Recepty

Přebranou rýži propláchneme a ve vývaru ji vaříme téměř doměkka. Potom přidáme hrášek, prohřejeme a přilijeme i nálev z hrášku. Po odstavení z ohně přidáme žloutek rozkvedlaný v troše vývaru, máslo a nasekanou petrželku.

Cukr prosejeme, vysypeme do porcelánové mísy, přidáme rumovou tresť a horkou vodu. Všechny přísady řádně promícháme. Ještě teplou polevu použijeme a teprve poté ji necháme zatuhnout.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Krůtí maso a játra nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme maso, játra, česnek a žampiony. Orestujeme, osolíme, opepříme, zalijeme vínem, vývarem, přidáme rajčatový protlak, smetanu a povaříme asi 12 minut. Zakápneme octem, promícháme a odstavíme. Nakonec přimícháme do omáčky posekanou bazalku. Těstoviny upravíme na talíře a přelijeme omáčkou s masem.

Smícháme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, koření pěti vůní, rozdrcený kousek zázvoru, sójovou omáčku, med a olej. Vše umícháme na hladkou pastu. Omyté maso nakrájíme na kostky a spolu s citronelou nakrájenou na plátky vložíme do mísy. Promícháme s připravenou marinádou a necháme 2 hodiny odležet. Potom maso napichujeme na grilovací jehly a grilujeme 15-20 minut.

Omyté králičí a vepřové maso pokrájíme. Každé maso dáme zvlášť do misek, ke každému masu přidáme bobkový list, tymián, omytou celerovou a petrželovou nať, čerstvě pomletý pepř, nové koření, sůl, zalijeme pivem a dáme do chladničky marinovat přes noc. Druhý den maso vyjmeme z marinády a každé zvlášť jemně pomeleme. Králičí maso smícháme s utřeným česnekem, drobně pokrájenou petrželkou, vajíčkem, dochutíme solí. K vepřovému masu přidáme vejce, sůl, čerstvě pomletý pepř a pistácie. Každou směs dobře promícháme. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny tak, aby konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme polovinou mleté směsi z králíka, na ni dáme vrstvu mletého vepřového masa, které pokryjeme druhou polovinou zaječí směsi. Paštiku zakryjeme plátky slaniny, formu vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 150 °C téměř 3 hodiny. Paštiku necháme vychladnout, pak ji dáme na 12 hodin do chladničky. Druhý den ji vyklopíme, nakrájíme a podáváme s hlávkovým salátem a plátky citronu.

Neoloupané brambory dobře omyjeme a podélně nakrájíme na čtvrtiny. Brambory vložíme do misky, posypeme kořením a rukama promícháme, aby se brambory v koření obalily rovnoměrně ze všech stran. Každý kousek brambory obalíme po kratší straně dokola plátkem slaniny, který upevníme párátkem. Brambory obalené slaninou poskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut.

Sušené švestky opláchneme horkou vodou, osušíme a místo pecek vložíme mandle. Naskládané do misky je zalijeme portským vínem a dáme je marinovat (nejméně půl hodiny, ale můžeme je nechat i přes noc). Všechny takto připravené švestky ovineme plátky sušené slaniny a upevníme párátkem. Sýr nakrájíme na malé kostičky, které vkládáme do datlí. Plátky anglické slaniny poprášíme z jedné strany paprikou a tou samou stranou ovineme každou datli a zajistíme párátkem. Datle i švestky naskládáme na plech s pečicím papírem a dáme na 6 až 10 minut do trouby rozpálené na 220°C. Slanina musí získat zlatou barvu a měla by být krásně křupavá. Po vyjmutí plechu z trouby vyndáme párátka a necháme vychladnout.

Omyjeme plátky masa, osušíme je. Osolíme a opepříme. V suché pánvi si opražíme slunečnicová semena, dokud nezačnou vonět. Necháme je vychladnout a nasekáme je nadrobno. V misce si utřeme máslo se žloutky. Vmícháme k němu opečená slunečnicová semínka. Přidáme strouhanku, petržel, muškátový oříšek, osolíme a opepříme. Promícháme tak, abychom vytvořili měkkou, dobře roztíratelnou hmotu, do které podle potřeby přidáme strouhanku. Rozpálíme si gril. V těžké pánvi si rozehřejeme olej a opečeme na něm plátky masa z každé strany 4 minuty. Pak je přemístíme na mísu a potřeme vytvořenou hmotou. Naskládáme na rozpálený gril a 4 minuty zapékáme. Podáváme.

Mozzarellu nakrájíme na silnější plátky, ostrým nožem uděláme do každého plátku dva zářezy. Sušená rajčata necháme okapat a pokrájíme na tenké plátky, lístky bazalky otrháme. Do zářezů v plátcích Mozzarelly vložíme po dvou lístcích bazalky a po jednom plátku sušeného rajčete, plátky sýra osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance, namočíme v rozšlehaných vejcích a znovu obalíme ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme obalené plátky a smažíme z obou stran do zlatova. Upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Ze všech surovin zpracujeme těsto, přidáme semínka a necháme vykynout. Vytvarujeme bochník, posypeme semínky a necháme dokynout. Pečeme 15 minut při 220 stupních. Kůrku potřeme osoleným mlékem a 40 minut dopečeme při 150 stupních. Poté potřeme mlékem a necháme vychladnout.