Recepty

Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadřinců. Jemně je nakrájíme a spolu s oloupaným, nakrájeným česnekem je vložíme do misky. Vše zakapeme olejem, osolíme, opepříme a přidáme nasekanou bazalku. Vše promícháme. Plátky veky nasucho opečeme, rozdělíme na ně připravenou rajčatovou směs a posypeme nastrouhaným sýrem. Dáme pod gril zapéci dozlatova. Hotové topinky ozdobíme snítkou bazalky a plátkem rajčete.

Nejprve naskládáme plátky šunky na potravinovou fólii tak, aby se částečně překrývaly. Šlehačku ušleháme a smícháme se solí, pepřem a nastrouhaným křenem. Pěnu navršíme na šunku, i s fólií srolujeme do válečku a uložíme do chladu. Želatinu namočíme na 10minut do studené vody. Mezitím nastrouháme neoloupanou okurku a pomocí plátěného ubrousku vyždímáme vodu. Dochutíme do sladkokysela. Želatinu slijeme a dáme na několik vteřin rozpustit do mikrovlnné trouby. Poté ji lehce promícháme s okurkou. Rozlijeme na talíře a necháme v chladu ztuhnout. Šunkovou rolku nakrájíme na špalíčky a položíme na zatuhlé želé. Dozdobíme křenem a pažitkou.

Kuřecí prsa podélně nařízneme tak, aby vznikla velká kapsa. Do každé kapsy vložíme plátek sýra a šunky, 2 lístky šalvěje, osolíme a opepříme. Kuřecí řízky zabalíme do plátků slaniny, abychom kapsy uzavřeli. Poté je vložíme do kastrolu a přelijeme kuřecím vývarem a portským vínem. K masu přidáme šalotky a kastrol pod pokličkou dáme do trouby předehřáté na 190 °C. Pečeme zhruba 40 minut. Hotové závitky a šalotky vyjmeme z kastrolu a udržujeme v teple. Šťávu přivedeme k varu, odstavíme, vmícháme do ní rozpuštěný kukuřičný škrob, případně sůl a pepř a vaříme do zhoustnutí. Maso obložíme šalotkami a uvařenou červenou řepou. Pokrm přelijeme omáčkou a podáváme.

V hrnci ohřejeme mléko se smetanou. V druhém hrnci smícháme cukr, Solamyl a kakao, přilijeme dvě lžíce vroucí vody a šleháme, dokud nám nevznikne hustá směs. Do ní pak přišleháme žloutky, horkou směs mléka se smetanou a nakonec vanilkový cukr. Směs na ohni mícháme tak dlouho, dokud nemá konzistenci majonézy. Potom hrnec odstavíme z ohně, přimícháme na kousky nalámanou čokoládu a když se rozpustí, přelijeme pudink do servírovacích mističek. Mističky s pudinkem přikryjeme potravinářskou fólií, pudink necháme vystydnout a pak ho můžeme nechat ještě důkladněji vychladit v chladničce.

Máslo utřeme s cukrem a postupně přidáváme žloutky. Třeme do husté pěny. Potom přidáme nahřátou čokoládu, škrob a tuhý sníh z bílků. Těsto naplníme do vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě. Prochladlý dort rozřízneme a uvnitř i na povrchu jej potřeme oslazenou ušlehanou smetanou.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na kostky. Dvě cibule rozkrájíme na jemno, zpěníme na lžíci sádla, zaprášíme sladkou paprikou a do základu přidáme hned rozkrájené maso. Vše osmahneme, osolíme, mírně podlijeme a dusíme téměř do měkka. Mezitím si zvlášť připravíme z 1/2 lžíce sádla a mouky jíšku a ještě horkou, nezalitou ji přimícháme k masu. Vše řádně rozmícháme a společně dusíme do měkka. Očištěné, oloupané brambory uvaříme zvlášť v osolené vodě. Jakmile jsou uvařené, zcedíme je a přidáme do guláš. Hotový guláš posypeme na drobno nakrájenými znojemskými okurkami a třetí cibulí rozkrájenou na kroužky a osmahnutou na zbytku sádla.

Omyté špenátové listy nakrájíme na široké proužky a spaříme je v hrnci ve vroucí vodě (asi 1 minutu). Potom listy zchladíme pod tekoucí vodou a vymačkáme z nich všechnu vodu, aby byly před smažením suché. Rozpálíme Wok nebo jinou velkou pánev, přilijeme olej a když začne kouřit, vsypeme kmín a na nudličky nakrájené chilli papričky. Jen velmi krátce přehazujeme na pánvi, přidáme špenát a dál rychle přehazujeme, aby se listy oddělily a obalily olejem. Nakonec špenát poprášíme nakládaným zázvorem nakrájeným na kousky a osolíme. Promísíme a ihned podáváme. Smažení má trvat jen 1 minutu, jinak by byl špenát vodnatý.

Do rendlíku nalijeme vodu, ocet, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhaný celer, bobkový list, pepř, nové koření, saturejku a tymián. Přivedeme k varu, povaříme 20 minut. Odstavíme a necháme chladnout. Skopovou kýtu prošpikujeme slaninou, vložíme do pekáče, přidáme pokrájenou mrkev, petržel, pastiňák, ochutíme prolisovaným česnekem, solí, majoránkou, jalovcem, podlijeme vínem, nálevem z rendlíku, přidáme hořčici. Dáme do trouby a pečeme hodinu a půl. Průběžně podléváme nálevem z rendlíku. Ve smetaně rozmícháme mouku a přilijeme k masu, pečeme dalších 40 minut. Maso vyjmeme, omáčku přecedíme, hustotu upravíme zbytkem nálevu a rozmixujeme nebo propasírujeme přes sítko. Podáváme s knedlíkem.

Zlehka opečeme krajíce brioškového chleba, poté je namažeme máslem. V misce ušleháme vejce, osolíme, opepříme, přidáme na kousky nasekaná rajčata. Na másle usmažíme slaninu, kterou pokládáme na briošky. Do pánve vlijeme směs z misky, opečeme a navršíme na briošku se slaninou.

Na kostičky nakrájenou slaninu vložíme do hrnce a orestujeme. Jakmile slanina pustí tuk, přisypeme k ní rajčata zbavená slupek a zrníček. K rajčatům a slanině ještě přimícháme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, celer a pórek. Vše promícháme a zahustíme rajčatovým protlakem. Celou směs zalijeme vývarem. Nakonec dochutíme česnekem a tymiánem. Směs vaříme tak dlouho, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Jakmile v hrnci zůstane asi 1 litr zeleninové směsi, můžeme ji propasírovat přes síto. Omáčku nakonec zahustíme jíškou, kterou připravíme takto: Do rozpuštěného másla postupně přidáváme mouku a mícháme, než jíška zrůžoví. Hotovou jíšku promícháme s horkou omáčkou. Celou omáčku ještě chvíli povaříme a ochutíme pepřem, solí a mletou paprikou.