Recepty

Kdoule sklidíme a uskladníme v bedničkách. Asi po 12-14 dnech zralé kdoule, které by měly krásně vonět a nesmí být nahnědlé - omyjeme, zbavíme chloupků, znovu omyjeme a rozřežeme je na proužky. Pak je rozdrtíme tyčovým mixerem. V nerezovém hrnci přivedeme k varu čistou hruškovou šťávu a do ní dáme kdoule. Šťávy by mělo být jen tolik, aby byly rozdrcené kdoule překryté. Směs zahřejeme na 80°C, znovu nahrubo rozmixujeme a necháme zchladit na 40-45°C. Do takto vychlazené směsi přidáme po kapkách pektolytický enzym (1-2 /litr). Když směs vychladne na 20-25°C, drť z kdoulí vylisujeme. Získáme asi 700 ml šťávy a přibližně 250 g výlisků. 650 ml ovocného šťávy osladíme invertním cukrovým sirupem a přidáme 250 ml minimálně 20% kdoulového destilátu. Přimícháme 50 g čisté glukózy. Obsah alkoholu v likéru je přibližně 18% objemových jednotek.

Použijeme tři malé, kulaté dortové formy, vymažeme je, vyložíme pečicím papírem a ten potřeme máslem. V kastrolu na středním plameni svaříme pivo s máslem, poté zašleháme kakao. V míse smícháme mouku s cukrem, sodou a solí. Stranou ušleháme vejce se smetanou a přidáme k nim pivní směs. Přisypeme mouku a krátce promícháme až vznikne hutné těsto. Troubu předehřejeme na 180C. Těsto rozdělíme do forem a pečeme asi 35min. Spojujeme čokoládovým krémem, ozdobíme ušlehanou šlehačkou, případně ovocem a podáváme.

Velké mango oloupeme, vyndáme pecku, pokrájíme, dáme do mixéru, přidáme cukr, šťávu z limetky a umixujeme na krém. Zmrazíme, nejlépe přes noc. Vyndáme asi 30 minut před podáváním. Servírujeme v širších pohárech s mandlovými sušenkami.

Listové těsto použijeme dle návodu na obalu. Šunku a sýr nakrájíme na drobné kousky a smícháme v míse se smetanou, vejcem, špetkou solí, pepře a petržele. Pláty listového těsta rozválíme na pracovní ploše a rozdělíme na 10 čtverců. Na každý kousek těsta pak dáme sýrovo-šunkovou směs, kterou jsme připravili, a zavřeme rohlíček přehnutím rohů. Ještě před umístěním do trouby rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem. Nyní už jen stačí dát do trouby a péct cca 15 minut při 200 stupních Celsia.

Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme osolená kuřecí prsíčka a z každé strany je 5 minut dozlatova smažíme. Vyjmeme je a necháme okapat na papírovém ubrousku. Do horkého oleje přidáme skořici, kardamom, hřebíčky, kmín, bobkový list, zprudka koření 1 minutu mícháme a pražíme. Vložíme nakrájenou cibuli, drcený česnek, strouhaný zázvor a za občasného míchání několik minut necháme zpěnit. Potom přimícháme garam masalu a cayenský pepř. Do pánve vrátíme kuřecí maso. Přilijeme smetanu a odměřené množství vody. Přikryjeme a 20 minut velmi zvolna podusíme, až maso změkne. Odstraníme skořicovou kůru, hřebíčky a bobkový list. Přimícháme jogurt, ochutíme, případně přisolíme, opepříme a prohřejeme. Hotové kari rozdělíme na jednotlivé talíře, posypeme rozinkami, nakrájenými opraženými mandlemi a servírujeme.

Máslo promícháme s moukou, cukrem, solí a vejcem. Vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a dáme odpočinout na 30 minut. Omyjeme meruňky a necháme okapat. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů. Na plech vyložený pečícím papírem rozválíme těsto, na těsto natřeme meruňkovou zavařeninu a rozložíme meruňky. Dáme na 20 minut péct. Ušleháme dotuha bílky, vmícháme mleté mandle a moučkovým cukrem posypeme. Naneseme na meruňky a 10 minut pečeme a poté pocukrujeme.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky, pokud jsou velké, rozpůlíme. Na velké pánvi na másle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme brambory a orestujeme asi 5 minut. V míse zatím ušleháme vejce, vmícháme strouhaný ementál, smetanu, sůl a nasekanou petrželku. Směsí zalejeme brambory a necháme na mírném ohni péct až do ztuhnutí, asi 10 minut. Zatím na jiné pánvi na másle podusíme zelené fazolky, osolíme, ochutíme bílým pepřem a muškátovým oříškem. Hotovou omeletu rozdělíme na 4 porce a podáváme s dušenými fazolkami.

Troubu předehřejeme na 170C. Riccottu promícháme s cukrem, žloutky, moukou, kakaem, přidáme droždí a špetku soli. Poté do těsta opatrně vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Nakonec přidáme 6 datlí a 80g hrušek nakrájených na kostičky. Směs vlijeme do formy na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem a pečeme 50minut. Mezitím nakrájíme zbylé hrušky a datle na plátky. Vychladlý dort nakrájíme a podáváme ozdobený plátky ovoce.

V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme oloupaná rajčata bez jadérek, jemně nasekanou cibuli, bazalku a petrželku. Vše dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Malé tykve nakrájíme na čtvrtky, osolíme a necháme chvíli stát. Poté je přidáme do kastrolu a vše dusíme na mírném ohni ještě 35 minut. Před podáváním posypeme pokrm nasekaným estragonem. Podáváme horké nebo studené.

120 ml vlažného mléka, rozpuštěné máslo, 50 g cukru, sůl, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Do hrnce dáme mleté ořechy, 135 g cukru, 200 ml mléka a povaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme rum. Těsto vyklopíme na pomoučený vál, jemně prohněteme a necháme 10 minut odležet. Z těsta pak vytvoříme kuličky po 25g, které rozmačkáme na ovály a naplníme náplní. Poté je zarolujeme do tvaru rohlíčku, dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Necháme je chvilku na chladném místě oschnout, poté je dáme do tepla na 20 minut kynout. Rohlíčky pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 15 minut.