Recepty

Do kuchyňského šlehače vložíme máslo a spustíme na nejvyšší rychlost. Máslo vyšleháme do pěny, přisypeme k němu vanilkový cukr a špetku soli, opět šleháme, dokud není pěna hladká. Dál vyklepneme do šlehače postupně všechna tři vejce, vysypeme nastrouhanou hořkou čokoládu. Mouku v misce smícháme s práškem do pečiva a pudinkovým práškem. Do misky s vyšlehaným máslem střídavě postupně vléváme mléko a po částech sypeme mouku, přičemž těstovou hmotu stále šleháme přibližně střední rychlostí. Naposledy vmícháme nastrouhané mandle. Připravíme pečící formu srnčí hřbet o rozměrech 30 x 11 cm. Vymažeme ji tukem, vysypeme polohrubou moukou a vlijeme dovnitř formy hotové těsto. Předehřejeme troubu na 200 °C. Na prostřední příčku trouby zasuneme rošt a na něj položíme formu s těstem. Pečeme asi 50 minut. Hotový srnčí hřbet opatrně vyklopíme. Necháme stranou, aby koláč úplně vychladl a připravíme polevu. Čokoládu nalámeme na drobné kousky a vložíme do misky. Přidáme k ní kokosovou pastu a misku vložíme do vodní lázně. Zahříváme, dokud se obojí nerozpustí, a mícháme, aby se vytvořila hladká hmota. Rozehřátou polevou přelijeme srnčí hřbet a na závěr posypeme sekanými mandlemi.

Ponorným šlehačem utřeme máslo do krému, přidáme žloutek, citrónovou šťávu, sherry a dobře prošleháme. Smícháme mouku, jednu lžíci cukru, sůl a mletý anýz. Polovinu směsi přidáme do krému a zlehka zapracujeme, druhou polovinu zapracujeme ručně. Těsto vytvarujeme do tvaru koule, zabalíme do fólie a necháme hodinu v lednici. Na válu vyválíme z těsta plát, kulatou formičkou o průměru 5 cm vykrajujeme kolečka. Pečeme na nevymazaném plechu v předehřáté troubě na 150°C asi 20 minut do světle hněda. Necháme trochu vychladnout a obalíme v moučkovém cukru. Až zcela vychladnou, obalíme je ještě jednou. Uložíme na dva týdny do vzduchotěsné nádoby.

Chřest očistíme a uvaříme ve slané vodě s kostkou cukru a lžičkou másla. Šunku nakájíme na nudličky, sýr nastrouháme. Vařený chřest rozložíme na talíře, posypeme šunkovými nudličkami a strouhaným sýrem. Na závěr porce polijeme zbylým rozehřátým máslem. Podáváme teplé, jako předkrm.

Do hrnce s vodou přidáme bujón a povaříme. Do vroucí polévky vlijeme rozkvedlaná vejce a přidáme oloupaný, prolisovaný česnek. Ochutíme solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Sýr nakrájíme na kostičky a rozdělíme do talířů. Přelijeme horkou polévkou a ihned podáváme.

Švestky omyjeme, vypeckujeme, pokrájíme a dáme do hrnce. Za častého míchání je dusíme pod pokličkou do doby, až budou rozvařené, potom je propasírujeme a v druhém hrnci smícháme s cukrem. Vaříme znovu při mírné teplotě za častého míchání až do hustého pyré. Před dovařením vsypeme do švestkové kaše ořechy a odstavíme z plotny. Na plech dáme pečící papír, který pomažeme olejem, pyré na něj rovnoměrně rozetřeme do výšky 2 cm. Nepečeme, ale necháme usušit. Usušené švestkové lokum pokrájíme na kostky, obalíme v práškovém cukru, uložíme do papírových krabic a uskladníme na suchém, chladném místě. Je důležité, aby byly uskladněny v papírových krabicích - nekazí se, protože takto lokum "dýchá".

V míse prošleháme tyčovým mixérem nejprve likér, šťávu vylisovanou z citronu, a cukr. Poté pomalu přiléváme smetanu a šleháme až směs zhoustne. Nakonec ovoníme růžovou vodou, rozdělíme do skleniček a dozdobíme nahrubo rozdrcenými pistáciemi.

Semínka quinoi namočíme alespoň 8 hodin předem do studené vody. Druhý den vodu slijeme a semínka dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme je mixéru, přidáme k nim utřený česnek se solí, vlahou vodu a směs rozmixujeme dohladka. Troubu si předehřejeme na 225°C. Pečící plech vyložíme pečícím papírem, který potřeme olejem. Poté rozmixovaná semínka dáme do mísy, přidáme chia semínka, kypřící prášek do pečiva a znovu vše dobře rozmícháme. Těsto by mělo být polořidké a hladké. Vylijeme ho na připravený plech a rovnoměrně rozetřeme na velmi tenkou placku o síle 3-4mm. Plech s těstem vložíme do trouby a pečeme zprudka dozlatova celkem 16-18 minut. Vychladlé pečivo nakrájíme na obdélníčky a podáváme.

V menší míse smícháme ocet, sojovou omáčku, chilli omáčku a vodu. Cibuli a česnek očistíme a najemno nasekáme. Vše promícháme a necháme důkladně vychladnout.

Plátky lososa omyjme, osušíme utěrkou a ostrým nožem z nich odřízneme kůži. Nakrájíme je na proužky. Očistíme pórek, odkrojíme kořínky a horní část tvrdé zelené natě, odstraníme vnější zelené listy a pokrájíme ho na kolečka. Omyjeme také pažitku a fenyklovou nať, vše jemně pokrájíme. Zapékací nádobu vymažeme máslem a rozložíme v ní kolečka pórku. Lososové jednohubky si připravíme tak, že plátky ryby svineme a konce zasuneme dovnitř. Naskládáme je na kolečka pórku, mírně osolíme, posypeme trochou čerstvě mletého pepře, zalijeme bílým vínem. Asi 10 minut potom pečeme v troubě předehřáté na 180°C. Jakmile jsou chuťovky hotové, pomocí ploché kuchyňské lopatky je přendáme na nahřátý taliř. Vypečenou šťávu scedíme do hrnce a přimícháme smetanu, prudce vaříme a nakonec vmícháme nasekanou pažitku a fenyklovou nať. Jednohubky podáváme u stolu s hotovou omáčkou.

Veku nakrájíme na plátky asi 10-15mm vysoké. Z poloviny krajíčků vykrojíme kruhovou formičkou střed o průměru 30mm. Vykrájené plátky položíme na plné krajíčky a otvory naplníme sýrem smíchaným s máslem - tak vzniknou paštičky. Složíme je na plech a zprudka opečeme. Podáváme horké.