Recepty

Omytou a odblaněnou kýtu potřeme solí, pepřem a česnekem. Zalijeme vodou, přidáme koření a uvedeme do varu. K poloměkkému masu přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou zeleninu s cibulí, čtvrtky syrových, oloupaných brambor, lžičku octa a dále vaříme. Když je vše měkké, vyjmeme koření, maso nakrájíme na plátky a obložíme je uvařenou zeleninou a bramborami. Zalijeme vývarem a podáváme.

Smícháme těstoviny, vodu, mléko a sůl a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut, poté vmícháme hrášek a kukuřici a vaříme, až jsou těstoviny uvařené. Přebytečnou tekutinu slijeme, vmícháme sýr,nasekané bylinky, opepříme a podáváme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Zalijeme je osolenou vařící vodou s bobkovým listem a vaříme. K poloměkkým bramborám vlijeme kyselé mléko rozkvedlané s moukou a dobře povaříme. Před podáním vyjmeme z polévky bobkový list a do vařící ještě vlijeme rozšlehaná vejce.

Nejdříve omyjeme brambory, které asi 25 minut povaříme a potom oloupeme a prolisujeme na kaši. Očistíme a oloupeme dýni a nakrájíme ji na kostičky a se lžící vody vaříme doměkka asi 10 minut. Přimícháme tuk, žloutek a brambory a znovu provaříme. Potom vše rozmixujeme na kaši.

Troubu předehřejeme na 190°C. Dva stejné plechy na pečení potřeme 2 lžícemi másla. Těsto: do hlubší mísy prosijeme hladkou mouku se 2 lžičkami kypřícího prášku. Do této směsi zapracujeme změklé máslo, rozkrájené na menší kousky, směs zpracujeme do hrudkové konzistence a pak přimícháme krystalový cukr, žloutek a 1 lžíci malinové šťávy. Těsto propracujeme tak, aby bylo polotuhé. Nakonec ho rozdělíme na poloviny, z každé části vyválíme placku o průměru asi 20cm. Hotové placky rozprostřeme každou na jeden připravený, máslem vymazaný plech, po obvodu obou placek prstem vytlačíme výstupky. Takto připravené těsto pečeme v troubě asi 20 minut, po upečení necháme placky vychladnout na propustné podložce - nejlépe mřížkové. Šlehačková náplň s malinami: šlehačku ušleháme do polotuha a opatrně do ní vmícháme 2/3 množství malin. Poslední třetinu malin odložíme na konečnou ozdobu. Konečná úprava: na jednu z vychladlých placek rozetřeme šlehačku s malinami, druhou plackou přiklopíme. Na vrchní část koláče rozložíme zbylé maliny a bohatě posypeme moučkovým cukrem. Koláč servírujeme studený, jako moučník.

Na pastu opláchneme lístky bazalky, oloupeme česnek a nakrájíme na kousky. Bazalku s česnekem dáme do mixéru, osolíme, opepříme, vlijeme olej a rozmixujeme. Na ragú si přes noc v 0,75 l vody namočíme fazole, druhý den je osolíme (třetina dávky soli), uvaříme do měkka a slijeme. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a v 0,75 l vody osolené třetinou dávky soli uvaříme do měkka a slijeme. Očištěný řapíkatý celer a oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky a blanšírujeme ve zbylé dávce vody se zbytkem soli. Poté necháme okapat. Cuketu opláchneme a nakrájíme na kostičky. Drůbeží vývar přivedeme do varu, vložíme do něj okapané fazole, mrkev s celerem a provaříme. Poté přimícháme cuketu, okapané brambory. Na závěr vmícháme bazalkovou pastu, máslo a stáhneme z ohně. Porce lososa připravujeme i s kůží. Rybu osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji restujeme po obou stranách. K lososu přidáme oloupaný, rozdrcený česnek a opláchnuté větvičky rozmarýnu. Po usmažení stáhneme lososa z ohně a necháme dojít. Servírujeme bazalkové ragú, na které položíme porci lososa.

Omyté jarní cibulky necháme okapat a pokrájíme je na drobné kostičky. Červené papriky opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, rozkrojíme napůl, vyřízneme semínka a bílá žebra. Rozkrájíme na kousky o rozměrech asi 1krát 2 cm. Chilli papričku rozřízneme na polovinu, odstraníme z ní semínka a posekáme je na drobné nudličky. Oloupaný česnek posekáme na malé kousíčky. Prsa z krůty opláchneme studenou vodou, osušíme a rozkrájíme na proužky silné maximálně 3 milimetry. Podle návodu napsaného na obalu uvaříme ve větším hrnci s osolenou vodou čínské vaječné nudle. Vodu slijeme a nudle necháme v hrnci, který zakryjeme pokličkou, aby si nudle udržely svoji teplotu. Ve woku rozehřejeme olej, vložíme maso, které zprudka opečeme. Stále mícháme. Opečené maso vyndáme z pánve, odložíme stranou a ponecháme při pokojové teplotě. Na oleji, který nám zbyl ve woku, nasypeme česnek a chilli papričku, k tomu přisypeme ještě baby kukuřičky a restujeme. Jakmile uplynou 2 minuty, přidáme papriky a jarní cibulky a rychle opékáme ještě po dobu 2 minut. Opečené maso vložíme zpátky do woku, zakápneme ho sójovou omáčkou a posypeme kořením pěti vůní. Minutu restujeme. Do jednotlivých misek rozdělíme zeleninu s masem a přidáme k tomu porci nudlí. Nakonec posypeme kmínem.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Na rozpáleném oleji necháme zesklovatět oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme nudličky masa, pokrájenou citronovou trávu, nasekané chilli papričky a za stálého míchání vše asi 3 minuty zprudka opékáme. Poté osolíme a opepříme. Nakonec pokrm pokapeme kokosovým mlékem a ještě promícháme. Povrch posypeme na jemno nasekaným koriandrem a arašídy. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání přidáváme postupně vejce, až spotřebujeme všechna. Opatrně přimícháme mouku, kakao, přilijeme mléko a zapracujeme do těsta. Formu vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a uhladíme. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, dužinu rozkrájíme na plátky a upravíme na povrch těsta. Formu vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při 180°C asi hodinu. Koláč by měl být na dotek pružný. Nakonec ho necháme vychladnout, pokrájíme na porce a podáváme.

Výhonky bílého chřestu oloupeme celé a u zeleného chřestu oloupeme výhonky jen ze spodní třetiny. Bílý chřest dáme vařit do vroucí, osolené vody se lžičkou cukru a lžičkou másla. Zelený chřest přidáme do varu na posledních 5 minut. Vařený chřest zprudka ochladíme propláchnutím ve studené vodě a necháme okapat a nakrájíme ho na špalíky. Kousky chřestu dáme do misky a polijeme je olivovým olejem, ve kterém jsme rozmíchali ocet a špetku soli. Hlávkový salát důkladně opereme, natrháme ho na kousky do servírovací mísy a pokapeme ho citrónovou šťávou, ve které jsme rozmíchali 2 lžíce oleje a špetku soli. Na salát s citrónovým přelivem urovnáme závitky uzeného lososa (závitky utvoříme tak, že svineme vždy 3 plátky lososa do sebe). Závitky lososa ozdobíme křenovou smetanou, kaviárem a kousíčky kopru.