Recepty

V mléce necháme přes noc máčet slanečka, poté sloupneme kůži, rybu vykostíme a nakrájíme na kousky. Řepu omyjeme, uvaříme do měkka, poté oloupeme a pokrájíme na nudličky. Omytý celer vaříme ve vodě do měkka, oloupeme, rozkrájíme na nudličky a zakapeme citronovou šťávou. V míse promícháme celer s řepou a slanečkem, do směsi vmícháme olej s ocetem. Před podáváním necháme salát vychladit.

Cibuli očistíme a nakrájíme na drobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm osmažíme do světležluta. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a přidáme k cibuli a zprudka opečeme. Opečené maso zaprášíme paprikou, promícháme, přidáme ostatní koření, osolíme a podlijeme. Dusíme do měkka. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme a povaříme. Ke konci přípravy přidáme šikmo pokrájené fazolky a oloupaná pokrájená rajčata.

Připravíme si kořenící směs. Smícháme skořici, mletý kardamom, mletý hřebíček, sušený zázvor a perníkové koření. Poté vypracujeme hutné, pevné těsto. Prosejem mouku s kypřicím práškem, přidáme cukr a jednu nebo dvě lžíce kořenící směsi. Zapracujeme máslo, těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň 40min odpočívat v chladu. Odleželé těsto rozválíme na troušťku cca 3mm a formičkami vykrajujeme libovolné tvary. Naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 10-12min. Hotové sušenky necháme vychladnout na mřížce.

Chilli papričky nařízneme, vyškrábneme semínka, jinak je necháme vcelku, česnek neloupeme, jen ho trochu rozmáčkneme, starší chléb natrháme na malé kousky, citrony nakrájíme na plátky, menší vykuchané olihně omyjeme, tělíčka necháme vcelku, jen odkrojíme celá chapadla. V pánvi rozehřejeme dvě třetiny oleje, přidáme chilli papričky, česnek a kousky chleba a smažíme, dokud nebude chléb křupavý. Děrovanou lžící vše vyndáme a položíme na papírovou utěrku. Do pánve přilijeme zbytek oleje, přiložíme olihně, chapadla, plátky citronu, olihně osolíme, opepříme a smažíme asi 5 minut. Olihně obracíme, aby zezlátly ze všech stran. Olihně s citronem upravíme na talíře a posypeme kousky chleba s papričkou a posekanou čerstvou petrželkou. Česnek můžeme vyhodit nebo oloupat a sníst.

Rybí filé opláchneme, nakrájíme na plátky a osolíme. Z vajec, mléka a z prosáté mouky připravíme těstíčko, ve kterém ryby smáčíme. V rozehřátém tuku je pečeme dozlatova. Porce klademe na teplý talíř.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Posypeme solí a pepřem a každý kousek obalíme hladkou moukou. Maso opékáme na rozehřátém olivovém oleji ze všech stran. Opečené maso vyjmeme z pánve. Zbylý olej z pánve vylijeme, ale připečené zbytky masa neodstraňujeme. Do pánve nalijeme silný drůbeží vývar a sherry. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme do pánve. Oregano opláchneme, vodu z něj setřepeme, otrháme lístky a také nasypeme do sherry s vývarem. Zvolna omáčku dusíme tak, aby se odpařila asi 1/3 tekutiny. Poté do ní nasypeme kuřecí kousky a dusíme na mírném ohni ještě asi 10 minut. Občas promícháme. Olivy nakrájíme na plátky a nasypeme k masu asi 5 minut před koncem dušení. Podáváme horké.

Lasagne vložíme do vroucí osolené vody a vaříme zhruba 12 minut. Poté je vložíme do studené vody. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, opraný lilek nakrájíme na kostičky, omytou cuketu na tenké plátky. Papriky omyjeme, vykrojíme semena a nakrájíme na proužky. V rendlíku zpěníme na oleji cibuli s česnekem, přimícháme lilek, papriku a cuketu, za stálého míchání smažíme. Ke změklé zelenině přidáme konzervovaná rajčata, protlak, vývar a na mírném plameni za častého míchání dusíme. Na závěr vmícháme sůl, pepř a odstavíme. Na bílou omáčku v rendlíku rozpustíme máslo, vmícháme mouku a osmažíme světlou jíšku. Do jíšky zašleháme mléko a za stálého míchání vaříme zhruba 3 minuty, poté odstavíme. Do vymazané zapékací mísy střídavě vrstvíme zeleninovou směs a okapané lasagne tak, aby na vrchu byly lasagne. Směs přelijeme omáčkou a posypeme nastrouhaným parmazánem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 35 minut při teplotě 180 °C.

Porci malin umixujeme na pyré, dáme do sklenky na víno. tzv. Gobeletu a zalijeme vychlazeným sektem, promícháme. Ozdobíme malinou.

Ementál nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce s nepřilnavým povrchem, zalijeme vínem, ochutíme mletým bílým pepřem a přivedeme k varu. Průběžně mícháme a vaříme, až se sýr rozvaří na hustou kaši. Potom přilijeme třešňovou nebo višňovou pálenku a ještě chvíli povaříme. Sýrová fondue se postaví doprostřed stolu, podáváme ji s plátky bílé veky a každý strávník si namáčí kousky veky ve fondue sám.

Čokoládu nalámeme na kousky, vložíme do varné misky, ve vroucí vodní lázni rozpustíme čokoládu do hladka, necháme chladnout. Uvaříme malé, silné espreso, necháme vyhladnout. Zatím smícháme mascarpone s cukrem, postupně přidáme espreso a rozpuštěnou čokoládu, vše vymícháme do hladka. Jako poslední vmícháme ušlehanou šlehačku, celou směs vyšleháme do pěny. Pěnu rozdělíme do misek a necháme přes noc vychladit. Těsně před podáváním ozdobíme kopečkem šlehačky a hoblinkami čokolády.