Recepty

Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony, osmahneme je a vmícháme očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, kečup, sůl a pepř. Vše krátce podusíme. Plátky šunky prohřejeme po obou stranách na oleji, upravíme na nahřáté talíře a pokryjeme připravenou žampionovou směsí. Ozdobíme snítkou petrželky a ihned podáváme.

Vodu se třemi plátky citronu přivedeme k varu. Stranou si rozmícháme škrobovou moučku ve 2 lžících vody, vmícháme do citronové vody, znovu necháme projít varem a odstraníme plátky citronu. Poté vmícháme červené víno, omyté, okapané borůvky a cukr. Prohřejeme, ale již nevaříme. Na závěr přidáme borůvkový likér podle chuti, polévku necháme vychladit a podáváme studenou.

Květák očistíme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě téměř doměkka. Potom jej vyjmeme a rozkrájíme na drobno. Žemle zbavené kůrky nakrájíme na plátky, zvlhčíme mlékem, rozmačkáme a promícháme s květákem. Do směsi přidáme rozmíchaná vejce, prosátou mouku, pepř, sůl a vše dobře promícháme. Z připravené hmoty tvarujeme ploché, oválné řízky. Rychle je po obou stranách opečeme na tuku a zvolna dopečeme v troubě. Ihned podáváme a na každou porci položíme plátek čerstvého másla.

Sušené fíky nakrájíme na malé kostičky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na větší kostičky, pomerančovou i citronovou kůru nastrouháme, chléb natrháme nadrobno. Do mísy nasypeme mouku, polentu, chléb, cukr a promícháme. Do druhé mísy nalijeme olej, mléko, med, přidáme vejce a vyšleháme. První mísu nasypeme do druhé a promícháme. Přidáme rozinky, fíky, jablka, pomerančovou i citronovou kůru, mletou skořici, špetku soli a důkladně promícháme. Formu vymažeme tukem, nalijeme do formy těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 50 minut. Vychladlý koláč naporcujeme a podáváme s créme fraiche.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, kůru a šťávu z citronu a třeme do zhoustnutí. Poté vmícháme jemně umletý mák, nadrobno nasekané mandle, skořici, zrnko tlučeného nového koření a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy, poklademe třešněmi a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotový koláč posypeme vanilkovým cukrem.

Skopové i vepřové maso omyjeme a rozkrájíme na kostky a opečeme zprudka na rozehřátém oleji za stálého míchání. Následně maso osolíme, mírně podlijeme a dusíme téměř do měkka. K téměř měkkému masu přidáme čerstvé nebo zmrazené fazolky a společně dodusíme do měkka.

Očištěné houby rozkrájíme na poloviny, větší nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nasekáme. V pánvi na oleji osmahneme cibuli, přidáme česnek a krátce orestujeme. Přisypeme houby a osmahneme je. Dusíme je tak dlouho, až se odpaří většina vody. Míchanici osolíme, opepříme a přidáme nasekanou petrželku. Pokrm jen krátce prohřejeme. Míchanici podáváme v nahřátých miskách. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo chléb.

V kastrůlku povaříme ocet, cukr, hořčici a sůl asi 5 minut. Odstavíme z plotny. Vmícháme oloupanou, na kolečka nakrájenou šalotku, očištěnou, na kostičky nakrájenou papriku a scezenou kukuřici. Směs necháme vychladnout. V uzavřené nádobě uchováme v chladničce maximálně 1 týden. Podáváme vychlazené jako přílohu k masovým pokrmům.

Tapioku nasypeme do mísy, zalijeme horkou vodou a namáčíme cca 60 minut, až změkne a nabobtná. Scedíme a odložíme. V hrnci přivedeme k varu 475 ml vody, přisypeme cukr a sůl a mícháme do rozpuštění. Poté přidáme tapioku, přilijeme kokosové mléko a na mírném ohni necháme zvolna vařit cca 10 minut. Tapioka musí být průsvitná. Puding rozdělíme do misek, dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z limetky a teplý podáváme. Můžeme posypat i strouhaným kokosem.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je, vrátíme do hrnce a udržujeme teplé. Sušené houby namočíme do vody a necháme asi 10 minut stát. Potom vodu slijeme, houby důkladně vymačkáme a nakrájíme. V hrnci rozpálíme olej, přidáme drcený česnek a asi po minutě plátky žampionů, sušené houby a šunku a zvolna smažíme asi 5 minut za občasného zamíchání. Do směsi s houbami vlijeme brandy a smetanu. Omáčku chvíli vaříme za stálého míchání asi 2 minuty. Přidáme kuřecí maso, hrášek, pepř, sůl a petrželku a necháme je za stálého míchání 4-5 minut prohřát. Na závěr smícháme omáčku s těstovinami, pokrm upravíme na talíře a podáváme.