Recepty

Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na másle osmažíme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a dusíme doměkka. Podle chuti osolíme, opepříme a vložíme do zapékací mísy. Na houby urovnáme omytá, na plátky nakrájená rajčata. V misce smícháme hladkou mouku se žloutky, smetanou a nastrouhaným sýrem. Zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Směsí zalijeme houby s rajčaty a pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Maso naložíme do strouhané kořenové zeleniny a cibule, zalijeme svařenou vodou s octem a solí, necháme odležet do druhého dne. Maso vyjmeme a očistíme od marinády, nakrájíme na plátky a naklepeme. Na každé maso položíme plátek slaniny, posypeme paprikou, osolíme, svineme do závitku a spíchneme párátky. Poprášíme moukou a opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Přendáme i s výpekem do kastrolu, přidáme na sádle osmaženou cibulku nadrobno, podlijeme vodou a zakryté pozvolna dusíme 2 hodiny, dokud není maso měkké, průběžně podléváme vodou a otáčíme. Zaprášíme šťávu moukou, dosolíme a můžeme podávat.

Troubu předehřejeme na 100C. Zázvor oloupeme a nakrájíme na asi půlcentimetrová kolečka. V kastrolu smícháme cukr s 200ml vody a pomalu zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme zázvor a zvolna asi 30min vaříme, dokud nezměkne. Poté zázvor vyjmeme, necháme vychladnout, obalíme v moučkovém cukru a rozložíme na plech. Pečeme 10-20min, až bude zcela suchý. Upečený zázvor promícháme se slanými pistáciemi a podáváme jako chuťovku k drinkům.

Všechny přísady smícháme v kotlíku (vyjma sněhu z bílků) a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Jakmile je omáčka hustá, nalijeme ji do předem ušlehaného tuhého sněhu z bílku, řádně promícháme a ihned podáváme.

Oloupané a omyté brambory pokrájíme na čtvrtky a dáme je vařit do vody se solí a kmínem. Slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji vysmažíme s 1 lžíci sádla dozlatova. Škvarky ze slaniny vyjmeme a do zbylého rozpáleného omastku přimícháme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Když jsou brambory téměř uvařené, přimícháme k nim jíšku, slaninu, bobkový list, nové koření a vše povaříme minimálně 10 minut. Potom za stálého míchání přidáme 1/2 lžičky octa, prolisovaný česnek, omytý drobně pokrájený kopr a zakysanou smetanu. Povaříme asi 2 minuty a odstavíme z plotny. Podle chuti dosolíme a podáváme.

Omyté filety z halibuta osušíme a potřeme citronovou šťávou (polovina dávky). Po obou stranách maso osolíme, opepříme (polovina dávky) a necháme chvíli marinovat. Očištěnou zeleninu nadrobno nakrájíme a podusíme v troše vody. Do základu vložíme připravené filety a pod pokličkou vše dusíme ještě 10 minut. Smetanu promícháme s citronovou šťávou, nasekaným koprem a hořčicí, osolíme, opepříme a podáváme spolu s rybím filé a zeleninou.

Pekáč vymažeme máslem, na dno položíme plátky očištěných brambor v jedné vrstvě. Na brambory dáme filety z kambaly, na ně poklademe plátky lilku a další vrstvou budou zase plátky brambor. Osolíme a opepříme. Bešamel rozmícháme se smetanou a pokrm zalijeme. Pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 25 až 30 minut. Na talířích porce ozdobíme plátky rajčat.

Z hovězího masa odstraníme tuk, který nakrájíme na malé kousky. Maso dáme na talíř, překryjeme kuchyňskou fólií a dáme na 2,5 hodiny do ledničky. Mezitím namočíme nudle Ramen asi na 4 minuty do horké vody. Poté scedíme a nudle nakrájeme na 6 cm dlouhé kousky. Maso vyndáme z ledničky a nakrájíme ho na velmi tenké plátky. Na velký mělký talíř rozložíme plátky masa, nakrájené houby, pórek, kedlubnu, sýr, tuk, nudle a petržel. V menším hrnci smícháme dashi, sójovou omáčku, saké a cukr. Povaříme dokud se cukr nerozpustí. Připravíme si na stůl vařič s rendlíkem a dáme tam rozehřát tuk. Každý strávník si rozklepne do svojí misky vajíčko. Nejdříve osmahneme nakrájený pórek, potom plátky masa, které poté odložíme stranou na talíř. K pórku přidáme připravenou zeleninu a podlijeme dashi omáčkou. Vaříme asi 7 minut. Maso zpátky vrátíme do rendlíku a vaříme asi 2 minuty. Nakonec posypeme kousky petržele. Každý strávník si maso i zeleninu namáčí v misce s vajíčkem, které se vlivem horkých surovin uvaří.

Kuřecí stehna osušíme, vetřeme do nich sůl a pepř a na rozpáleném oleji zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Přisypeme nasekaný česnek a cibuli nadrobno a 6 minut orestujeme. Poprášíme paprikou a a majoránkou a stehna několikrát otočíme. Přidáme mrkev, oloupanou a nakrájenou na kostičky, zakryjeme a necháme pár minut dusit. Vmícháme papriku bez jádřinců nakrájenou na nudličky a pokrájená rajčata, zalijeme vývarem a zakryté dusíme na mírném ohni 15 minut. Zatím nakrájíme žampiony na plátky a jako poslední přidáme k masu. Společně dusíme ještě 5 minut, osolíme, opepříme, zjemníme smetanou a dochutíme citronovou šťávou.

Cibuli necháme na oleji mírně zrůžovět. Přidáme drobně nakrájený celer, mrkev, jablko, papriku, česnek a několikrát promícháme. Zasypeme moukou, přidáme kari, zázvor, skořici, kurkumu, zalijeme vývarem a dobře promícháme. Vhodíme cizrnu, rajčata a bobkový list a pozvolna vaříme do změknutí zeleniny. Závěrem odstraníme bobkový list, vlijeme jogurt smíchaný s citronovou šťávou, dobře promícháme. Polévku zdobíme sekanou petrželovou natí.