Recepty

Zralé hrozno důkladně omyjeme, otrháme bobule, odstraníme stopky a rozdělíme do sklenic. Med rozmícháme s octem, přidáme skořici, hřebíček a povaříme. Mezitím sbíráme pěnu, která se vytvoří na povrchu. Hroznové víno přelijeme horkým nálevem. Sklenice ihned zavíčkujeme a necháme vychladnout zabalené v dece.

Lilek omyjeme, rozkrojíme podélně na polovinu a necháme vypotit. To znamená, že ho vydlabeme, posolíme a necháme chvíli působit. Potom lilek osušíme. Zbavíme ho tak hořkosti. Vnitřek lilku posypeme grilovacím kořením. Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky, ale velikostí takovou, aby se vešly do vydlabaného lilku. Kuřecí maso osolíme a potřeme rozdrceným česnekem. Pórek vypereme, odstraníme vrchní listy a podélně rozkrojíme. V horké vodě listy krátce povaříme. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm maso. Osmažené maso dáme stranou. Listy pórku potřeme směsí z česneku a grilovacího koření. Plátky masa obalíme těmito pórkovými listy po celé délce a takto upravené vložíme do lilku. Lilky poskládáme do pekáčku na pečící papír, potřeme olivovým olejem a v troubě pečeme. Zpočátku pečeme 20 minut při nižší teplotě, na dalších 15 minut zvýšíme teplotu trouby na 200 stupňů.

Hřiby omyjeme a očistíme, rozdělíme na kloboučky a nohy. Nohy rozkrojíme na poloviny. Olej smícháme s citronovou šťávou. Česnek oloupeme a prolisujeme do oleje. Petržel pokrájíme na drobné kousky a přidáme taktéž do marinády, tu na závěr osolíme a opepříme. Kousky hub naložíme do marinády a necháme 30 minut odležet, občas otočíme. Takto připravené houby grilujeme pod rozpáleným grilem po dobu pěti minut z každé strany.

Víno vlijeme do kastrůlku, přisypeme cukr a necháme chvíli stát. Přidáme žloutky, rozkvedláme je a kastrůlek postavíme do horké vodní lázně. Stále kvedláme, až se víno napění a zhoustne - nesmíme vařit. Pěnu ihned odstavíme, aby se nesrazila. Ihned podáváme.

Okurku nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a povaříme tři minuty. Scedíme a necháme vychladnout. Rýži uvaříme podle návodu na obalu a také necháme vychladnout. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, lanýže na malé proužky. Na pánvi rozpustíme máslo a prsa s lanýži zprudka orestujeme. Smícháme okurku, rýži, kuřecí nudličky a lanýže, podle chuti osolíme a opepříme. Zakápneme olivovým olejem. Salát podáváme vychlazený.

Omyté ředkvičky rozkrojíme na poloviny, vložíme na polovinu másla a přidáme trochu vody, sůl, pepř a cukr. Dusíme doměkka a do odpaření vody. Omyté maso nakrájíme na řízky, okraje nařízeneme a maso naklepeme, opepříme a opečeme po obou stranách na pánvi na zbylém rozehřátém másle. Osolíme je a necháme na teplém místě. Do pánve přilijeme smetanu a za stálého míchání odvaříme připečenou šťávu. Přidáme hořčici, nakrájenou pažitku, sůl, pepř, zamícháme a nalijeme na řízky. Maso obložíme podušenými ředkvičkami.

Očištěná a opláchnutá játra zbavíme blan a nakrájíme na drobné plátky. Nakrájíme najemno cibuli a osmahneme na sádle a částečně rozpuštěné slanině (nakrájené na kostičky) dozlatova. Přidáme játra, krátce opečeme, ochutíme pepřem a kmínem, krátce promícháme a zalijeme vodou. Uvedeme do varu a dusíme pod pokličkou doměkka. Hotová játra nesolíme, až nakonec se osolí šťáva.

Hřebenatkám odřízneme malý bílý sval a vložíme je do lastur. Máslo rozpustíme a rozšleháme s nakrájeným česnekem, limetkovou šťávou a nasekanými bylinkami. Směsí přelijeme hřebenatky. Osolíme, opepříme, poklademe parmskou šunkou a vložíme na 5 minut pod rozehřátý gril. Podáváme ihned posypané čerstvými bylinkami a ozdobené dílky limetky. Vhodnou přílohou je rozpečený chléb.

V misce rozšleháme ve smetaně žloutky, mouku, cukr, sůl a muškátový květ, zašleháme do piva, které jsme přivedli k varu. Šleháme a necháme přejít varem. Poté ochutíme octem. Rohlíky nakrájíme na kostičky, osmažíme je na másle a servírujeme k polévce.

Mladý hrášek vyloupeme, nasypeme do vroucí vody a krátce povaříme. Po vyjmutí ihned přelijeme studenou vodou, necháme vychladnout a rozdělíme do sklenic. Mezitím smícháme vodu (1 l) s cukrem a solí, povaříme a po vychladnutí nálevem zalijeme hrášek. Několik minut necháme stát a v případě potřeby dolijeme. Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 30 minut od bodu varu. Po dvou dnech sterilizaci zopakujeme. Uchováme v temné a studené místnosti.