Recepty

Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát asi 5 cm silný. Vyložíme formu alobalem a potom plátem listového těsta tak, aby okraje visely přes okraj formy (minimálně 5 cm). Srnčí a jehněčí maso omyjeme a jemně pomeleme na masovém strojku spolu s pokrájenou slaninou. Dáme ho do mísy a přidáme k němu koření (zelený pepř, tymián, rozmarýn, drcený jalovec), nastrouhanou citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu), vejce, smetanu, koňak a pistácie a pokrájené vlašské ořechy. Dochutíme solí a vše důkladně promícháme. Uvařený oloupaný hovězí jazyk nakrájíme na nudličky. Vyloženou formu do poloviny naplníme polovinou paštiky, pak rozložíme vrstvu pokrájeného hovězího jazyka a zakryjeme ji druhou polovinou paštiky. Listové těsto přehneme přes povrch paštiky, potřeme ho rozšlehaným vejcem a kvůli páře doprostřed vypíchneme otvor. Formu s paštikou vložíme do trouby a pečeme do zlatohněda přibližně 50 minut. Upečenou paštiku necháme vychladit. Vychlazenou nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvou zeleninou.

Salátovou okurku omyjeme, zbavíme semen a odkrojíme osm tenkých plátků, které necháme v ledničce k dalšímu použití. Zbytek okurky nakrájíme na kousky a vložíme do mixéru, kam přidáme také nasekanou petrželovou nať a limetkovou šťávu. Vše dobře rozmixujeme, přelijeme do jiné nádoby, přidáme rajčatovou šťávu, důkladně promícháme. Podle vlastní chuti přidáme sůl, tabasco a chut doladíme přidáním cukru. Ještě jednou důkladně zamícháme a podáváme ve vysokých vychlazených sklenkách, podle přání můžeme servírovat s ledem.

Okouny spaříme horkou vodou a stáhneme kůži. Osolíme je, okmínujeme a poprášíme moukou. Ryby zvolna opečeme na rozehřátém oleji po obou stranách dorůžova a přendáme je na nahřátý talíř. Vypečenou šťávu zalijeme vodou (nebo vývarem), přidáme jemně nakrájený pórek a povaříme. Okouny na talíři přelijeme šťávou, pokapeme citronem a posypeme petrželkou.

Ovoce zalijeme sirupem a necháme odstát. Agar zalijeme studenou vodou, necháme ho rozpustit, přivedeme k varu a povaříme asi minutu. Ovoce scedíme a rozdělíme do misek. Do scezeného sirupu přilijeme vanilkovou esenci, likér, rozpuštěný horký agar a ještě vlažným rosolem zalijeme ovoce v miskách. Necháme dobře vychladit a podáváme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Po částech zašleháme cukr, vmícháme tekuté vychladlé máslo a strouhané ořechy smíchané s moukou. Pečeme ve vymaštěné, hrubou moukou vysypané formě asi 30 minut. Hotový dort poléváme čokoládovou polevou nebo jej podáváme se šlehačkou.

Žebírka omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Vložíme do pekáče, v misce rozmícháme med v teplé vodě a nalijeme na maso. Přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, přilijeme sojovou omáčku, oba oleje a necháme maso marinovat nejméně tři hodiny. Pekáč i s marinádou vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 20 minut. Maso obrátíme a pečeme dalších 20 minut. Maso nepodléváme, marináda by se měla vypéct asi o dvě třetiny. Žebírka servírujeme na prkénku, zbylou marinádu sebereme a podáváme jako omáčku k masu.

Grilované kuře obereme a maso i kůži nakrájíme na malé kousky. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a přendáme do mísy. Do horkých těstovin přidáme olej smíchaný s vinným octem, a promícháme je. Přidáme kuře, rozpůlená rajčata, bazalku a olivy, a salát důkladně promícháme. Jednotlivé porce posypeme pepřem a horké servírujeme jako hlavní jídlo, nebo studené jako těstovinový salát.

Vejce uvaříme natvrdo, což je asi 8 minut. Necháme vychladnout, oloupeme a podélně rozřízneme. Vyndáme žloutky, vidličkou je rozmělníme, osolíme, opepříme a přimícháme změklé máslo. Žloutkovou směs vrátíme zpátky do důlku v uvařeném bílku, uhladíme, na povrch poklademe vždy po jednom sardelovém očku a přelijeme ochucenou majonézou. Majonézu ochutíme solí, pepřem, pikantní hořčicí a pár kapkami citronové šťávy. Podáváme vychlazené, na jednu porci vždy 4 půlky vejce upravené na dezertním talířku.

V míse smícháme mleté ořechy s medem, cukrem, mlékem a rumem. Vše utřeme na hladkou kaši. Na zahuštění náplně podle potřeby přidáme piškoty rozdrcené na drobečky.

Ořechy nameleme a smícháme je s bezlepkovou moukou. Ušleháme pevný sníh ze 7 bílků, do něj opatrně vmícháme moučkový cukr a mouku s ořechy. Toto těsto rozdělíme na poloviny a každou polovinu rozetřeme na jeden plech, vyložený pečicím papírem. Rozetřené těsto před pečením poprášíme cukrem a v troubě, vyhřáté na 200 °C, pečeme asi 4 minuty. Ještě horké pláty vyjmeme z plechů a ihned je nakrájíme na 4 dlouhé plátky, které ještě horké svineme a rozvineme. Než roládky vychladnou, připravíme si máslový krém. Vychladlým máslovým krémem potřeme vnitřky rozvinutých oříškových plátů a pláty svineme a nakrájíme na špalíčky. Tyto špalíčky máčíme z obou stran v rozehřáté čokoládě. Ořechové špalíčky, máčené v čokoládě, necháme ztuhnout a servírujeme studené, jako moučník. Krém: Žloutky, cukr a kakao vyšleháme ve vodní lázni dohusta. Krém necháme úplně vychladnout a potom do něj vmícháme máslo. Krém vymícháme dohladka a potíráme jím vnitřní strany ořechových plátů. Čokoládová poleva: Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření a rozmícháme v ní 2 lžíce másla, 2 lžíce moučkového cukru a lžíci kakaa.