minut. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Pekingské zelí omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Brambory, zelí a maso přidáme do hrnce a vše přikryté vaříme ještě dalších 25 minut, až brambory změknou. Pažitku a kopr opláchneme pod studenou vodou a okapané nakrájíme najemno. V misce nakrájené bylinky smícháme s jogurtem, který na konci vaření vmícháme do polévky. Polévku před podáváním ještě jednou dochutíme pepřem a solí.

Cukr nasucho upražíme na světlý karamel. Zalijeme vodou, přidáme 3/4 másla, hrášek a nakrájenou karotku. Osolíme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Zbylé máslo smícháme s moukou, přimícháme k zelenině do šťávy a povaříme ještě asi 3 minuty.

Kuře opláchneme, osušíme, opepříme. Nadrobno nasekáme všechny bylinky (kerblík, petržel, bazalku, estragon, oregano a tymián). Oloupeme česnek, rozsekáme na drobno. Na kuřeti uvolníme od masa apod kůži všude, kde to půjde, vložíme bylinkovou směs s česnekem. Troubu zahřejeme na 180 °C. Do misky vsypeme sůl, mícháme ji s bílky, dokud nevznikne jednolitá hmota. Těsto by ale nemělo být příliš měkké. Třetinu vzniklé hmoty rozetřeme ve vrstvě o síle přibližně 1 centimetru na dno hlubšího pekáče, posadíme na ni kuře, zbytkem hmoty potřeme kuře tak, aby bylo úplně pokryté směsí. Pekáč vložíme do trouby, pečeme 120 minut. Kuře servírujeme zapečené v solném plášti, obal rozlomíme až na stole.

Polovinu dávky slaniny nakrájíme na proužky, protáhneme jimi omyté maso. Zbylou slaninu pokrájíme na kostičky, vyškvaříme a zpěníme na ní jemně krájenou cibuli. Na cibuli vložíme maso a opečeme po všech stranách. Podlijeme, vmícháme hořčici a dusíme do měkka. Hotové maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a přeléváme přes nakrájené maso, aby nebylo suché. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky, vařené brambory, rýže nebo těstoviny.

Do šejkru dáme kousek jablka a vymačkáme ho, přidáme led, absinth a citrónovou šťávu. Protřepeme, nalijeme přes sítko do vymražené koktejlové sklenky, dolijeme spritem a ozdobíme plátkem jablka.