Recepty

Hovězí a vepřové maso opláchneme a jemně umeleme s cibulí a žemlí namočenou v mléce. Mírně osolíme, okořeníme, přidáme rozmíchaná vejce a prosátou mouku a vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme ploché oválné řízky a ponoříme je do mírně osoleného, hladkého těstíčka připraveného z rozšlehaných vajec a prosáté mouky. Řízky vyjmeme a zvolna smažíme do zlatavé barvy. Ihned podáváme.

Hnětačem zpracujeme mouku, cukr, máslo, marsalu a žloutky na hladké těsto. Z těsta utvoříme kouli a dáme ji na hodinu do lednice. Do formy s pérovým uzávěrem o průměru 25 cm napěchujeme 3/4 těsta na dno a po stranách až do výšky 1 cm od okraje formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut, potom necháme ve formě vychladnout. Mezitím si připravíme náplň: ricottu protlačíme jemným sítem do mísy a šlehačem utřeme dohladka. Přidáme cukr, smetanu, mouku, vejce a strouhanou citrónovou a pomerančovou kůru. Směs nalijeme do formy na těsto. Zbytek těsta rozkrájíme na proužky 1 cm široké a na povrchu dortu z nich vytvoříme mřížku. Dort pečeme 75 minut, troubu vypneme a dort v ní necháme ještě hodinu dojít. Potom ho vyndáme a necháme zcela vychladnout. Zakryjeme a dáme na 4 hodiny do lednice. Tuhý dort vyjmeme z formy a dáme na tác. Pocukrujeme a ozdobíme plátky pomeranče.

Očištěnou mrkev a oloupaná jablka nastrouháme na jemné nudličky. Přidáme spařené, omyté rozinky, med, citronovou šťávu a sůl. Vše promícháme a rozdělíme na talířky. Nakonec salát posypeme datlemi, nakrájenými na tenké proužky.

Omyté skopové maso pokrájíme na malé kostky, dáme do mísy, osolíme, opepříme, přelijeme bílým vínem a odložíme do chladničky na 30 minut. V pánvi si rozpálíme olej, na něm orestujeme drobně pokrájenou cibuli, posypeme paprikou, přidáme na kostičky pokrájená rajčata, která jsme předtím spařili a oloupali. Maso s marinádou vlijeme na rajčata, přidáme nadrobno pokrájené žampiony nebo hřiby, saturejku a pokrájený česnek. Vše řádně promícháme, podlijeme 2 dl horké vody a dusíme při mírné teplotě minimálně 1 hodinu do doby, až bude maso měkké a bez vody. Skopové na houbách dochutíme solí a podáváme s chlebem.

Fazole přes noc namočíme, druhý den dolijeme vodu a vaříme je do poloměkka. Přidáme na kousky nakrájené skopové maso, osolíme a vaříme. Asi 15 minut před dovařením přidáme na kolečka nakrájený pórek, chilli koření a kari koření. Do hotové polévky vmícháme rozkvedlaný jogurt.

Z bazalky otrháme lístky, opláchneme a nasekáme na jemno. V misce promícháme majonézu s pepřem, solí, citronovou šťávou, přimícháme bazalku. Před podáváním necháme majonézu pod fólií v chladničce vychladit.

Propláchnutou čočku dáme do kastrolu, zalijeme vodou, jen cm nad ni a na mírném ohni vaříme. V případě potřeby vodu doléváme, ale jen tolik, aby čočka byla uvařená a voda vyvařená. Po uvaření necháme čočku pod poklicí dojít. Vychladlou čočku vsypeme do mísy, vmícháme všechny zbylé suroviny (česnek utřeme se solí), vyjma oleje, a dobře promícháme. Strouhanky dáme tolik, abychom utvořili kompaktní hmotu. Z ní tvoříme koule o průměru asi 4 cm. Koule obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.

Omyté cukety podélně rozkrojíme a vydlabeme jádra. Na části tuku zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme cukety, podlijeme smetanou, osolíme a opepříme. Dusíme asi 15 minut. Podušené cukety vyjmeme, do smetany vlijeme rozšlehaná vejce a necháme ztuhnout. Do tukem vymazaného pekáčku vložíme poloviny cuket a naplníme je vaječnou směsí. Vše posypeme nastrouhaným sýrem, osolíme, opepříme a polijeme zbylým tukem. Zapékáme, až sýr utvoří kůrčičku. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovými saláty.

Veškerou zeleninu očistíme, papriky oloupeme a nakrájíme na malé kousky, chilli papričku krájíme na tenké proužky, cibuli pokrájíme na jemno. Papáju oloupeme, zbavíme pecky, rozkrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené papáji rozmixujeme. V menším hrnci rozehřejeme trochu oleje, na něm do zlatova osmahneme cibuli s chilli papričkou, poté přimícháme papriky a dusíme ještě zhruba 4 minuty. Směs přeneseme do menší mísy, promícháme s nakrájenou a rozmixovanou papájou, dle chuti přidáme cukr, oba octy, pepř, sůl, petrželku nakrájenou na jemno, pokapeme zbytkem oleje. Před podáváním vložíme do chladničky.

Z kuřecích prsou krájíme kostky o hraně přibližně 2 cm, které opečeme v pánvi na olivovém oleji, osolíme a ochutíme kari kořením. Když zchladnou, klademe je na kolečka rohlíků, navrch dáme kousek broskve, ozdobíme petrželkou. Spojíme párátkem a podáváme studené.