Recepty

Z kedlubny odkrojíme nať a odložíme stranou, Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na plátky a podusíme na lžíci rozehřátého másla s olejem. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátem, uchováme horké. Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme, opepříme, na pánvi rozehřejeme zbylé máslo, vlijeme vejce a za stálého míchání je necháme srazit. Přidáme na nudličky pokrájené plátky uzeného lososa. Plátky kedlubny upravíme na talíře a obložíme míchanými vejci. Pokrm posypeme nasekanou kedlubnovou natí a podáváme.

Fazolové lusky zbavíme vláken, opláchneme ve studené vodě a zalijeme je čerstvou vodou. Lusky uvaříme téměř doměkka a scedíme. Po okapání lusky nakrájíme na menší kousky a dáme do misky. Ve vodě rozpustíme sůl, cukr, ocet a zálivku necháme povařit. Vychladlou zálivku nalijeme na lusky, přidáme olej, pepř, promícháme a hotový salát necháme vychladnout.

Listové těsto vyválíme na plát a natáčíme na trubičky pro výrobu kremrolí. Upečeme v prudce vyhřáté troubě. Vychladlé plníme pomazánkou ze sardinek nebo jinou, dle chuti.

Šalotku nakrájíme najemno a nasypeme do hrnce. Podlijeme vínem, opepříme a vaříme 10 až 15 minut. Přimícháme rajčatovou omáčku a ještě 2 minuty povaříme. Omáčku přecedíme přes jemné sítko a přidáme vařený, najemno pokrájený hovězí morek. Omáčka je vhodná ke grilovaným masům.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme nebo nastrouháme na tenké proužky. Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka. Masox rozmícháme v hrnku s vodou a na ohni necháme přejít varem. Roštěnky omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme, osolíme a poprášíme moukou. Na krajích maso nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. V pánvi rozehřejeme olej, roštěnky na něm po obou stranách zprudka opečeme a přeložíme je z pánve do mísy. V pánvi na oleji po pečení masa krátce podusíme nakrájenou cibuli, přisypeme mletou papriku, přilijeme vývar z Masoxu, promícháme a vložíme zpět roštěnky. Přikryté dusíme doměkka. Během dušení obracíme, poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby případně přiléváme masoxový vývar. V druhé pánvi na másle podusíme jemné proužky mrkve, celeru a petržele. Téměř měkké roštěnky přendáme do zapékací mísy. Šťávu v pánvi po jejich dušení zaprášíme hladkou moukou, chvíli smažíme a pak za stálého míchání přilijeme zakysanou smetanu, promícháme a vaříme, dokud nezačne houstnout. Roštěnky v zapékací míse pokryjeme dušenou zeleninou, na ni položíme plátky citronu, vše přelijeme smetanovou omáčkou a v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia, krátce zapečeme.

Poháry si vypláchneme ledovou vodou a poté do nich rozdělíme zmrzlinu. Smetanu našleháme od tuha se ztužovačem a dáme na zmrzlinu. Opatrně přelijeme vaječným koňákem a posypeme kávou.

Omyté kuřecí řízky nakrájíme na nudličky a opečeme ze všech stran na oleji dozlatova. Přidáme očištěné, na čtvrtky nakrájené žampiony a krátce opečeme. Nakonec přilijeme víno, osolíme, opepříme a podusíme 5 minut. Avokáda rozpůlíme a vypeckujeme. Dužinu vydlabeme lžící a v misce najemno rozmělníme vidličkou. Pyré vmícháme do nakrájeného masa spolu s citronovou šťávou a zakysanou smetanou. Necháme jen přejít varem. Podáváme s divokou rýží.

Omyté porce ryby osušíme, pokapeme octem, osolíme a opepříme. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na plátky. Zeleninu chvíli podusíme na másle, osolíme a zalijeme vínem. Přidáme omytý pórek nakrájený na kolečka a dusíme ještě 5 minut. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku. 4 čtverce alobalu potřeme máslem a položíme na ně porce okouníka. Pokryjeme podušenou zeleninou a alobal uzavřeme. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Na válu smícháme umleté mandle s cukrem a bílky do pevné hmoty. Rozdělíme ji na třetiny, do jedné zapracujeme kakaový prášek. Z kakaové hmoty tvarujeme kloboučky hříbků, ze zbylé hmoty nožičky. Nožičky vytvarujeme tak, aby hříbky pevně stály. Klobouček s nožičkou spojíme bílkem. Houby klademe na plech s fólií a necháme hříbky zaschnout.

Na pánvi opražíme piniové oříšky a po vychladnutí je vsypeme do mixéru. Přidáme oloupaný česnek, bazalkové lístky, na kousky pokrájený sýr parmezán a krátce vše rozmixujeme. Při zapnutém mixéru pak pomalu přiléváme olej, podle chuti osolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem. Hotovou omáčku přendáme do vhodné nádobky, přikryjeme a uložíme do chladničky, ve které vydrží 5 dnů. Pesto je výbornou přílohou k rybám, vložkou do těstovin a některých polévek.