Recepty

Pohanku propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Uzené maso nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli a jakmile začne zlátnout, přisypeme česnek, krátce orestujeme a přidáme uzené maso. Osmahneme, přidáme rozmačkané vařené brambory, promícháme, prohřejeme a nakonec přimícháme okapanou pohanku. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme s kyselou okurkou.

Do velké mísy nasypeme mouku, citronovou kůru, zalijeme mlékem a přidáme droždí. Pořádně zamícháme, přidáme dvě vejce, 2 lžičky vanilkového cukru a rum. Znovu promícháme a dáme kynout na teplé místo cca na jednu hodinu. Mezitím v hrnci přivedeme k varu smetanu smíchanou se lžičkou vanilkového cukru. Stranou si oddělíme 3 žloutky od bílků a žloutky přidáme ke smetaně. Na mírném ohni poté za stálého míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Borůvky dáme do hrnce, zalijeme je vínem a přidáme vanilkový cukr podle chuti. Vaříme cca 5 minut. Borůvky rozmačkáme a procedíme přes cedník. Těsto na lívance už jen stačí péct dozlatova na rozpáleném másle. Hotové lívance přelijeme omáčkou a borůvkami. Popřípadě můžeme borůvky s omáčkou smíchat.

Plátky želatiny namočíme do misky s trochou studené vody. Plátky potom vymačkáme a rozpustíme ve 2 lžících horké vody. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem ne zcela dotuha. Za stálého šlehání přilijeme rozpuštěnou vlažnou želatinu (nesmí být horká) a vše vyšleháme dotuha.

Brambory oškrábeme, nakrájíme na plátky. Zaděláme těsto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočinout 30 minut. Na oleji osmažíme nakrájený česnek, feferonku, petrželku a mušle, podlijeme vínem a pod pokličkou dusíme 6-7 minut. Přidáme vejce, sýr, osolíme, opepříme. V trošce šťávy, ve které se vařily mušle, rozvaříme plátky brambor a kostičky rajčat. Těsto vyválíme na plát, poklademe kopečky náplně a utvoříme ravioli. Ravioli uvaříme 3 minuty, dáme na pánev s rajčaty a podáváme.

Smetanu povaříme do bodu varu, za stálého míchání spolu s vanilkou, skořicí a citronovou kůrou. Přidáme máslo smíchané dohromady s moukou, dobře metličkou rozkvedláme, povaříme 2-3 minuty. Odstavíme ze sporáku, necháme mírně vychladnout a pomalu metličkou vmícháme žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme tuhý sníh, který přimícháme do smetanové směsi. Formičky na suflé vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou, naplníme do 2/3 připraveným těstem. Na povrch naskládáme na malé kousky nakrájená jablka, povrch pěkně uhladíme. Vložíme naplněné formičky do trouby. Při teplotě 180°C pečeme 20 minut. Po vytažení z trouby posypeme skořicovým a moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Do hrnce nalijeme 5 dl vody, 2 dl octa, přidáme 4 lžičky soli, 3 lžičky cukru, 10 kuliček celého pepře, 10 kuliček nového koření, 2 - 3 bobkové listy a několik snítek kopru. Vše pomalu vaříme 7 - 10 minut. Čerstvé sardinky omyjeme, od řitních otvorů je rozřízneme až ke hlavě, ryby vykucháme, poté odřežeme hlavy i ocasy. Vyjmeme páteřní kosti, tak vzniknou filety, které znovu omyjeme a necháme okapat. Snítky kopru omyjeme, vodu setřepeme a polovinu jich odložíme. Cibuli očistíme, pokrájíme na plátky. Filety ze sardinek položíme na vál kůží dolů, na každý plátek položíme snítku kopru, několik koleček cibule, filet stočíme do závitku a zajistíme párátky. Poté je naskládáme do zapékací (ohnivzdorné) mísy těsně vedle sebe. Zalijeme uvařenou rybí várkou a při mírné teplotě je necháme jen táhnout - závitky se musí vařit velmi pomalu 6-8 minut, musíme však dát pozor, aby se nerozvařily. Poté je z várky vyjmeme, poskládáme na mísu, přelijeme scezeným vývarem, ozdobíme snítkami kopru a podáváme.

Úhoře stáhneme, vykucháme, omyjeme a nakrájíme na porce, které krátce opékáme v rozpáleném oleji. Vybereme je na ubrousek, necháme okapat, vložíme do jiné nádoby, osolíme, přidáme oloupané cibulky, přilijeme víno, ocet, vodu, přidáme bobkové listy a asi 20 minut vše dohromady vaříme na středním ohni. Necháme vychladnout a uložíme do ledničky. Druhý den porce úhoře vyjmeme z rosolu, urovnáme na mísu a zdobíme cibulkami a pokrájeným rosolem.

V domácí pekárně necháme promíchat těsto z mouky, droždí, soli, cukru, mléka. Přidáme změklé máslo. Pokud je třeba, přidáme mouku na dohuštění. Po pípnutí pekárny přidáme rozinky. Nakonec povrch potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme na základní program 1, velikost 2 a barva světlá.

Droždí nasypeme do mísy a přidáme 300 ml vody. Necháme pět minut droždí rozpouštět ve vodě, poté přidáme mouku a špetku soli. Těsto promícháme, aby vzniklo měkké těsto. Zakryjeme a necháme 20 minut kynout na teplém místě. Těsto vyklopíme na pomoučený pracovní stůl a minimálně 5 minut hněteme. Těsto pak vrátíme do mísy a necháme další hodinu a půl kynout na teplém místě. Poté těsto lehce promícháme a opět necháme 45 minut kynout. Těsto rozdělíme na 8 kousků a vytvarujeme z nich kuličky. Kuličku posypeme moukou a stlačíme rukojetí vařečky natolik, že nám kuličku téměř rozdělí vejpůl. Pak každou pistoletu posypeme moukou a dáme na plech. Plech zakryjeme a necháme ještě 25 minut kynout. Pak už jen stačí dát do trouby a nechat péct při 220 stupních Celsia cca 20 minut.

Osamžíme na oleji dorůžova mouku, zalijeme ji za stálého míchání vodou, osolíme, přidáme zeleninu a vaříme doměkka. Uvařenou zeleninu umixujeme i s vývarem. Polévku opět přivedeme do varu, odstavíme a podle chuti osolíme. Krém ozdobíme petrželkou.