Recepty

Kachnu důkladně očistíme, pod studenou tekoucí vodou opláchneme. Potom ji po délce rozřízneme na dvě půlky. Rozpůlenou kachnu vložíme do většího hrnce, kam přidáme sojovou omáčku, přisypeme cukr, omáčku hoisin, koření sedmi druhu a vše zalijeme vodou. Kachna musí být v hrnci celá ponořená. Pod poklici na silném ohni přivedeme k varu, povaříme ještě 15 minut. Ve vaření pokračujeme dalších 45-50 minut, ale při nízké teplotě. Uvařenou kachnu vybereme z hrnce, obereme maso od kostí a nakrájíme na tenké plátky. Příprava omáčky: Z omáčky sebereme tuk, odebereme 3 dl, které dáme do kastrůlku. Přidáme do ní temarindonovou pastu, med, přilijeme omáčku hosin, nasekané chilli papričky, nakonec vsypeme sečuánský pepř. Všechny suroviny vaříme za občasného míchání na slabém ohni až do zahoustnutí omáčky. Přibližně 20 minut. Plátky masa rozložíme podle porci na jednotlivé talíře, vedle přidáme omáčku a jídlo s vhodnou přílohou podáváme.

Roštěnou nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno, feferonky na nudličky. V pánvi rozpálíme olej, přiložíme roštěnky a zprudka osmahneme z obou stran. Maso vyndáme, do oleje nasypeme cibuli, zpěníme, přidáme lečo, okořeníme zázvorem, kari kořením, zakápneme sojovou omáčkou, podle chuti osolíme a opepříme. Podusíme, přidáme feferonky, provaříme a odstavíme. Na talíře upravíme maso, doplníme vařeným bramborem a dušenou zeleninou.

Příprava pohankové kaše: Pohanku propláchneme pod tekoucí vodou a vsypeme do kastrolu. Zalijeme 0,5l vroucí vody, ve které jsme rozmíchali grilovací koření. Směs dobře promícháme a kastrol s kaší necháme 15 - 20 minut stát na teplém místě. Než kaše dojde, nakrájíme cibuli na kolečka a připravíme plátky masa tak, že je naklepeme, ochutíme solí a pepřem a zprudka orestujeme na oleji. Troubu předehřejeme na 250°C. Potom vymažeme pečící nádobu tukem, na dno nádoby rozprostřeme část sterilovaného zelí, na zelí urovnáme plátky masa, které posypeme polévkovým kořením. Na koření rozložíme kolečka cibule. Nakonec rozložíme do nádoby zbylé zelí a vše pokryjeme připravenou pohankovou kaší. Pečeme za stálého podlévání ve vyhřáté troubě, dokud povrch nezrůžoví. Pokrm podáváme horký s různými přílohami a zeleninovou oblohou.

Olivový olej rozehřejeme v pánvi, přidáme brambory pokrájené na polovinu, plátky cibule a smažíme 5 minut. Vsypeme pokrájenou papriku, hořčici, chilli koření a vaříme další 3 minuty. Přilijeme zeleninový vývar, rajčatový protlak a přivedeme opět k varu. Necháme vařit 25 minut, poté přendáme do předheřáté mísy. Posypeme petrželkou a ihned podáváme.

V horké vodní lázni ušleháme žloutky, máslo a cukr. Potom vmícháme smetanu a koňak a vše dobře promícháme. Zálivkou přelijeme pudink nebo ovocný pohár.

Vejce předem uvařená natvrdo oloupeme a každé obalíme velkým plátkem telecího masa, který jsme osolili z vnitřní strany. Závitky převážeme nití. Připravené závitky položíme do menší zapékací mísy. Přidáme oloupanou, na tenká půlkolečka nakrájenou cibuli, očištěné, na plátky nakrájené žampiony, snítky čerstvého tymiánu a bobkový list. Podlijeme ochucenou rajčatovou šťávou. Pokrm pečeme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 160°C asi 1 hodinu. Pokličku potom odklopíme a nit ze závitků odstraníme. Závitky rozpůlíme a upravíme na talíře stranou s vejcem nahoru. Podáváme přelité omáčkou, s oblohou z cibule a žampionů.

Smetanu ušleháme metličkou se žloutky, lžící mouky a vanilkou. Vložíme do vodní lázně, zahříváme a šleháme do zhoustnutí. Poté necháme vychladnout. V míse utřeme do husta cukr se žloutky, přidáme vychladlý krém a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve vyhřáté troubě cca 30-45 min. Hotový nákyp dozdobíme ušlehanou šlehačkou a podáváme.

Hlávkový salát rozebereme na jednotlivé listy, propláchneme pod tekoucí vodou a natrháme na menší kousky do mísy. Nejlépe skleněné. Žlutou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na menší proužky. Rajčata nožem pokrájíme na kostičky a spolu s paprikou vsypeme do mísy. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a přidáme do salátu. Salát promícháme, pokapeme citronovou šťávou a panenským olejem. Okořeníme saturejkou a osolíme. Podáváme vychlazený jako přílohu k masitým pokrmům.

Pažitku, petržel, řeřichu a kopr omyjeme, oklepeme od vody, nasekáme najemno, máslo necháme změknout na pokojovou teplotu, smícháme s bylinkami, osolíme, opepříme čerstvě umletým pepřem z mlýnku, zakápneme citronovou šťávou a vyšleháme. Pikantní máslo používáme jako základní pomazánku při přípravě jednohubek a chlebíčků.

V misce rozšleháme vejce s mlékem a solí. 1/4 směsi vlijeme na pánev s rozehřátým olejem a když vejce začnou tuhnout, posypeme je 50g okapaného hrášku a 30g nadrobno nakrájeného sýru. Omeletu dopečeme ve středně vyhřáté troubě, v půli přeložíme a ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme další 3 omelety.