Recepty

Jahody a banány nakrájíme na kousky, poté rozmixujeme na jemnou kašičku. Směs dáme do šejkru spolu se šťávou z ananasu a pár kostkami ledu. V šejkru mícháme zhruba minutu. Poté koktejl nalijeme do vychlazených sklenic a servírujeme.

Očištěnou kachnu potřeme solí a pepřem, vložíme do pekáče a obložíme nastrouhanou kořenovou zeleninou a cibulí. Podlijeme bílým octem, zakryjeme poklopem a v mírně vyhřáté troubě dusíme, dokud maso není měkké. Kachnu průběžně obracíme a podléváme vodou, hotovou ji vyjmeme, maso naporcujeme a vložíme do kastrolu. Do výpeku v pekáči přidáme třtinový cukr, smetanu smíchanou s moukou, osolíme, zalijeme vínem a povaříme. Rozmixujeme dohladka ručním mixérem a nalijeme na porce kachny v kastrolu.

Lístky celeru nasekáme a smícháme se strouhaným parmazánem. Kuřecí stehna vykostíme tak, aniž bychom porušili celistvost masa. Do každého vložíme 3 kuličky hroznového vína a sýrovou směs. Pečící papír namočíme, vyždímáme a vyložíme jím zapékací mísu tak, aby přečníval po stranách. Vložíme maso, přidáme zbytek hroznového vína, zalijeme olejem, ochutíme solí a pepřem. Zabalíme do papíru a pečeme v troubě předehřáté na 185C. Po 20min papír otevřeme a pečeme dalších 15min dozlatova. Stehna podáváme s pečeným vínem, přelitá vypečenou šťávou.

Omyté kosti a maso vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Oheň zmírníme, přidáme sůl a cibuli a vaříme cca 1 1/2 až 2 hodiny. Na větší kousky pokrájenou zeleninu přidáme jakmile maso začne měknout a dovaříme. Hotový vývar přecedíme, sebereme tuk a podáváme čirý s pažitkou nebo nasekanou petrželovou natí.

Cibuli oloupeme a nasekáme, jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kostičky, chléb také. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce másla a podusíme na něm cibuli, přidáme žampiony, cuketu a dusíme ještě 5 minut. Pak vmícháme celozrnný toustový chléb bez kůrky, tak, aby se spojil se žampiony a cuketou. Směs osolíme a opepříme. Čtyři ploché misky na zapékání vymažeme máslem. Ke směsi přidáme polovinu nasekané petrželky, promícháme a rozdělíme do misek. Vejce rozmícháme, osolíme, opepříme a zalijeme jimi chlebovou směs. Dáme misky asi na 10 minut do trouby předehřáté na 210 °C a zapékáme, dokud vejce neztuhnou. Hotová vejce ozdobíme petrželkou a podáváme.

Borůvky přebereme, očistíme, otrháme stopky a na sítu důkladně propláchneme vodou. Vylisujeme a vzniklou šťávu necháme 2 dny zvolna kvasit. Poté scedíme přes plátno nebo stáčíme gumovou hadičkou. Přelijeme do kastrolu a zprudka zahřejeme. Za stálého míchání postupně přisypeme cukr a jakmile se rozpustí, přidáme kyselinu citronovou. Odstraníme z povrchu pěnu a šťávu necháme projít varem. Rozdělíme do vyhřátých lahví a převážeme pergamenem nebo dvojitým celofánem. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme 30 minut. Po vychladnutí uložíme a uchováme na temném a studeném místě.

Panenku odblaníme a pokrájíme na širší kousky. Maso necháme osmahnout na rozpáleném sádle. Slaninu pokrájíme na drobné kousky a přidáme ke smažícímu se masu. Maso přendáme do zapékací mísy. Šťávu z masa zaprášíme moukou, podlijeme pivem a vývarem. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na tenké plátky, přimícháme k masu. Vše lehce zaprášíme cukrem a zalijeme hotovou omáčkou, přidáme veškeré koření. Přiklopené necháme péct 120 minut při 165 °C.

Nakrájenou cibuli, okurku a rajčata nakrájíme na kolečka, papriku na proužky. Zeleninu vyrovnáme na větší talíř a zalijeme zálivkou, kterou připravíme z olivového oleje, česneku, hořčice, soli a pepře. Salát posypeme balkánským sýrem.

Celý kus masa osolíme, opepříme a okmínujeme. V pekáčku rozehřejeme polovinu oleje a maso na něm smažíme 15 minut ze všech stran. Tuk vylijeme, přidáme druhou polovinu oleje a smažíme pozvolna dalších 15 minut. Opět olej vylijeme, přidáme lžíci másla, podlijeme vodou a dáme dopéct na 10 minut do předehřáté trouby. Maso vyndáme, přidáme lžíci marmelády, povaříme pár minut, zahustíme solamylem, necháme zhoustnout a odstavíme. Před podáváním maso nakrájíme na plátky.

Šunku jemně nakrájíme a osmažíme na másle. Přidáme udušené houby, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Potom do polévky všleháme směs másla utřeného se žloutky a sýrem a ještě prohřejeme. Nakonec přidáme sekanou petrželovou nať a ihned podáváme.