Recepty

Rajčata krátce spaříme a oloupeme. V kastrole z varného skla rozehřejeme máslo, přidáme jemně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, rajčata a sůl. Vše dusíme, až směs zhoustne. Podáváme v témže kastrole, povrch pokrmu posypeme nasekanou petrželkou. Na malé talířky dáme na kostky nakrájený chléb. Porce chleba namáčíme do fondue.

Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme dorůžova na slanině nakrájené na kostičky a částečně roztavené. Zaprášíme paprikou, zpěníme, přidáme kmín, zalijeme vývarem a uvedeme do varu. Do vařícího základu vložíme omyté a na kostky nakrájené brambory, osolíme, opepříme a pod poklicí chvíli dusíme. Potom brambory mírně zahustíme světlou zásmažkou z tuku a prosáté mouky. Nakonec pokrm dochutíme rozetřeným česnekem a za občasného promíchání dovaříme doměkka.

Do hrnce nalijeme 1 litr světlého piva, přimícháme k němu 80 g cukru, který v pivu rozpustíme. Přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru, nastrouhaný polotvrdý chléb, sůl, kmín, mletý zázvor a hřebíček. Pivo pomalu vaříme do zhoustnutí přibližně 15 minut. Nakonec přimícháme 2 žloutky, rozšlehané ve smetaně. Necháme přejít varem, přecedíme do druhého hrnce přes husté síto a podáváme.

Rybíz očistíme a omyjeme, necháme okapat. Cukr smícháme s 80 ml vody a svaříme v hustý sirup. Rybíz přesypeme do zapékací formy, zalijeme horkým sirupem. Listové těsto rozválíme do plátu o maličko většího, než je vršek zapékací formy, formu jím překryjeme. Okraje seřízneme dle formy, navlhčíme a dobře přilepíme. Ve středu těsta vykrojíme kolečko na odvod páry. Povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 230 °C 25 minut.

Do hrnce vylijeme smetanu, přidáme cukr, vysypeme vanilkový cukr a za stálého míchání necháme projít varem. Stáhneme z plotny a necháme na chladném místě vychladnout. Žloutky dáme do misky, vylijeme likér, spolu rozšleháme, vylijeme do připravené hmoty, promícháme a vylijeme do zapékací mísy, kterou položíme do pekáče s vodou, aby byla mísa do půlky ponořená ve vodě. Vložíme do předehřáté trouby a zapékáme 60 minut. Zapečené vyndáme z trouby, necháme v lednici vychladnout. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, dáme na každou porci, sníh ještě posypeme hnědým cukrem, pokapeme vymačkanou šťávou z 1 ks citrónu, vrátíme do trouby a dále zapékáme tak dlouho, než se roztopí cukr.

Umeleme polovinu hub, druhou pokrájíme a umeleme s 3 vejci natvrdo. Zpěníme oloupanou a nakrájenou cibuli na sádle, přidáme kostičky slaniny a osmahneme. Přisypeme mouku a znovu osmahneme. Přidáme k houbové směsi, okořeníme, přidáme utřený česnek, syrové vajíčko a osolíme. Promícháme a plníme do vepřových střívek. Taliány 15 minut vaříme.

Kuskus vsypeme do síta, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přesypeme do mísy a zalijeme vroucím vývarem. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a kuskus necháme 10 minut stát. V pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme najemno nasekanou cibuli, česnek a necháme zvolna zesklovatět. Okořeníme harissou, přidáme nakrájenou papriku a překrájené hrachové lusky. Vše podusíme asi 2 minuty. Měkký kuskus v míse zakapeme olivovým olejem a načechráme vidličkou. Vsypeme do pánve k zelenině, promícháme a dochutíme solí, pepřem a limetkovou šťávou.

Žemle nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle dozlatova. Vejce rozšleháme v mléce. Prejt nakrájíme na kousky a přidáme spolu s kostičkami žemle k mléku s vejci. Směs dobře osolíme, opepříme, okořeníme kmínem a majoránkou. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje, dokřupava na něm opečeme čtvrtinu slaniny nakrájené na kostičky. Přidáme čtvrtinu oloupané, nadrobno nakrájené cibule a zpěníme ji. Přidáme čtvrtinu žemlové směsi a pečeme omeletu z jedné strany. Opatrně obrátíme a pečeme po druhé straně. Stejným způsobem připravíme zbylé omelety. Vhodnou přílohou je míchaný zeleninový salát.

Pečené vepřové maso rozemeleme na masovém mlýnku a dáme do mísy. Přidáme najemno nasekanou cibuli a rohlík nakrájený na kostičky namočený v mléce. Promícháme, osolíme, opepříme a vmícháme bílek. Z mouky, mléka, soli a vody vyšleháme metlou hladké těsto a na rozpálené pánvi vymaštěné máslem upečeme slabé omelety. Na každou omeletu rozprostřeme masovou náplň a pevně zarolujeme. Svinuté omelety spíchneme na pěti místech párátkem a mezi párátky rozřízneme. Vzniklé šneky osmažíme na rozpáleném oleji a necháme okapat na papírové utěrce. Servírujeme ozdobené nasekanou petrželkou.

Očištěného zajíce naporcujeme, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Kořenovou zeleninu postrouháme nahrubo, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, žampiony rozkrájíme na malé kousky, sušené houby roztlučeme na prášek, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme sádlo, přiložíme porce zajíce a osmažíme ze všech stran. Zajíce vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, vsypeme cibuli s kořenovou zeleninou, orestujeme, přidáme žampiony, česnek, osmažíme, zalijeme vínem, vodou, okořeníme jalovcem, bobkovým listem, tymiánem, novým kořením, houbovým práškem. Poté vrátíme zpět zajíce a dusíme do měkka. Porce zajíce upravíme na talíře a přelijeme žampionovou omáčkou.