Recepty

Libové vepřové maso omyjeme a nakrájíme na hranolky 5 cm dlouhé, silné přibližně 2 cm. Pokrájené maso vložíme do mísy. Připravíme si marinádu. Oloupaný česnek pokrájíme na tenké plátky, očištěnou cibuli nakrájíme na kostičky. Zeleninu dáme do mísy k masu. Přidáme olej slunečnicový, sůl, pepř, rybí omáčku, Balsamico ocet, sójovou omáčku, kari pastu, švestková povidla a chilli omáčku. Všechny ingredience důkladně s masem promícháme, mísu zakryjeme a dáme do chladničky na hodinu marinovat. Nakládané černé olivy a ananasový kompot scedíme. Ve woku si rozpálíme olej a marinované maso za stálého míchání restujeme dozlatova 4 minuty. Přimícháme sezamová semínka, olivy s ananasem a pomalu opékáme 7 - 8 minut. Pikantní vepřové maso rozdělíme do misek a podáváme.

V rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli, chléb na kostičky, přilijeme vývar nebo vodu, přisypeme papriku, sůl a vaříme asi 20 minut. Hotové prolisujeme nebo rozmixujeme. Vlijeme rozšlehaná vejce, do vařící polévky a za stálého míchání přidáme nakrájený párek. Zdobíme nakrájenou petrželkou.

Ve slupce vařené brambory oloupeme a ještě horké prolisujeme. Promícháme je se solí, vejcem, krupicí, moukou a polovinou nastrouhaného sýru. Vypracujeme husté těsto. Těsto rozválíme na 1 cm silné pláty a tvořítkem vykrájíme kolečka. Uprostřed každého kolečka vyhloubíme důlek a do něho dáme náplň. Koláčky na okrajích potřeme máslem a celé posypeme zbylým sýrem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Příprava náplně: Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky a podusíme v osolené vodě. Scedíme a přidáme hrášek. Rajčatový protlak podusíme na oleji, přidáme zeleninu a směs podle potřeby zahustíme trochou strouhanky.

Oloupané brambory (nakrájené na kostky) vaříme asi 20 minut v zeleninovém vývaru. Z vývaru odebereme 2 lžíce brambor, zbylé rozšťoucháme v hrnci najemno. Přilijeme smetanu, krátce povaříme a osolíme, okořeníme špetkou nastrouhaného muškátu, opepříme. Do polévky vložíme zpět odebrané kostky brambor, přidáme na proužky pokrájenou šunku a podáváme. Každou porci posypeme nasekanou petrželkou.

Z masa nakrájíme osm plátků, rukou naklepeme, osolíme a z obou stran nasucho opečeme. Na každý plátek položíme plátek oloupaného jablka bez jádřince, okořeníme kari kořením, překryjeme plátkem nivy a plátkem ementálu. Plátky položíme na pekáčku na vyškvařenou slaninu, dáme pod gril a necháme zapékat, až sýr zezlátne. Dbáme, aby se maso nevysušilo.

Omyjeme a osušíme chemicky neošetřené 2 limetky a 4-5 citrónů (podle velikosti a kvality). Ze 2 limetek nastrouháme do misky kůru a odložíme ji. Pak z limetek vymačkáme šťávu a přilijeme ji do hrnce s 1 litrem studené vody. Do vody přisypeme krupicový cukr a přivedeme ji k varu, přidáme limetkovou kůru a vaříme pomalu do doby, až se cukr rozpustí. Občas vodu s cukrem promícháme. Když máme cukr rozvařený, hrnec z plotny odstavíme. Mezitím vymačkáme z citrónů šťávu, potřebujeme získat 350ml šťávy. Pak šťávu zamícháme do cukrové vody a necháme ji vychladnout. Po vychlazení ji přelijeme do mělké mrazuvzdorné nádoby a vložíme ji do mrazničky zmrznout. Když se kolem okrajů vytvoří krystalky, tak směs vyndáme z mrazničky, vidličkou ji promícháme a znovu dáme zamrazit. Tento postup opakujeme několikrát - do doby, až z nádoby úplně zmizí tekutina. Vzniklý zmrzlý dezert - sorbet - chvíli před podáváním vyndáme z mrazničkya když trochu poleví, nabereme ho malou naběračkou, kopečky sorbetu vložíme do pohárů a hned servírujeme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v solamylu. Poté osmažíme z obou stran. Medailonky dáme do pekáče a jednotlivé kousky poklademe plátky sýra a plátkem hrušky. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Rozehřejeme ve woku olej a osmahneme pokrájená kuřecí prsa bez kosti po obou stranách dozlatova. Vyndáme a dáme stranou. Do woku přidáme rozdrcená semínka z granátového jablka, nastrouhaný zázvor a česnek, smažíme minutu. Přidáme garam masalu, kurkumu, chilli papričky a 30 vteřin smažíme. Dáme zpět kuřecí maso, přidáme citronovou šťávu a kůru, sůl, vývar a koriandr. Promícháme, uvedeme směs do varu a povaříme 15 minut. Podáváme teplé.

Do šejkru dáme led a všechny suroviny, protřepeme a nalijeme do sklenice na whiskey naplněné ledem. Ozdobíme segmentem limety.

V kastrole rozehřejeme máslo, přisypeme krupici a za stálého míchání ji opražíme dorůžova. Potom přilijeme mléko a mícháme, až se krupice bude drobit. Nakonec přilijeme vejce ušlehaná do pěny, osolíme a vše mícháme, až vejce ztuhnou a pokrm bude sypký. Podáváme jako přílohu k masu i zelenině.