Recepty

Změklé máslo utřeme s drceným uzeným lososem, nakrájenými vejci uvařenými natvrdo, mlékem, solí a citrónovou šťávou. Podáváme s bagetou nebo pečivem.

Sladké jablko omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jadřince a oloupeme. Pokrájíme ho na malé kousky, které dáme do malého rendlíku, přidáme špetku skořice, 1 lžíci vody a pomalu, pod pokličkou dusíme doměkka přibližně 8-10 minut. Měkké jablíčko rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Když vychladne, odebereme z něj 3 lžíce, které si dáme do druhé misky. Přidáme k němu na kolečka pokrájený malý zralý banán a vše znovu rozmixujeme. Jablíčkové pyré s banánem podáváme hned čerstvé, nezamrazujeme ho.

Pod studenou tekoucí vodou opláchneme hřebenatky a necháme okapat. Každou hřebenatku překrojíme horizontálně na polovinu. Jarní cibulky pokrájíme. Ve woku rozehřejeme olej, jakmile bude horký, přidáme pokrájené jarní cibulky, chilli papričky a hřebenatky. Smažíme 5 minut. Přidáme máslo a sójovou omáčku a smažíme, dokud se máslo nerozpustí. Podáváme horké.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Uvařené těstoviny přecedíme a vmícháme do nich, na různě velké kousky, nakrájenou šunku. Zakysanou smetanu vyšleháme s estragonem, sherry brandy a růžovým vínem. Dle chuti omáčku osolíme a opepříme. Omáčku smícháme s těstovinami a vložíme na 1 hodinu do ledničky.

V kastrole zahřejeme vyšší vrstvu oleje. V míse promícháme hladkou mouku s cayenským pepřem a solí. Přidáme omyté šproty a rovnoměrně je směsí obalíme. Vše vyklopíme do síta a z ryb setřeseme přebytečnou mouku. Šproty vložíme do kastrolu s olejem a smažíme asi 3 minuty dozlatova. Vyjmeme na papírovou utěrku. Ihned podáváme, na každý talíř položíme dílek citronu. Vhodnou přílohou je tmavý chléb s máslem.

Do vroucí osolené vody vložte mrkev nakrájenou na slabší kolečka a vařte 2 minuty, sceďte a horkou dejte do misky. Přidejte ostatní suroviny a promíchejte. Nechte 20 minut odležet. Podávejte jako přílohu.

Sušené droždí a 50 g mouky rozmícháme ve vlažném mléce a necháme vzejít kvásek. Ze zbylé mouky, kvásku a vajec vypracujeme těsto, necháme je kynout asi 30 minut. Potom do těsta zapracujeme máslo, 70 g cukru a špetku soli. Těstem naplníme vymazanou dortovou formu o průměru 26 cm a necháme ještě 30 minut kynout. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Upečený moučník uvolníme z formy a necháme vychladnout. Pomerančovou šťávu svaříme se zbylým cukrem a ochutíme rumem. Polevou přelijeme babetu, ozdobíme ušlehanou smetanou, plátky mandarinek, lístky máty a čokoládovou polevou, nanesenou do tvaru čárek.

Vepřovou kýtu opláchneme a nakrájíme na plátky, které tence rozklepeme a mírně osolíme. Do středu plátků naskládáme hranolky salámu a slaniny, čtvrtky natvrdo uvařených vajec, proužek okurek, maso s náplní zavineme a závitky upevníme nití nebo párátkem. Cibuli a kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na plátky a na polovině tuku osmažíme. Přidáme koření, omytý, na plátky nakrájený citron a zastříkneme vodou. Do základu naskládáme závitky, mírně osolíme a za občasného přelévání šťávou dusíme téměř doměkka. Závitky vyjmeme a zbavíme nití nebo párátek. Šťávu zahustíme světlou zásmažkou z druhé části tuku a prosáté mouky, zalijeme vodou s mlékem, rozšleháme a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu omáčku přisolíme, přidáme cukr a ocet a přilijeme smetanu. Nakonec omáčku procedíme na závitky a krátce vše podusíme.

Meruňkový kompot zcedíme a meruňky necháme odkapat na sítu. Rýži ve 2 varných sáčcích uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Rozinky spaříme vroucí vodou a necháme je okapat. Poloměkkou rýži nasypeme do hrnce, zalijeme ji šťávou z meruňkového kompotu a dusíme do té doby, než se šťáva vsákne do rýže. Potom vymažeme pečící nádobu máslem, troubu zapneme, aby se předehřála na 180°C. Do rýže s meruňkovou šťávou vmícháme 2 lžíce moučkového cukru, který jsme prosáli s cukrem vanilkovým, a z bílků a 1 lžíce moučkového cukru ušleháme tuhý sníh. Nakonec opatrně smícháme dušenou rýži, bílkový sníh a spařené rozinky a dáme na 20 minut zapéct do vyhřáté trouby. Pečený rýžový nákyp na talířích ozdobíme okapanými meuňkami. Pokrm servírujeme teplý, především dětem, jako hlavní chod.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme je a nakrájíme je na tenké plátky. Rozinky propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. V hrnečku vlažného mléka s cukrem rozmícháme droždí, necháme na teplém místě vzejít. Poté rozpustíme máslo, společně se vzešlým kváskem, zbytkem mléka, dvěma celými vejci a olejem vlijeme do bezlepkové mouky Mantler, do níž jsme prosáli kypřící prášek do pečiva. Přidáme špetku soli a dvě lžíce citrónové šťávy, ze všech surovin uhněteme těsto, do něj vmísíme okapané rozinky. V kulatých formách na koláč nebo na dort rozlijeme po lžíci oleje, naolejovanýma rukama vytvarujeme z těsta mazancové tvary. Posypeme připravenými mandlemi, necháme ve formách 30 minut kynout. Po vykynutí pečeme 30 minut v troubě, vyhřáté na 200°C.