Recepty

Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem, propláchneme je a necháme okapat. Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky, krátce osmahneme na polovině dávky másla, zastříkneme vodou a osolíme. Podusíme téměř doměkka, potom přidáme rajčatový protlak, opepříme a ještě krátce podusíme. Nakonec zeleninu promícháme s těstovinami a přidáme zbylé máslo.

Troubu necháme předehřát na 220°C. Houby pečlivě očistíme, u hlívy odstraníme nejedlé části nožek a nakrájíme je na plátky. Zapékací mísy vymažeme trochou másla. Houby vložíme do misek, přidáme špetku soli a pepře a navrstvíme na ně zbytek másla. Bylinky opláchneme pod tekoucí vodou a necháme je oschnout. Petrželku najemno nakrájíme, estragon a kerblík zbavíme lístků. Lístky taktéž nakrájíme najemno. Houby zasypeme bylinkami, zakryjeme alobalem a necháme péct zhruba 13 minut při teplotě 200°C. Po upečení ihned podáváme.

Uzenou rybu nakrájíme na kousky, vložíme do mixéru a rozmixujeme společně se zakysanou smetanou. Směs opepříme a osolíme. Kopr nasekáme nadrobno a přimícháme ho do směsi, stejně tak přidáme i kaviár z lososa. Smetanu ušleháme a přimícháme do směsi. Potom si připravíme dvě mokré lžičky, kterými vykrajujeme z hmoty noky.

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, okraje nařízneme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Opečené řízky přendáme do zapékací mísy, poklademe okapaným chřestem, pokryjeme směsí nastrouhaného sýra, žloutků a smetany. Pokrm rychle zapečeme v silně vyhřáté troubě. Podáváme s vařenými bramborami.

Česnek nakrájíme na plátky a osmažíme na tuku. Přidáme na kostičky nakrájené cukety, oloupaná, nakrájená rajčata a podlijeme lžící vody. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Při podávání posypeme pokrm nasekaným koprem. Podáváme s chlebem nebo jako přílohu k pečeným masům.

Čtyři řízky z kuřecích prsou bez kůže omyjeme, osušíme, ostrým nožem nařízneme do každého kapsu a mírně je naklepeme. Do misky prolisujeme česnek, nastrouháme kůru z jednoho citronu, přidáme nasekaný kopr, ¼ lžičky soli, ¼ pepře a změklé máslo, vše dobře promícháme. Máslovou směs rozdělíme na čtyři díly, kterými naplníme připravené kuřecí kapsy, ty poté uzavřeme párátky. Kapsy vložíme na mísu a umístíme na hodinu do chladničky, aby máslo úplně ztuhlo. Mezitím připravíme tři hluboké talíře, jeden s hladkou moukou, druhý s rozšlehaným vejcem a třetí se strouhankou. Kuřecí kapsy vyndáme z chladničky, osolíme a opepříme. Poté je postupně obalíme v mouce, vejci a strouhance. Na středně velké pánvi rozpálíme olej, při vyšší teplotě smažíme řízky 4 minuty po každé straně do zlatova. Podáváme je pokapané citronovou šťávou.

Brambory nakrájíme na kolečka a vyskládáme je na dno vymazaného pekáčku. Pokapeme mlékem, posypeme moukou, sýrem a pomastíme. Tak klademe jednu vrstvu po druhé a každou ještě osolíme a opepříme. Vrchní vrstvu brambor jen pomastíme. Zvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Podáváme k masu, uzeninám nebo jen se salátem.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nastrouháme najemno. V míse utřeme do pěny máslo, cukr a vejce, vmícháme mouku, nastrouhané mandle, trochu soli a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme je a necháme 30 minut v chladu. Na pomoučené pracovní ploše uleželé těsto rozválíme na plát silný 3 mm a vykrajujeme z něj kulaté nebo oválné placičky o průměru přibližně 4 cm. Placičky naskládáme na plech s pečicím papírem a pečeme je 15 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů. Nugátovou čokoládu nalámeme na malé kousky, vložíme je do oleje a ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme. Vždy dvě upečené placičky k sobě slepíme pomerančovou marmeládou, slepené zpola ponoříme do rozehřáté čokolády a nahoru do čokolády přilepíme kousek kandovaného poměranče. Čokoládu na placičkách necháme důkladně v chladu zaschnout.

Všechny sýry nastrouháme. Pažitku opláchneme a nasekáme na jemno. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme. Přimícháme smetanu, sýry, pepř a pažitku. Přendáme do zapékací mísy a necháme pod grilem zapéct do zezlátnutí.

Vyloupané garnáty vložíme do misky, máme-li větší, tak je ještě překrojíme napůl. Jarní cibulku pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, cibulku s česnekem přidáme ke garnátům, zakápneme worcesterem, sherry, osolíme a opepříme. Promícháme a necháme odležet. Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr, špetku soli, přidáme vejce, přilijeme mléko, vypracujeme hladké těsto na palačinky a necháme chvilku odpočinout. V pánvi rozehřejeme kousek másla a postupně na něm smažíme tenké palačinky dozlatova. Každou palačinku pomažeme garnátovou směsí, lehce zavineme a ještě teplé podáváme.