Recepty

Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a vaříme 20 minut pod pokličkou v O,5 l osolené vody doměkka. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Rukolu omyjem pod studenou vodou, otrháme z ní listy a stopky odřízneme. Několik lístků dáme stranou, zbytek v mixéru rozšleháme s česnekem, octem, olejem, pepřem a solí. Uvařené brambory slijeme, necháme chvilku chladnout, a poté je rozmačkáme. Metlou k nim vmícháme ohřáté mléko a postupně i ochucenou rozmixovanou rukolu. Kaši na závěr dochutíme pepřem a solí. Kaši podáváme posypanou nastrouhaným parmezánem a ozdobenou lístky rukoly.

Z vepřové pečeně částečně odsekáme obratlové kosti, maso opláchneme ve vlažné vodě a nasekáme žebírka. Lehce je naklepeme, okraje několikrát nařízneme a žebírka osolíme. V polovině dávky tuku připravená žebírka po obou stranách opečeme. Přendáme je do kastrolu, podlijeme vývarem a pod poklicí dusíme doměkka. V tuku od opékání krátce podusíme očištěné a na plátky nakrájené žampiony. Z druhé poloviny tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji vlažným vývarem, rozmícháme, přilijeme šťávu z dušených žebírek a povaříme. Před koncem varu omáčku dosolíme, opepříme, přidáme mleté nové koření, jalovec, ocet, převaříme a zjemníme smetanou. Nakonec omáčku procedíme přes hustý cedník na žebírka, přidáme žampiony a vše povaříme.

Z mouky, dvou vajec, půl lžičky soli a lžíce oleje vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do mikrotenového sáčku a necháme odpočinout v chladničce. Oloupanou cibuli posekáme nadrobno, zelí nakrouháme na nudličky, uzené maso rozkrájíme na kostičky. V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce oleje, na kterém necháme zesklovatět (cca 2 minuty) pokrájenou cibuli. Přidáme připravené zelí i uzené maso a dusíme, dokud zelí nezměkne. Přilijeme sladké bílé víno, přidáme sůl, pepř a zvolna dusíme, dokud se všechna tekutina nevypaří. Necháme vystydnout. Vychlazené těsto rozválíme na sílu 3 mm. Tvořítkem nebo malou skleničkou vykrájíme kolečka o průměru 7 - 8 cm. Na polovinu koleček rozdělíme vychladlou náplň, kraje potřeme rozšlehaným vejcem, přikryjeme zbylými kolečky, vidličkou přitiskneme spodní a vrchní kolečka k sobě. V pánvi rozehřejeme sádlo a na něm opékáme koláčky z obou stran 2 - 3 minuty do zlatohněda. Necháme okapat v papírovém ubrousku a podáváme horké.

Okouny zbavíme šupin, vykucháme a omyjeme. Kůži podél páteře nařízneme po obou stranách, ryby osolíme opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Vnitřek okounů vyložíme natrhanou petrželkou, estragoenm a koprem. Maso potřeme olejem a na roštu je pomalu opékáme po obou stranách. Podáváme s plátky citronu a máslem utřeným s hořčicí. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

V míse ušleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme žloutky a nastrouhané, předem uvařené brambory. Přimícháme mleté ořechy, hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, citronovou kůru a rozinky. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané chlebíčkové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 40 minut. Upečený chlebíček vyklopíme z formy a po vychladnutí přelijeme čokoládovou polevou.

Hovězí přední maso s kostí vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme velmi zvolna dvě hodiny. Maso obereme od kosti, nakrájíme na kostičky a vrátíme do vývaru. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, rajčata scedíme, sýr nastrouháme, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk posekáme na jemno. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s posekanou petrželkou, zpěníme, přidáme vlasové nudle a orestujeme. Přidáme rajčata, zalijeme vývarem s masem, ochutíme chilli papričkou, špetkou šafránu a povaříme do měkka. Polévku nalijeme do hlubokých talířů, posypeme sýrem a podáváme.

Očištěné a omyté kuře osušíme a mírně osolíme. Sardelovou pastu utřeme s trochou másla, pepřem, zázvorem a oloupanou, nastrouhanou cibulí. Směsí potřeme kuře uvnitř i na povrchu, vložíme je na pekáč spolu se zbylým máslem a pečeme ve vyhřáté troubě dočervena. Během pečení podle potřeby podléváme vodou a maso poléváme vypečenou šťávou. Upečené kuře rozdělíme na porce a upravíme na talíře.

Očištěné houby rozkrájíme na plátky, podusíme na lžíci sádla, osolíme a necháme vychladnout. Vepřovou plec nahrubo posekáme a smícháme s mletým hovězím masem, 2 drobně nakrájenými cibulemi, solí, pepřem, 2 lžícemi mouky, 2 vejci a vychladlými dušenými houbami. Důkladně vše promícháme a utvoříme šišku, kterou upečeme v pekáčku, vymazaném 2 lžícemi sádla. v kastrolku necháme na másle zesklovatět 1 nakrájenou cibuli, přidáme lžíci hladké mouky, pepř, rajčatový protlak, půlku Masoxu, zalijeme vodou a asi 10 minut povaříme. Sekanou krájíme na plátky, upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme, naklepeme a nakrájíme a dlouhé nudličky. Maso okořeníme kořením na gyros, osolíme a zakapeme olivovým olejem. Vše důkladně vetřeme do masa a necháme uležet. Zatím si rozehřejme máslo a krátce v něm osmažíme na tenké plátky nakrájený česnek. Použijeme 4 stroužky, jeden si ponecháme na dochucení. Do česneku vmícháme mrkev nakrájenou na kolečka a na kusy pokrájené fazolky. Vše dochutíme kostkou bujónu, dle chuti osolíme a pár minut podusíme. Po pár minutách přisypeme mouku a přilijeme smetanu. Přidáme zbylý česnek a osolíme. Je-li omáčka hustá, můžeme přidat trochu mléka. Jako poslední rozpálíme olej a na něm osmahneme kousky masa. Maso smažíme, dokud není měkké. Podáváme tak, že pod masem máme smetanovou zeleninu.

Očištěné a omyté maso a játra nakrájíme na plátky, osolíme a okořeníme - hovězí maso nadrceným pepřem, vepřovou panenku nasekanými bylinkami a játra česnekem. Maso zalijeme olejem a necháme do druhého dne marinovat. Omytá, rozpůlená rajčata, plátky slaniny a čtvrtky oloupané cibule položíme na gril spolu s marinovaným masem a pečeme. Můžeme podávat s bylinkovým máslem, grilovacími omáčkami, saláty, pečivem nebo s bramborami.