Recepty

Lososí filety osolíme, opepříme a potřeme kvalitním olejem. Grilujeme pozvolna z obou stran. Výbornou pomůckou jsou rybí kleště, které jsou zárukou, že se ryba nerozpadne. Ugrilovanou rybu pokapeme rybí omáčkou. Plátky toastového chleba opečeme na grilu zároveň s rybou. Do změklého másla vmícháme sardelovou pastu, mažeme na topinky a servírujeme spolu s grilovanou rybou.

Ze sušené ryby odstraníme hlavu, ploutve a pokropíme ji vodou. Potom z ryby odstraníme kosti a páteř a rybu nastrouháme na struhadle. Nastrouhané maso rozdělíme na tři části a každou část nastrouhaného masa promícháme s jinou kořenící omáčkou a ze směsí s omáčkami utvoříme kouličky. Tyto masové kouličky podáváme nejčastěji k bramborové kaši a především dětem. Kořenící omáčky připravíme smícháním ingrediencí dle seznamu surovin. Při přípravě kořenící omáčky z červené papriky zeleninu očistíme, nastrouháme na jemno a nastrouhanou papriku smícháme se surovinami ze seznamu.

Sušenky rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem a s 1 lžící cukru. Poté přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům, (pokud by se nám těsto lepilo na prsty, smočíme si je v práškovém cukru. Pečeme v předehřáté troubě při 175°C 10-15 minut. Koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. Uvaříme si fondánovou omáčku: do rendlíku si nalijeme kondenzované mléko a za stálého míchání pomalu zahříváme. Přidáme nastrouhanou čokoládu a cukr. Když je čokoláda s cukrem rozpuštěná, přivedeme k varu a hned odstavíme z plotny, přidáme 1 lžíci másla a vanilkový cukr. Mícháme jen do doby, než se máslo rozpustí. Zchladlou omáčku uzavřeme do nádoby a dáme do chladničky vychladit. Na vychladlý korpus naneseme ozdobně čokoládovou a pistáciovou zmrzlinu, přelijeme studenou fondánovou omáčkou, ozdobíme lupínky nastrouhané hořké čokolády a nastrouhanými oříšky.

Nakrájíme na jemno cibuli a celer, podusíme na másle. Když začne cibule růžovět, přisypeme mouku a vše opražíme. Spaříme oloupaná a nakrájená rajčata (případně protlak) a přidáme. Osolíme, přilijeme vodu a rozvaříme. Dochutíme trochou cukcu. Polévku přecedíme a podáváme. Na závěr posypeme v talířích nastrouhaným sýrem.

Omytou cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a necháme odstát. Přebytečnou vodu potom slijeme. Přidáme nastrouhaný sýr, jemně nakrájenou cibuli, utřený česnek a rozšlehané vejce. Vše promícháme, osolíme a opepříme. Pokud je směs řídká, zahustíme ji strouhankou. Ze směsi tvoříme placičky vysoké asi 1,5cm a pečeme je na rozpáleném oleji. Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Na válu vypracujeme těsto z mouky, žloutku, mletých oříšků, cukru, Hery, sody a skořice. Hladké těsto zabalíme do fólie a necháme ho alespoň hodinu v chladničce. Poté na válu vyválíme tenkou placku, z které vykrajujeme kolečka a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě do bledě růžova. Kolečka rozdělíme na třetiny. Jednu třetinu koleček potřeme bílkovou polevou a necháme zaschnout. Bílkovou polevu připravíme utřením prosátého moučkového cukru s bílkem, až poleva zbělá a za metlou se tvoří stopa. V mezičase připravíme krém. V mléce rozšleháme pudinkový prášek s cukrem a na sporáku zahříváme za stálého míchání. Pudink asi dvě minuty povaříme. Poté stáhneme ze sporáku a do pudinku zamícháme po částek ztužený tuk. Při pokojové teplotě necháme pudink zchladnout za občasného promíchání. Když je pudink vlažný, zašleháme do něj postupně změklé máslo. Vychladlá kolečka po třech spojujeme krémem, vrchní kolečko bude s bílkovou polevou. Krémem potřeme i boky spojených koleček a obalíme je ve strouhaném kokosu. Hotová kolečka dáme do chladu ztuhnout.

Svaříme 0,5 l vody se solí, citronovou šťávou, neoloupanou cibulí překrojenou napůl, pepřem, hřebíčkem a cukrem. Vzniklou marinádu necháme vychladnout. Do mísy vložíme na čtvrtky nakrájenou a konců křídel zbavenou slepici, přelijeme ji marinádou, přiklopíme a necháme v chladničce 24 hodin marinovat. Druhý den marinádu přecedíme, přidáme zbylou vodu a ve větším hrnci přivedeme k varu. Do vroucí marinády vložíme čtvrtky slepice a asi hodinu vaříme doměkka. Ještě teplou ji vykostíme, maso necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Mezitím na proužky nakrájíme mrkev, malé červené a zelené papriky a rajčata na plátky. Dále promícháme majonézu s kečupem a menší opranou hlávku salátu rozdělíme na listy. Na velkou mísu rozložíme salátové listy, na ně naklademe plátky masa, obložíme zeleninou, vše přelijeme ochucenou majonézou a podáváme.

Omyjeme čerstvou mrkev, oloupeme a nastrouháme, přidáme nastrouhané dva stroužky česneku, osolíme a vmícháme pár lžic tatarky a vše promícháme. Salát mažeme na kolečka rohlíků a zdobíme petrželkou.

Očištěný květák rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě. Scedíme a necháme okapat. Uvařený květák nasekáme nadrobno. V mléce uvaříme krupici, vychladlou v míse promícháme s květákem, se žloutky, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. Tvarujeme malé karbanátky, obalíme ve strouhance a z obou stran smažíme na sádle dozlatova.

Nakrájíme z masa plátky silné na prst, naklepeme, nařízneme na krajích, osolíme a opepříme. Obalíme v mouce a po obou stranách dozlatova osmahneme na rozehřátém tuku. Maso vyndáme a v základu zpěníme nakrájenou cibuli. Vložíme znovu maso na základ, bobkový list, hřebíček, zrnka pepře a papriku. Podlijeme horkou vodou a pod poklicí 90 minut dusíme. Zakysanou smetanu rozmícháme s moukou a zahustíme šťávu. Povaříme a omáčku prolisujeme. Madeirou omáčku dochutíme až nakonec.