Recepty

Omyté brambory uvaříme ve slupce asi 25 minut, pak je scedíme, oloupeme, pokrájíme na plátky, dáme do mísy a zakryjeme (uchováme je teplé). Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Očištěné a omyté čerstvé houby (hřiby, kozáky, lišky..) pokrájíme na plátky. Připravíme si dobře rozmíchaný kvásek (1 dl vlažné mléko + 1 lžičku cukru + 20 g droždí). V hrnci na rozpuštěném másle podusíme houby, které osolíme, opepříme a zamícháme drcený kmín. Pak přilijeme 1 litr vody, přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přimícháme kvásek a pomalu vaříme. V pánvi na másle zpěníme cibuli, přidáme k ní vejce, která osolíme, promícháme, směs přidáme k houbám. Polévka by měla trochu zhoustnout. Dochutíme ji solí. Hotovou polévku nalijeme do talířů. Brambory do houbového kysela si každý nabere z mísy podle chuti.

Máslo a 250 ml vody přivedeme v hrnci k varu. Hned sundáme z plotny, přisypeme mouku, cayenský pepř, sůl a rázně promícháme. Hrnec vrátíme na sporák a mícháme na středním ohni, až se utvoří hrouda těsta a na dně i po stěnách povlak, což trvá přibližně jednu minutu. Těsto vyjmeme a vložíme buď do kuchyňského robota, nebo do mísy a pomocí hnětacích spirál vmícháme do těsta parmezán, 120 g ementálu a tymián. Následně přidáváme postupně jedno po druhém čtyři vejce, další vždy až předchozí prolne s těstem, které občas odškrabujeme ode stěn. Těsto přemístíme do pevného sáčku, z něhož ustřihneme roh, aby se vytvořil kulatý otvor o průměru asi 1,5 cm. Na dva plechy vyložené pečicím papírem vytlačujeme ze sáčku bochánky. Zbylé vejce rozšleháme s jednou lžíci vody a zlehka jím kuličky potřeme. Tak také zaoblíme vrcholy bochánků. Posypeme zbývajícími 30 g ementálu a ozdobíme tymiánem. Gougères pečeme v troubě předehřáté na 200°C, až se nafouknou a zezlátnou (asi 20 až 25 minut). Tak bude jejich střed hotový, ale stále měkký. Necháme je částečně zchladnout a podáváme.

Napůl zralý meloun oloupeme, rozkrojíme, vybereme semena, dužinu pokrájíme na kostky o hraně 2 cm a zvážíme ji. K přípravě nálevu na 1 kg čisté dřeně připadne 300 g cukru, 150 ml vinného octa a 100 ml vody. Melounové kostky vložíme do skleněné mísy a nalijeme na ně tolik vinného octa, aby byly potopené. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin v chladu, poté meloun přecedíme. Do scezené tekutiny přilijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme sůl s mletým pepřem a svaříme na sirup, Po rozpuštění cukru vaříme ještě 3 minuty. Melounové kostky naskládáme do sklenic, do každé přidáme snítku opraného kopru, špetku konzervačního prostředku a zalijeme horkým nálevem. Sklenice okamžitě uzavřeme a necháme vychladnout v suché páře. Nakládaný meloun podáváme jako přílohu k vařené šunce i k jiným druhům masa, z nálevu můžeme připravit zálivky na saláty.

Vajíčka uvaříme na měkko. Chřestové výhonky vaříme v osolené vodě celé, asi 6 minut. Když je chřest měkký, necháme ho okapat, nebo ho osušíme ubrouskem. Chřest připravíme k vejcím tak, že vařené výhonky z jednoho konce obalíme plátky šunky. Vejce oloupeme jen z vrchní třetiny u špičky, a špičky vajec odkrojíme tak, aby byl vidět i žloutek. Takto seříznutá vejce jemně osolíme, a podáváme teplé s obalenými výhonky chřestu. Při konzumaci se má chřest namáčet ve vejci.

Očištěné čekankové puky rozkrojíme napříč a vložíme do vroucí osolené vody s citronovou šťávou a pepřem. Krátce je povaříme, vyjmeme a necháme okapat. Uvařenou čekanku naskládáme do zapékací mísy, posypeme strouhankou smíchanou s nasekanou petrželkou a překryjeme plátky sýru. Vše pokapeme rozpuštěným máslem a pod grilem zapečeme dozlatova. Podáváme s pečivem.

Omyté ředkvičky, oloupanou kedlubnu a sýr nastrouháme na hrubší nudličky. Smícháme je s jogurtem, octem, olejem, cukrem a soli. Pokud je salát příliš hustý, zředíme jej trochou studené vody.

Sladké brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vložíme je do hrnce s vodou, do které přidáme nastrouhanou citronovou kůru z jednoho omytého a osušeného citronu a vaříme 15-20 minut doměkka. Pak je scedíme, přidáme 185 g strouhaného kokosu a rozmačkáme je na kaši. V míse vyšleháme 2 žloutky se 175 g třtinového cukru a 1 vanilkovým cukrem do pěny. Přimícháme z jednoho citronu citronovou šťávu, 1/2 lžičky mleté skořice, 2 špetky prášku do pečiva, směs vmícháme do bramborové kaše. Zapékací mísu vymažeme máslem, vlijeme bramborové těsto a dáme upéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu při 180 °C do zlatohněda. Upečený bramborový pudink necháme vychladnout, pak ho nakrájíme, ozdobíme čerstvým ovocem a podáváme.

Do vlažného mléka zamícháme kvasnice a trochu cukru. Necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme, přidáme cukr, žloutky, majonézu, olej a kvásek. Vymícháme těsto a necháme na teplém místě kynout. Po vykynutí z těsta tvoříme malé koláčky, které potřeme máslem a plníme libovolnou směsí (např. makovou, tvarohovou nebo povidlovou). Koláčky posypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia dozlatova.

Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody. Do horkého oleje dáme vylouhovat čerstvé větvičky estragonu. Jarní cibulku nasekáme najemno. Chřest oloupeme a dáme vařit na dvě minuty do vroucí, osolené vody. Po dvou minutách vařený chřest rychle vybereme a dáme zchladit do studené vody s ledem, aby si chřest zachoval jasnou barvu. Těsně před grilováním necháme chřest krátce okapat, posypeme pepřem a solí a ihned na rozpáleném roštu grilujeme. Chřest při grilování jedenkrát obrátíme a potřeme máslem. Chřest je hotový, když jsou na něm obtisklé tmavé mřížky z grilu. Servírujeme teplé tak, že na na rozhřáté talíře rozdělíme bramborovou omáčku, na kterou rozdělíme grilované výhonky chřestu – asi 6 výhonků na 1 porci – a chřest pokapeme několika kapkami estragonového oleje. Smetanová bramborová omáčka: brambory rozmačkáme na kaši. Jemně nasekanou cibulku necháme v pánvi na másle zesklovatět a změknout. Vmícháme ji do rozmačkaných brambor, do kterých ještě zapracujeme smetanu a mléko tak, aby vznikla řídká kaše. Osolíme a opepříme.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme a obalíme v mouce. Maso vložíme na teflonovou pánev vymazanou olejem a za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Maso podlijeme trochou vody, přidáme máslo, odpeckované, nakrájené višně, spařené rozinky, nasekané ořechy, citronovou šťávu a kečup. Vše krátce podusíme. Podáváme s rýží.