Recepty

Očištěné nožičky uvaříme v osolené vodě doměkka, vykostíme a drobně nakrájíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem a promícháme. Přidáme na kostky nakrájenou cibuli a vaříme 15 minut. Potom přidáme nakrájené okurky, sardelovou pastu, nasekané kapary a maso z nožiček. Přilijeme víno a dusíme asi 10 minut. Podáváme s toastovým chlebem.

Na pánev rozpustíme 30 g másla a vmícháme rozdrcené sušenky. Sušenkovou směs přitlačíme do papírových košíčků a uložíme do ledničky na 20 minut. Do hrnce s vroucí vodou vložíme zbytek másla, čokoládu a sirup, zahříváme do rozpuštění. Necháme směs 5 minut chladnout, poté přimícháme vajíčko. To celé napustíme do košíčků. Pečeme je v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut a 10 minut je necháváme vychladnout. Hořkou čokoládu můžeme nahradit bílou.

Droždí rozdrobíme do hrnku, posypeme krystalovým cukrem, zalijeme vlažnou vodou a kvásek necháme vykynout. Mouku nasypeme do větší mísy a promícháme s špetkou soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme Heru, vejce a vykynutý kvásek. Vše důkladně prohněteme, těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Rybíz pečlivě přebereme, důkladně opláchneme v cedníku studenou vodou a necháme okapat. Z hladké mouky, moučkového cukru a másla připravíme drobenku. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše, přeneseme na plech s pečicím papírem a vytvoříme vyšší okraje. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme rybíz a posypeme drobenkou. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 45 minut, až okraje mají zlatavou barvu.

Očistíme petrželku a jemně nasekáme společně s oloupaným stroužkem česneku. Rozklepneme vejce a rozdělíme na bílky a žloutky. V míse smícháme mouku s olivovým olejem, žloutky a potřebným množstvím vody (asi 1,5 d1), vymícháme ze všech ingrediencí těstíčko a necháme 1 hodinu odpočívat. Po hodině dáme do těstíčka v octě promyté, scezené, vykostěné a nasekané rybí maso, přidáme nasekanou petrželku s česnekem a nakonec z bílků a špetky soli vyšlehaný tuhý sníh. Do rozpáleného oleje postupně dáme naběračku směs a po obou stranách osmažíme dozlatova. Karbanátky přendáme na savý kuchyňský papír a necháme vsáknout nadbytečný tuk. Hotové karbanátky přendáme na servírovací mísu a podáváváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Mandle spaříme a oloupeme. Kuře očistíme a rozdělíme na porce. V pánvi rozpálíme olej a na něm porce kuřete opečeme po všech stranách. Pak přidáme trochu šafránu, pepř a sůl, přisypeme nakrájenou cibuli a oloupané mandle, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka. V hrnci s dostatečným množství vody uvaříme rýži. Uvařenou rýži přecedíme přes síto a přidáme k měkkému kuřeti v pánvi a vše ještě společně prohřejeme. Podáváme teplé, posypané najemno nasekanou petrželovou natí a dochucené kapkou citronové šťávy.

Změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky, přidáme scezené, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, drobně nakrájenou kapii, nasekanou petržel kudrnku, všechny suroviny dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, zamícháme. Rozbalíme fólii, máslo položíme na fólii zabalíme do válečku a odložíme do ledničky, aby máslo ztuhlo.

V míse smícháme umleté mandle s pokrájenými hrozinkami a kandovanou pomerančovou a citronovou kůrou, zakapeme rumem a dobře promícháme. Těsto připravíme ušleháním změklého másla s cukrem a vejci. Přidáme vanilkový cukr, skořici, mouku a mandle s ovocem a rumem. Pečlivě promícháme, vložíme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do mírně předehřáté trouby, pečeme asi hodinu. Upečený koláč necháme prochladnout, vyjmeme ho z formy a necháme úplně vychladnout. Poté vložíme zpět do formy a zakapeme rumem.

Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme k ní vejce, mléko, sůl, muškátový oříšek a prášek do pečiva. Směs promícháme a uhněteme tuhé těsto, které odložíme do chladna asi na 20 minut. Mezitím si očistíme a na tenké kroužky nakrájíme jarní cibulku. V pánvi si rozehřejeme máslo a cibulku osmažíme dozlatova. Tvrdý sýr jemně nastrouháme a odložíme do misky. V hrnci přivedeme k varu 1.5-2 litry vody. Přidáme do ní 1 lžíci oleje a 2 lžičky soli. Těsto na hrubém struhadle nastrouháme a zaváříme přímo do vroucí vody. Jakmile drobenka vyplave na povrch, vyjmeme ji sítem a hned dáváme na talíře. Drobenku posypeme sýrem, na něj klademe ještě další vrstvu drobenky. Každou porci polijeme cibulkou a hned podáváme.

Vykucháme pstruhy, ale hlavy jim necháme. Ryby osušíme a vložíme do velkého pekáče. V hrnci uvedeme do varu vinný ocet a přelijeme jím pstruhy. Necháme je 20 minut marinovat v lednici. Do pánve dáme vodu, víno, pokrájenou mrkev, kůru z jednoho citronu, bobkové listy, pokrájenou cibuli, hřebíček, tymián, pepř, mořskou sůl a vše prohřejeme. Ryby vyjmeme z marinády a necháme okapat. Poté ryby vložíme do velké pánve a přelijeme vinnou směsí, kterou jsme přivedli k varu. Směsi použijeme tolik, aby byly ryby do poloviny ponořené. Pánev přikryjeme pokličkou a ryby povaříme 15 minut. Poté ryby z pánve vyndáme, necháme z nich okapat tekutinu a rozdělíme je na talíře. Udržujeme teplé. Tekutinu vaříme v pánvi tak dlouho, až se většina vypaří a zůstane 6 lžic. V rendlíku rozehřejeme máslo a procedíme je do šťávy v pánvi. Pstruhy serírujeme přelité šťávou a posypané drobně posekanou petrželovou natí.

Sýry rozložíme na talíř. Smícháme prolisovaný česnek, na plátky nakrájený citron, nasekaný tymián, olej a nadrcený pepř. Směsí zalijeme sýr na talíři, vložíme do chladničky, necháme marinovat asi 5 hodin. Sýr grilujeme na rozehřátém grilu z každé strany asi 4 minuty, citron grilujeme doměkka. Na talíře rozdělíme omyté salátové listy. Na každý talíř položíme porci sýra s kouskem citronu, vše přelijeme olejovou marinádou. Podáváme s krajíčky opečeného toastového chleba.