Recepty

Olej rozehřejeme na 190 °C. Chřest nakrájíme na kousky. Na těstíčko rozmícháme v míse vejce a 250 ml ledově vychlazené vody. Přimícháme mouku smíchanou s kypřícím práškem. Mísu obložíme ledem. Kousky chřestu protáhneme těstíčkem, necháme okapat a dozlatova smažíme na rozehřátém oleji. Vyjmeme na papírovou utěrku a necháme okapat.

Připravíme nádivku: v rendlíku opečeme na másle cibuli, vmícháme houby a opékáme je 2-3 minuty. Rendlík odstavíme a do směsi přidáme šunku, strouhanku a petrželku. Jablko překrojíme, odstraníme jádřinec, slupku však ponecháme. Jablko nastrouháme do misky, pokapeme citronovou šťávou a přidáme směs z rendlíku. Kuřeti uvolníme kůži na prsou a opatrně pod ni vtlačíme nádivku. Kůži na povrchu uhladíme, aby byla nádivka rozmistěna rovnoměrně. Kuře dáme na pekáč, mírně potřeme olejem a osolíme. Kuře pečeme v troubě předehřáté na 190 °C 1,5 hodiny. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso propečené — šťáva vytékající z místa vpichu musí byt čirá. Jestliže kůže na prsou hnědne příliš rychle, zakryjeme kuře alobalem. Zbývající jablka zbavíme jadřinců, nakrájíme na klínky a opečeme na másle dozlatova. Vmícháme rybízové želé a ještě prohřejeme. Hotové kuře necháme zhruba 15 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně vstřebala do masa, rozporcujeme a upravíme na talíře. Maso obložíme teplými jablky s rybízovým želé.

Do hrnce dáme 1 litr vody, oloupanou cibuli, kmín, sladkou a pálivou papriku, bobkový list a sůl. Polévku vaříme do změknutí cibule, přibližně 20 minut. Pak vývar scedíme do druhého hrnce. Mezitím si nakrájíme polotvrdý chléb na tenké plátky a rozdrobíme na brynzu. Přidáme omytou, drobně pokrájenou pažitku a zalijeme horkým vývarem. Domikát zamícháme, necháme chvíli odstát a pak podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vařící vodě podle návodu. Zatím rozehřejeme ve velké pánvi máslo, přidáme drcený česnek a mícháme 1 minutu. Vložíme nakrájené houby a mícháme ještě 2 minuty. Nalijeme smetanu a podusíme 2-3 minuty. Doplníme a zahustíme vejcem. Těstoviny scedíme, přidáme je k směsi s vejcem, promícháme a dobře prohřejeme. Přidáme špenát, strouhaný sýr, citronovou šťávu, muškátový oříšek a podle chuti pepř a vše dobře zlehka rozmícháme s těstovinami. Ihned servírujeme.

V kastrůlku za stálého míchání zvolna rozpouštíme máslo spolu s nastrouhaným sýrem. Přidáme mletou papriku, sůl a nasekanou pažitku. Máslo nesmíme převařit. Směs na chvíli uložíme do chladničky. Navlhčenýma rukama tvarujeme ze sýrové směsi kuličky a každou obalíme v nasekané petrželce. Podáváme s tmavým chlebem a ředkvičkami k pivu nebo k vínu.

Salátovou okurku omyjeme a podélně rozpůlíme. Lžičkou vydlabeme semena, dužinu nakrájíme na plátky. Šťávu z vymačkaného citronu smícháme s kraby a špetkou soli. Kopr omyjeme a nasekáme najemno. Smetanu ušleháme dotuha. Smícháme creme fraiche, hořčici, kari a kopr, přidáme smetanu, krém promícháme s krabím masem. Listy ledového salátu omyjeme, rozdělíme na připravené talíře. Na listy upravíme krabí salát s plátky okurky a podáváme zdobené pažitkou. Jako příloha se hodí opečená bageta.

Všechno maso nakrájíme na plátky, které ještě rozřežeme na stejně velké čtverečky. Cibuli pokrájíme na silnější plátky a rozebereme na kroužky, rajčata nakrájíme na osminky. Na jehly napichujeme střídavě kousky všech druhů masa, nesolíme a nekořeníme. Opékáme nad otevřeným ohněm, velmi zlehka poléváme pivem a nezapomeneme jehly otáčet. Maso sundáme z jehel na prkénko, osolíme, opepříme, obložíme rajčaty s cibulí a přímo na prkénku podáváme.

Oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli podusíme na másle dozlatova. Zasypeme ji moukou a za stálého míchání přiléváme po částech vývar. Po chvíli přidáme mladé, nakrájené kopřivy a šťovík a vše zvolna povaříme asi 20 minut. Asi 10 minut před koncem varu přidáme nakrájené klobásy, okořeníme a před podáváním do polévky vlijeme rozkvedlanou zakysanou smetanu.

Papriky nakrájíme na kostičky. Na pánvi s malým množstvím oleje a 1 smáčknutým stroužkem česneku osmahneme postupně papriky jednotlivých barev. Připravíme omáčku tak, že povaříme slupky z česneku v mléce; vyjmeme je a přidáme jíšku z másla a škrobové moučky. Povaříme do zhoustnutí a rozředíme troškou teplého vývaru tak, abychom dostali tekutou omáčku. Uvaříme paccheri „al dente" a scedíme je. Když trochu vychladnou, naplníme je krémem z ricotty, kterou zpracujeme s polovinou nadrobno nakrájených rajčat, pecorinem, olejem, solí a pepřem. Spařenou pažitkou spojíme dohromady vždy 6 kousků těstovin a dáme je na plech. Paccheri pokryjeme osmahnutými paprikami a při teplotě 200 °C pečeme 12 minut. Dle libosti ozdobíme slabými proužky pórku osmaženými ve vroucím oleji. Paccheri podáváme na bílé omáčce. Doplníme zbylými rajčaty nakrájenými na jemné proužky a křupavým pórkem.

Připravíme plech na pečení, který vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme zhruba na 170 °C. V míse smícháme mouku, vločky, semínko, olej, nastrouhané jablko a mrkev. Hněteme, dokud se směs nespojí, poté za stálého hnětení přidáváme vodu, když se těsto přestane lepit, vyklopíme je na pomoučený vál, kde těsto rukama ještě několikrát prohněteme. Z těsta vyválíme plát o šíři zhruba 4 mm, z plátu vykrajujeme tvořítkem na cukroví kolečka, ty vidličkou propíchneme a vložíme na připravený plech. Kolečka pečeme zhruba 30 minut. Hotová kolečka sundáme na mřížku a necháme dostatečně vysušit.