Recepty

Pánev se silným dnem rozpálíme. Hovězí svíčkovou omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Maso osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem, pak maso položíme na rozpálenou pánev a z obou stran opečeme. Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme ji do mísy, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, na kostičky nakrájené brambory a řapíkatý celer. V misce smícháme limetkovou šťávu s prolisovaným česnekem, kapary, balsamikem, zbytkem olivového oleje. Pažitku najemno nasekáme a přimícháme do zálivky. Zálivkou přelijeme zeleninu v míse, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. V misce smícháme zakysanou smetanu s nasekanými olivami a kerblíkem. Maso pokrájíme na menší plátky a rozdělíme na talíře, přidáme zeleninu promíchanou se zálivkou a zdobíme kopečkem ochucené zakysané smetany.

Kůzlečí maso očistíme, opláchneme a nakrájíme na kousky. Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Maso vložíme do vroucí vody a vaříme, až je maso téměř měkké. Během vaření pečlivě sbíráme pěnu. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, vývar odložíme. Okapané maso smažíme na oleji dozlatova. Poté přilijeme litr vývaru, bouquet garni, sůl a celé muškátové oříšky. Vaříme na mírném plameni. Po čtvrt hodině vyjmeme bylinky, vmícháme rajčata, pyré a těstoviny. Po deseti minutách hrnec odstavíme a pod poklicí necháme těstoviny dojít. Směs podáváme ochucenou mletým pepřem.

V míse rozetřeme stroužek česneku se solí. Přidáme tvaroh, nízkotučný bílý jogurt a vše dobře promícháme.

Těsto: ve vlažné vodě rozmícháme droždí s cukrem, takto připravený kvásek necháme vzejít na teplém místě. Do vzešlého kvásku vmícháme olej, 2 vejce, rozpuštěné máslo a špetku soli. Směs společně s moukou uhněteme do těsta. Z hotového těsta odkrajujeme pomoučenou lžící kousky, které tvarujeme pomoučenýma rukama na placičky. Tyto placičky rozložíme na plech, vyložený pečicím papírem. Na placičky rozdělíme tvarohovou náplň s rozinkami a posypeme je bohatě máslovou žmolenkou. Okraje placiček potřeme celým rozšlehaným vejcem. Budoucí koláčky necháme na plechu asi 40 minut kynout, poté je pečeme v troubě, předehřáté na 180°C. Tvarohová náplň: měkký tvaroh dobře promícháme s moučkovým cukrem, bílkem a propláchnutými okapanými rozinkami. Koláčky podáváme vychladlé jako moučník nebo jako svačinu pro děti. Máslová žmolenka: cukr krystal promneme v rukou s bezlepkovou moukou a moukou Jizerkou tak důkladně, až se začnou tvořit máslové hrudky. Žmolenkou koláčky bohatě zasypeme.

Kuřecí paličky omyjeme a osušíme. Cibule očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi cibuli zpěníme na rozehřátém másle s olejem, pak na ni vložíme kuřecí maso, osolíme ho, posypeme provensálským kořením, bílým pepřem, podlejeme kuřecím bujónem a pod pokličkou maso pomalu podusíme doměkka. Občas paličky otočíme. Když je maso měkké, přidáme k němu červené konzervované fazole a 3-4 lžíce kečupu. Směs promícháme, ještě krátce, asi 5 minut provaříme, podle chuti přidáme sůl i cukr. Kuřecí paličky s fazolemi dáme na talíře a hned podáváme.

Metlou nebo vidličkou rozšleháme mouku, mléko, prášek do pečiva, tresť a vejce. Otvor nálevky široký 1 cm uzavřeme, do nálevky nalijeme 4 lžíce těsta. Nad rozpáleným olejem ve fritovacím hrnci nebo v pánvi necháme těsto vytékat praménkem a krouživým pohybem vytvoříme spirálu o průměru asi 15 cm. Smažíme 3 - 5 minut, až je spirála zlatohnědá, poté jednou obrátíme. Necháme okapat na ubrousku, udržujeme teplé. Takto pokračujeme se zbytkem těsta. Spirály podáváme teplé, posypané moučkovým cukrem.

Z daňčího masa ořežeme blanky, maso nakrájíme na kostky, slaninu na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci na rozehřátém sádle osmahneme polovinu slaninových kostiček, přisypeme cibuli, osmažíme, přidáme kostky masa, osolíme, opepříme, podusíme, vysmahneme na tuk, posypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, přidáme kmín, česnek, podlijeme vodou a dusíme téměř do měkka. V trošce vody rozmícháme mouku, guláš zahustíme. V pánvi rozpustíme máslo, osmažíme na něm zbylou slaninu, přimícháme do guláše, nakonec ovoníme majoránkou, provaříme, dochutíme Podravkou, dodusíme. Guláš podáváme s vařeným bramborem.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a umeleme. Zelí zbavíme zvadlých a poškozených listů, vykrojíme košťál, zelí nakrájíme na drobné nudličky a na sádle udusíme doměkka. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji. Veku nakrájíme na kostičky a v míse přelijeme mlékem. Sledě vykostíme a nakrájíme na kostky. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme prosátou strouhankou. Sýr nastrouháme. K namočené vece přidáme žloutky, umleté brambory, prochladlé dušené zelí, osmaženou cibuli, zakysanou smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek a kousky sledě. Do směsi lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Směsí vyplníme připravenou zapékací mísu, pokapeme rozpuštěným máslem a v předehřáté troubě pečeme alespoň 35 minut. Před koncem pečení nákyp posypeme sýrem a dopečeme. Podáváme v míse, ve které jsme nákyp pekli.

Rýži carnaroli dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou. Necháme ji okapat. Očištěnou šalotku pokrájíme na drobno. V pánvi rozehřejeme 50 g másla. Přidáme šalotku a zpěníme ji. Když cibule začne sklovatět, přisypeme rýži. Za stálého míchání rýži restujeme, necháme zesklovatět, až bude průhledná, přilijeme bílé víno a za stálého míchání povaříme. Přidáme hořčičné semínko Pomery Pomery, hrnec zakryjeme poklicí a při mírné teplotě rýži dusíme 15 minut. Poté budeme přilévat tolik telecího vývaru, kolik rýže vstřebá. Přidáme sůl a pepř. Vývar budeme přilévat postupně a za stálého míchání vždy, jakmile bude rýže suchá. Rýži vaříme 20 - 25 minut, celou dobu rýži promícháváme. Na zjemnění přimícháme nastrouhaný Parmezán a 20 g másla. Rýže by měla být uvařená na skus, ale musí mít krémovitou konzistenci.

V míse smícháme mleté mandle, mleté oříšky, moučkový cukr, nakrájený marcipán, nastrouhanou čokoládu, kakao, tekutý med, bílek, vanilkový cukr a skořici. Ručním šlehačem vše zpracujeme a hmotu necháme chvíli rozležet. Pracovní plochu hustě posypeme mletými mandlemi. Čokoládovou hmotu rozválíme na plát silný 1cm. Vykrájíme hvězdičky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Žloutek s trochou vody rozmícháme dohladka a natřeme na hvězdičky. Povrch posypeme krystalovým cukrem. Hvězdičky pečeme ve středně vyhřáté troubě 8-10 minut, aby uvnitř zůstaly trochu měkké. Po upečení necháme vychladnout.