Recepty

Brambory vaříme v mléce tak dlouho, až změknou a všechno mléko se do nich vstřebá. Ještě teplé brambory ve větší misce rozmačkáme a přidáme k nim nasekanou jarní cibulku, rozpuštěné máslo, nastrouhaný čedar a vejce. Dobře promícháme. Do misky přidáme na kostičky nakrájenou šunku, hladkou mouku, sůl a pepř. Znovu promícháme. Ze směsi vytvarujeme kulaté kroketky a ty obalíme nejprve v rozšlehaném vejci a pak ve strouhance. Ve větší pánvi (případně ve fritéze) rozpálíme olej a v něm upečeme kroketky dozlatova. Nyní si uvaříme omáčku: V menším kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a vytvoříme růžovou jíšku. Odstavíme z ohně a vmícháme mléko, zeleninový vývar, nastrouhaný čedar, hořčici a čerstvý koriandr. Osolíme a opepříme a na mírném ohni povaříme až omáčka zhoustne. Kroketky servírujeme teplé, přelité omáčkou a ozdobené rajčátkem.

Připravíme si plech, který vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Máslo nakrájíme na malé kostky. V míse smícháme všechny sypké suroviny, přidáme máslo a utvoříme žmolenku. V další nádobě ušleháme vejce s podmáslím, dvě lžíce směsi dáme stranou, ostatní vmícháme do sypké směsi a přidáme hrozinky. Z těsta vyválíme plát dva centimetry silný. Vykrájíme placičky, klademe na plech a mažeme podmáslovou směsí. Pečeme, až placičky zezlátnou, asi patnáct minut.

Očištěného a omytého bažanta rozdělíme na 8 dílů a protkneme částí slaniny nakrájené na klínky. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a v hrnci zlehka osmahneme spolu s máslem a oloupanou, jemně nakrájenou cibulí. Přidáme bažanta, osolíme, opepříme a zvolna dusíme doměkka. Krátce před koncem dušení přidáme oloupaná, na kousky nakrájená jablka. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a pokrm jen prohřejeme.

Nejprve utřeme metličkou vejce s cukrem, moukou a vanilkovým cukrem. V kastrůlku rozehřejeme máslo a necháme vychladnout. Ještě vlažné máslo promícháme s těstem. Troubu předehřejeme na 170C. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu nalámanou na kousky. Rozehřátou čokoládu odstavíme a necháme mírně vychladnout. Poté vmícháme do těsta a přidáme pekanové ořechy. Těsto vlijeme do vymazané formy a pečeme asi 35min.

Očištěné houby nakrájíme na větší kousky, šalotku nadrobno, kroupy uvaříme předem. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme houby, zprudka osmahneme, přidáme šalotku, osolíme, opepříme, okmínujeme. Přimícháme scezené kroupy, zakápneme octem a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku. Do mixéru vložíme česnek, rukolu, horčici, zalijeme panenským olivovým olejem, octem, osolíme, přidáme bílý pepř a rozmixujeme dohladka. Těsto filo vyválíme na tenký plátek, rozřežeme na obdélníčky, potřeme máslem, posypeme sezamovým semínkem a vložíme na pár minut do trouby vysušit. Houbový salát z pánve rozdělíme do misek, zalijeme česnekovou zálivkou a proložíme sezamovými obdélníčky.

Do mísy rozklepneme vejce, osolíme je, opepříme a rozšleháme. Přidáme tvaroh a dobře vše rozmícháme. Nakonec do směsi vmícháme krevety. Směs vlijeme do koláčové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut.

Lučinu rozšleháme s olejem, osolíme a dochutíme citrónovou šťávou a špetkou cukru. Když je majonéza příliš hustá žředíme jí mlékem. Dle použití volíme další chuťové přísady.

Mleté hovězí maso v míse promícháme s rozšlehaným vejcem a ovesnými vločkami. Hmotu osolíme, opepříme a přidáme provensálské koření. Dobře promícháme, vytvarujeme karbanátek, uděláme v něm dvě prohlubně, karbanátek obalíme ve strouhance a na oleji smažíme z obou stran. Když začne karbanátek zlátnout, přeložíme ho na plech vyložený papírem, do důlků nadrobíme nivu a pod rozehřátým grilem necháme sýr rozpustit. Karbanátek hned podáváme.

Houby namočíme na hodinu do vody, potom je necháme okapat, odřežeme jim nožičky a nakrájíme je na kousky. Maso propláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na stejně velké kousky jako maso. Kousky masa a kousky hub smícháme s kořenící omáčkou a orestujeme tuto směs na pánvi. Salátovou okurku důkladně umyjeme, nakrájíme na špalíčky 2cm dlouhé. Každý špalíček okurky několikrát nařízneme do poloviny špalíčku. Naříznuté špalíčky restujeme na pánvi po dobu jedné minuty, vyjmeme a necháme vychladnout. Z rozšlehaného vejce připravíme omeletu, kterou nakrájíme na stejně velké kousky jako houby a maso. Do zářezů orestovaných kousků okurek vložíme kousky omelety a rozdělíme do nich také masovou směs. Naplněné okurky pokropíme sladkým octem, (který také můžeme servírovat zvlášť v misce), a na ozdobu posypeme okurky červenou papričkou. Pokrm podáváme studený. Příprava sladkého octa: Ve 4 lžících octa rozmícháme 2 lžíce cukru a lžíci vody, směs ochutíme solí. Příprava omáčky: Do sójové omáčky přimícháme lžičku cukru, nasekaný pórek, nasekaný česnek a půl lžičky sezamového oleje. Směs ochutíme solí a pepřem.

Nejdříve připravíme kvásek. Do velké zavařovací sklenice nasypeme lžičku droždí a zalijeme 325 ml vlažné vody. Přimícháme 250 g mouky a necháme dva dny odpočívat pod utěrkou při pokojové teplotě. Dvakrát až třikrát denně směs promícháme, druhý den bude kvásek nakysle vonět. Do mísy nasypeme droždí a zalijeme vodou. Necháme pět minut odpočívat a pak přidáme mouku a špetku soli. Vše pořádně zamícháme. Do mísy přidáme 250 ml kvásku a vše pořádně zamícháme. Těsto vyklopíme na pracovní stůl a minimálně pět minut hněteme. Těsto pak vložíme zpět do mísy a necháme hodinu kynout. Po hodině vytvarujeme kulatý bochník chleba a dáme ho na pomoučený plech, na kterém ho necháme opět hodinu a půl kynout. Pak už jen stačí chléb posypat moukou a nechat cca hodinu péct při teplotě 220 stupňů Celsia.