Recepty

Omyjeme papriky, rozkrájíme je na poloviny, odstraníme bílé žebroví a semínka. Pokrájíme je na kostičky. Oloupeme česnek a nasekáme nadrobno. Na pánev vlijeme olej, rozehřejeme a přidáme na něj papriky a česnek. Dusíme 10 minut, potom vsypeme rýži a jemně nasekaný tymián. Přiléváme vroucí vývar a zprudka vaříme 20 minut, dokud se všechen vývar nevsákne. Nakonec hotové rizoto posypeme nastrouhaným sýrem a pažitkou.

Mouku prosijeme, přidáme oloupané a nastrouhané mandle, ostatní přísady a na vále vypracujeme těsto. Tence vyválíme, vykrájíme tvary a vyskládáme na plech. Potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme kouskem kandovaného ovoce nebo 1/2 mandle a upečeme.

Očistíme křepelky, do každé vložíme kousek pomerančové kůry, osolíme a opepříme. Ovážeme provázkem, dáme do hrnce s máslem a vínem a dusíme 20 minut pod pokličkou v předehřáté troubě na 240 stupňů. Nakrájenou cibuli osmahneme na půlce másla dozlatova. Přidáme propláchnutou rýži a promícháme s máslem. Zalijeme vývarem, snížíme teplotu a 18 minut vaříme. Do hotové rýže přidáme zbytek másla. Přesypeme rýži do servírovací mísy, křepelky zbavíme provázku a položíme na rýži. Masovou šťávu z hrnce promícháme a nalijeme na rýži s křepelkami.

Mořské řasy wakame namočíme do studené vody na 20 min, vyřežeme tvrdé části a nakrájíme z nich plátky. Malé houby shiitake dobře omyjeme a namočíme do studené vody na 15 minut. Do hrnce nalijeme 1,2 l vody. Přidáme wakame a pomalu zahříváme vodu tak, se nám začala vařit asi za 10 minut a řasy před bodem varu vyjmeme. Prsty zjistíme, jestli je řasa i ve středu měkká, pokud je uvnitř zatuhlá, vrátíme ji do zpět do vody na 1-2 minuty. Ale nesmí se vařit! (Vařící vodu zchladíme přidáním 1 dl vody.) Pak přidáme vločky, nemícháme je, necháme je usadit na dně, vodu přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Vodu po 10 minutách přecedíme přes síto a zachytíme ji do druhého hrnce. Postupně vmícháme světlou pastu miso, pak 2 lžičky pasty Sambal Oelek. Polévku přivedeme k varu, doložíme houby shiitake a krátce, asi 4 minuty povaříme a dochutíme pepřem. Jarní cibulku a mladý pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Mladé pampeliškové listy omyjeme a osušíme. Zeleninu rozdělíme do misek, zalijeme polévkou a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, kypřící prášek, přidáme měkké máslo, lžíci vody a vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 20 minut odležet. Formu na srnčí hřbet vymažeme tukem, naplníme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Do rendlíku vlijeme smetanu, přidáme drcené ořechy, moučkový cukr, přivedeme téměř k varu, ale nevaříme. Rendlík odstavíme, do mléčné směsi zašleháme žloutky a nadále šleháme, až krém trochu zhoustne. Upečené těsto vyklopíme z formy, povrch potřeme oříškovým krémem, vrátíme zpět do trouby a pečeme zhruba 20 minut. Necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.

Ušleháme z bílků sníh a přidáváme krupicový cukr, nakonec vmícháme kokos a mouku. Těsto dáme upéct a poté necháme vychladnout. Z mléka, pudinku a kávy uvaříme kaši. Utřeme máslo s moučkovým cukrem a postupně přidáváme vychladlou kaši. Krém natřeme na vychladlý korpus a polijeme čokoládovou polevou.

Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh. Potom do něj zašleháme cukr, limetkovou kůru a mleté vlašské ořechy. Vypracujeme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160°C. Těsto na vále vyválíme, vykrajujeme z něj kolečka a klademe na pečící papír. Doprostřed každého kolečka položíme 1/2 vlašského ořechu a pečeme v troubě 30 minut. Po upečení necháme vychladnout, a potom podáváme.

Omytého a osušeného krocana osolíme vně i uvnitř a necháme alespoň 3 hodiny odležet. Rýži uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Hrozinky spaříme, sušené švestky bez pecek nakrájíme na nudličky, ořechy rozdrtíme, kuřecí játra nakrájíme na kostičky. Na másle osmažíme játra s hrozinkami, švestkami a ořechy. Ochutíme skořicí a necháme zchladnout. Směs ovoce promícháme s vychladlou rýží, vyplníme nádivkou vnitřek krocana, otvor zašijeme a krocana vložíme do pekáče vymazaného olejem. Olejem potřeme i krocana, podlijeme vodou a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 3 hodiny. Během pečení přeléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme vroucí vodu.

Vejce a bílky rozmícháme s nasekanou pažitkou a nastrouhaným sýrem. V pánvi rozehřejeme máslo, vlijeme připravenou směs a z obou stran opečeme omeletu. Na stejné pánvi opečeme i omytá, na kousky nakrájená rajčata. Omeletu rozdělíme na talíře, ozdobíme opečenými rajčaty a posypeme nasekanou petrželkou.

Bílky ušleháme na kyprý sníh. Vmícháme cukr a dále šleháme, aby vznikla lesklá, pevná hmota. Navrch sněhu vsypeme škrob a zlehka promícháme se sněhem. Bezé hmotu ihned použijeme podle vybraného receptu.