Recepty

Vymačkáme citron a šťávu uschováme. Očistíme ryby, vykucháme, stáhneme tmavou kůži, omyjeme a osušíme. Dáme do pekáče vytřeného olejem, přilijeme bílé víno, přidáme snítku kerblíku, sůl, zbývající olej, čerstvě mletý pepř a citrónovou šťávu.Pekáč zakrujeme hliníkovou fólií a dáme na 10-12 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Oloupeme celer, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Povaříme 2 minuty v osolené vodě, scedíme, propláchneme vodou a dobře osušíme. V pánvi rozehřejeme máslo a plátky celeru osmažíme a přemístíme na servírovací mísu. Vytáhneme pekáč z trouby, vyjmeme ryby a položíme je na plátky celeru. Odebereme z pekáče tuk a zbytek propasírujeme sítem a ryby na míse propasírovanou směsí přelijeme. Posypeme zbývajícím omytým a nasekaným kerblíkem. Hotový pokrm podáváme horký na stůl.

Z hladké mouky, prášku do pečiva, moučkového cukru, másla, 2 žloutků a smetany vypracujeme těsto, které necháme v chladničce ztuhnout. Těsto rozválíme a nakrájíme na úzké proužky. Vždy tři proužky splétáme jako cop, konce spojíme, aby vznikl věneček. Věnečky potřeme rozšlehaným vejcem a na plechu vyloženém pečicím papírem je pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Na másle osmahneme cibuli nadrobno, přidáme očištěný, opraný květák rozdělený na malé růžičky. Osolíme, okořeníme, zalijeme pivem a zakryté dusíme na mírném ohni doměkka asi 20 minut. Měkký květák rozmačkáme a vmícháme do něj nastrouhané tvarůžky. Zahříváme, dokud se sýr nerozpustí a nespojí s květákem.

Příprava pečení: Pečící plech vymažeme lžící másla a vysypeme 2 lžícemi mouky, Na pomoučení válu odložíme 4 lžíce mouky a troubu připravíme k předehřátí na 190 °C. Těsto: V hlubší míse smícháme oba druhy mouky, jedlou sodu, cukr a lžičku soli. V bílém jogurtu rozšleháme jedno celé vejce a spolu s moučnou směsí vypracujeme hladké těsto,které by mělo být vláčné. Na pomoučeném válu z důkladně prohněteného těsta vypracujeme bochník kulatého tvaru, který nařízneme nožem do tvaru kříže, aby se těsto lépe propeklo. Připravený chléb přemístíme na připravený plech a pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut do zlatohněda. Hotový domácí chléb necháme vychladnout na děrované podložce, aby z něj rovnoměrně vycházela pára. Tento domácí chléb servírujeme studený, rozkrájený na krajíce, buď jako slanou delikatesu, nebo jako obyčejný chléb k zeleninovým, sýrovým nebo masitým pokrmům.

Ve vodě vaříme kolena zhruba 3 hodiny doměkka. Česnek utřeme se solí, feferonky zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky, zázvor jemně nastrouháme. Všechny suroviny v míse promícháme s pivem, do marinády naložíme uvařená kolena přes noc a poté grilujeme. Maso během grilování potíráme marinádou.

Z vody a cukru uvaříme hustý sirup, přidáme nastrouhaná jablka a uvaříme hustou kaši. Do kaše zamícháme plátky mandlí, hrozinky, skořici, hřebíček, citronovou šťávu a kůru a nakonec mleté ořechy. Částečně vychladlou hmotu dáme na vál posypaný moučkovým cukrem. Vyválíme tvar tenkého salámu a necháme jej několik dní schnout. Salám nakrájíme na plátky a podáváme.

Ústříce kuchyňsky připravíme, vodu z ústřic a vyčištěné lastury necháme stranou. Šalotku nadrobno nakrájíme, dáme do hrnce, přidáme suchý vermut, vodu z ústřic a vše provaříme, přidáme maso z ústřic a velmi krátce pošírujeme, vyjmeme a rozdělíme do lastur. Vývar procedíme hustým sítem do misky, vmícháme do něj žloutek, smetanu, ochutíme cayenským pepřem. Ústřice přelijeme touto omáčkou a zapečeme asi 5 minut na nejvyšším roštu v troubě předehřáté na 250 °C.

Husí játra umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, cibuli a žampiony nakrájíme nadrobno, přimícháme k játrům, posypeme strouhankou, vmícháme vejce, prolisovaný česnek a hnětením vypracujeme těsto. Kuře bez drobů omyjeme, osolíme, opepříme, potřeme máslem a vnitřek kuřete vyplníme těstem z husích jater. Spolu s 1 lžící másla vložíme do pekáčku, podlijeme vývarem, přisypeme tymián, bazalku a přidáme snítku petrželky. Pečeme v troubě při střední teplotě 50 minut. Kuře občas podléváme vývarem a potíráme vypečeným tukem. Upečené kuře naporcujeme i s nádivkou, upravíme na talíře a doplníme bramborovou kaší, kterou přelijeme 1 lžící vypečené šťávy.

Zeleninový salát scedíme a nálev doplníme vodou. Salám, vejce a salát pokrájíme na kousky, cibuli nakrájíme. Smícháme a přidáme majonézu. Nálev rozdělíme na poloviny. V jedné povaříme 0.5 kostky masoxu, ve druhé necháme nabobtnat želatinu - zahřejeme, až se rozpustí. Vše smícháme a nalijeme do dortové formy vyložené fólií. Ozdobíme dle vlastní fantazie.

Cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Kolečka cibule vložíme do čisté mísy, posypeme solí, důkladně promícháme a rozdělíme do čistých sklenic. Převážeme celofánem a uchováme v temné a chladné místnosti.