Recepty

Jemně nastrouhanou mrkev dusíme v mléce. Když se mléko vydusí, necháme mrkev vychladnout. Poté v míse smícháme s vejcem, solí, moukou a tvarohem. Na pomoučeném vále tvarujeme placičky, které smažíme dozlatova na rozpáleném oleji.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, obě papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriky, chilli papričku, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, promícháme a jakmile pustí maso šťávu, vydusíme na tuk. Přilijeme trochu rajčatové šťávy, posypeme tymiánem a ještě krátce podusíme. Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy, přilijeme mléko, rozpuštěné máslo a rozmačkáme šťouchadlem. Do pekáčku rozprostřeme masovou směs s paprikami, povrch zakryjeme bramborovou směsí, vložíme pod gril a grilujeme zhruba 5 minut. Pokrm by měl být na povrchu lehce nazlátlý.

Do mísy nasypeme mouku smíchanou se solí. Uprostřed uděláme důlek, vlijeme mléko, přidáme krupicový cukr, vejce a rozdrobené droždí. Vařečkou důkladně propracujeme až vznikne vláčné, hladké těsto. Zlehka zaprášíme moukou a na teplém místě necháme vykynout do dvojnásobného objemu. Poté z těsta na pomoučeném vále rozválíme hrubší plát, rozkrájíme na cca 30 čtverečků, ty naplníme borůvkami a uděláme bochánky. Knedlíky dáme do vroucí vody a vaříme pod poklicí 5min z jedné a 3min z druhé strany. Po vyjmutí propíchneme vidličkou. Ihned podáváme posypané cukrem, rozdrobeným tvarohem a polité máslem.

Cizrnu necháme okapat, nálev uschováme pro pozdější použití. Výhonky omyjeme a necháme okapat. Oloupaný česnek jemně nasekáme, vložíme na rozehřáté máslo, trochu podusíme a přidáme cizrnu. Silně okořeníme a necháme další 3 minuty restovat. Poté přidáme okapané výhonky, krátce zahřejeme a rozdělíme na talíře. Kefír rozmícháme s nasekanými ořechy a nálevem. Touto směsí přelijeme jídlo a na závěr vše ozdobíme bylinkami.

Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme, na slanině osmažíme cibuli a česnek nadrobno. Vložíme skopové maso nakrájené na nudličky, osmahneme ze všech stran, osolíme a okořeníme. Podléváme střídavě vínem a vodou, promícháváme a zakryté dusíme doměkka. Mezitím smícháme kukuřičnou mouku s vodou dohladka a za stálého míchání uvaříme do husté kaše. Do odstavené kaše vmícháme máslo, sůl a nakonec žloutky. Větší lžičkou namočenou do rozpuštěného másla vykrajujeme z kaše noky, které na rozpáleném oleji smažíme dorůžova. Do výpeku k hotovému masu přidáme protlak, trochu podlijeme a rozmícháme dohladka. Podáváme kopeček masa se šťávou a k tomu osmažené noky.

Omytého kapra stáhneme z kůže a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na kostky a osmažíme na pánvi. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, osmahneme a vložíme porce osolené ryby. Osmahneme. Před podáváním pokapeme každou porci citronovou šťávou. Cibuli nasypeme na porce.

Petrželovou nať posekáme, ohnivzdorný pekáč vymažeme 10 g oleje. Filé osolíme, okmínujeme a podlité 1 sběračkou vody pečeme, dokud maso není měkké. Podle potřeby během pečení podléváme vodou. V mezičase svaříme mléko s moukou na hustší kaši. Necháme ji zchladnout a vmícháme rozšlehané vejce, prochladlé upečené filé, které jsme pokrájeli na kousky, petrželovou nať, sůl a strouhanku. Dobře promícháme, směs narovnáme do pekáče a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C, až se směs nelepí na špejli. Nákyp na talíři ozdobíme plátkem citronu.

Tykev očistíme, nakrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, zalijeme vývarem, přidáme cukr, osolíme a vaříme 30 minut. Uvařenou tykev rozmixujeme, naředíme horkým mlékem a přimícháme vařenou rýži. Nakonec vmícháme dvě lžíce másla. Podáváme v polévkové míse.

Zeleninu očistíme a omyjeme. Mrkev nakrájíme na nudličky, cukety na plátky a pórek na silnější kolečka. V hrnci přivedeme k varu vodu s octem, cukrem a solí. Přidáme připravenou mrkev a povaříme několik minut. Potom přidáme cukety s pórkem a vše povaříme na skus. Vařenou zeleninu necháme ve vývaru vychladnout. Vychladlou zeleninu vyjmeme, upravíme na talíře, pokapeme olivovým olejem a posypeme nasekanou petrželkou.

Oloupeme a omyjeme křen, jemně nastrouháme a přidáme do misky ke sladké smetaně. Omáčku dochutíme citrónovou šťávou, lžičkou cukru, bílým pepřem, dobře promícháme a podle chuti nakonec osolíme. Dip podáváme vychlazený.