Recepty

Cibuli nakrájíme nadrobno, celer na kostičky a spolu s bobkovým listem necháme zpěnit na rozpáleném oleji. Do pánve přisypeme rýži a zprudka 3-4min orestujeme. Přilijeme víno, necháme odpařit a poté postupně přiléváme horký vývar. Ke konci vaření ochutíme solí. Celerové lístky rozmixujeme s pomerančovou šťávou, špetkou soli a 15ml oleje na jemnou salsu. Do hotového rizota vmícháme salsu, nastrouhaný parmazán, rozdělíme na talíře a podáváme horké.

Maso vložíme do pekáče se sádlem a nakrájenou cibulí, posypeme kmínem, podlijeme vodou a dáme péct. Zelí podlijeme vodou a uvaříme. Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě. Z uvařeného zelí a brambor slijeme vodu, trochu vody dáme stranou. Uvařené brambory rozšťoucháme, smícháme je se zelím a promícháme. Podle potřeby přidáme vodu, kterou jsme dali stranou. Směs by měla být hustá.

Hladkou mouku, hnědý cukr a studené máslo prsty zpracujeme drobenku z většími kousky. Zapékací misku střední velikosti vymažeme máslem a nasypeme do ní přebraný a opláchnutý angrešt, posypeme jednou hrstí nasekaných vlašských ořechů, cukrem a podle chuti přidáme špetku skořice. Všechno zasypeme drobenkou. Pečeme v troubě, na 2.liště odspodu, zahřáté na 180°C (horký vzduch 160°C) dozlatova asi 30 minut.

V misce připravíme kvásek z rozdrobeného droždí, lžíce cukru, lžíce mouky a lžíce vlažného mléka. Na vál prosejeme zbylou mouku, cukr, do důlku vlijeme v mléce rozšlehané vejce, vzešlý kvásek a citronovou kůru. Vypracujeme hladké těsto, přikryjeme a necháme vykynout. Vykynuté těsto vyválíme, dobře potřeme rozpuštěným máslem a přeložíme ze všech stran do středu. Opět těsto vyválíme, potřeme máslem a složíme. Tento postup opakujeme třikrát. Poté těsto rozdělíme na tři díly, z nichž utvoříme válečky, mírně je rozválíme, potřeme náplní a zavineme tak, aby náplň nevytekla. Ze všech tří naplněných válečků upleteme cop, stočíme ho do věnce a opatrně spojíme. Věnec přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, alespoň čtvrt hodiny necháme kynout, poté potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě, až věnec zezlátne. Náplň připravíme smícháním nastrouhaných ořechů s cukrem, hrozinkami, rumem, smetanou a drcenými piškoty.

Konzervovaného lososa i se šťávou rozmačkáme v míse. Přidáme nastrouhaný sýr, dušenou rýži, studené šťouchané brambory, vejce, pokrájenou pažitku a petrželku. Na pánvi si rozpustíme máslo a olivový olej. Ze směsi si připravíme placičky, které obalíme ve strouhance a poté smažíme z každé strany 4 minuty.

Švestky propláchneme pod tekoucí vodou a vypeckujeme je. Z krupice, tvarohu, vajec a špetky soli vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme silnější plát, který nakrájíme na čtverce. Na tyto čtverce rozdělíme připravené švestky a čtverce zabalíme do kulatého tvaru knedlíků a prsty těsto utěsníme. Připravené knedlíky potom vložíme do vroucí osolené vody a vaříme. Když knedlíky vyplavou na povrch, jsou hotové. Knedlíky podáváme horké, polité roztaveným máslem a sypané cukrem a skořicí.

Zelí nakrájíme na menší kusy, podlijeme vodou a vaříme nezakryté 10 minut. Mezitím na sádle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme vepřové maso nakrájené na nudličky, osolíme a krátce orestujeme a přimícháme k zelí. Dusíme zakryté na mírném ohni doměkka. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, kterou přimícháme do uvařeného pokrmu a povaříme do zhoustnutí. Dosolíme, dopepříme a podáváme s vařenými bramborami.

Očištěné žampiony osmahneme na pánvi s nepřilnavým povrchem a dáme je stranou. Oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli zlehka osmahneme na stejné pánvi. Kuřecí prsa nakrájíme na kostky a smícháme se žampiony. Na pánvi s cibulí vše zvolna restujeme za stálého míchání asi 6 minut. Přidáme chřest nakrájený na kousky (použijeme jen horní část), citronovou šťávu, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Dusíme zvolna pod pokličkou 10-12 minut.

Rýží přebereme, osolíme a zalijeme horkou vodou. Necháme hodinu odstát, poté vodu slijeme a rýži dobře propláchneme studenou vodou, necháme okapat. 2/3 másla necháme rozehřát. Do rozpuštěného másla vlijeme vývar, osolíme a uvedeme k varu. Do vařícího vývaru vsypeme rýži, zamícháme a vaříme do úplného vyvaření vývaru. Uvařenou rýži proložíme plátky másla. Hrnec s rýží zabalíme do utěrky, přiklopíme a necháme v teple půl hodiny odležet.

Maso nakrájíme na kostičky a na tuku z konzervy je osmažíme. Čtvrtinu masa dáme na pánev vymaštěnou olejem, zalijeme dvěma vejci rozšlehanými se solí a promícháme vidličkou. Když se vejce začnou srážet, omeletu dosmažíme bez míchání. Přeložíme v půli a podáváme. Stejným způsobem připravíme další omelety.