Recepty

Oloupané, ještě teplé brambory prolisujeme, přidáme sůl, vejce, trochu rozpuštěného másla a tolik mouky, abychom vypracovali tužší těsto. Z těsta vyválíme váleček, nakrájíme jej na kousky a každý zakulatíme do tvaru knedlíčku. Knedlíčky vhazujeme do vroucí vody a vaříme 5-6 minut. Vyjmeme je na mísu, posypeme nastrouhaným sýrem a polijeme rajčatovou omáčkou. Příprava omáčky: Oloupanou, jemně nasekanou cibuli a česnek osmažíme na másle, přidáme rajčatový protlak a zředíme vodou.

Bílky vyšleháme v tuhý sníh. Žloutky rozšleháme, osolíme a přimícháme k sněhu. Do směsi postupně vmícháme mouku a sekanou pažitku. Máslo rozehřejeme na pánvi, nalijeme na ni polovinu těsta a usmažíme. S druhou polovinou těsta postup opakujeme. Hotový svitek pokrájíme na kostičky.

Opálené a očištěné vepřové nožičky s cibulí uvaříme doměkka v osolené vodě. Po uvaření vývar scedíme, sebereme z něj tuk. Do rendlíku odlijeme část mastného vývaru a do poloměkka v něm uvaříme krupky. Poté k nim přidáme omytou a nakrájenou kapustu, dolijeme zbytek vývaru a dovaříme do měkka. Mezitím si z kostí obereme maso, nakrájíme jej na kousky a přidáme do polévky. Hotovou polévku posypeme petrželovou natí.

Na válu zpracujeme těsto z mouky, změklého másla, soli a jemně strouhaného sýra. Těsto zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladničce. Z těsta vyválíme placku, rádýlkem nakrájíme kosodélníky, každý poklademe polovinou párku a svineme do tvaru rohlíku. Rohlíky urovnáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme teplé.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme krupicový i moučkový cukr a vyšleháme. Přisypeme mouku se špetkou soli, přilijeme vodu z pomerančových květů a vypracujeme těsto. Kruhovou formu na dorty vymažeme tukem, těsto vyválíme na plát o velikosti formy a vložíme na dno formy. Těsto propícháme vidličkou a nožem uděláme malé rýhy, kterými naznačíme osminky a povrch posypeme drcenými ořechy. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160°C asi 35 minut. Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme podle naznačených zářezů, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů. V ohnivzdorné misce ve vodní lázni rozpustíme 250 g čokolády a máslo a mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Odložíme stranou a necháme vychladit. Žloutky a cukr mezitím vyšleháme do hustého krému. Smícháme kakaový prášek a mouku a přidáme do vaječné směsi spolu s rozpuštěnou čokoládou a 125 ml smetany. Bílky dáme do misky, vyšleháme z nich tuhý sníh, který vmícháme do těsta. Do vymazané dortové formy rozprostřeme těsto a pečeme 45 minut, až se přestane lepit na špejli. Polevu si připravíme tak, že do ohnivzdorné misky dáme zbytek nastrouhané čokolády a smetany a ve vodní lázni rozpustíme. Dáme stranou, aby směs vychladla. Dort položíme na dortovou mřížku, přelijeme polevou a vychladíme v lednici.

Nejdříve upečeme dortový korpus: v míse vyšleháme 8 bílků s 250 g cukru na tuhý sníh a zamícháme do něj 280 g pomletých lískových ořechů. Těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy a dáme upéct. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 20-25 minut při 175 °C dozlatova. Mezitím připravíme náplň: v míse utřeme 8 žloutků s 250 g cukru a vmícháme k nim 150 g rozpuštěné čokolády na vaření. Tuto směs dáme nad páru a mícháme do zhoustnutí. Když směs zchladne, přimícháme do ní po kouskách 250 g měkkého másla, až vyšleháme lehký krém, který dáme na chvíli do chladničky. Upečený vychladlý korpus vyklopíme a širokým ostrým nožem ho vodorovně rozřežeme na 3 stejné díly. Mezi ně rozetřeme krém, nakonec slabou vrstvou potřeme i povrch a okraje dortu. Pak ho posypeme nastrouhanou čokoládou a ozdobíme plátky mandlí.

Omytého a osušeného celého zajíce prošpikujeme proužky slaniny, celého potřeme máslem a dáme do pekáče na 12 hodin (do chladničky) odležet. Druhý den ze zajíce nožem seškrabeme tuhé máslo. Pak zajíce osolíme, potřeme rozetřeným česnekem, opepříme, posypeme sušeným tymiánem a znovu potřeme máslem, které jsme z něj oškrabali. Zajíce dáme znovu do pekáče. Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a celého zajíce cibulí posypeme. Přilijeme masový vývar, zakryjeme pokrývkou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 250°C přibližně 60 -70 minut. Průběžně po 15 minutách zajíce poléváme výpekem. Pokud je potřeba dolijeme během pečení 1-2 dl vývaru. Mezitím na másle (2 lžíce) v pánvi osmažíme dozlatova strouhanku. Upečeného zajíce rozporcujeme, dáme na talíře, posypeme strouhankou, ozdobíme brusinkami a polijeme výpekem.

Hlízy fenyklu omyjeme, odkrojíme z nich poničené části a odstraníme zvadlé lístky. Několik lístečků necháme stranou na ozdobu. Fenykl nakrájíme na čtvrtky. Raky několikrát pečlivě omyjeme ve vodě. Ve velkém hrnci uvedeme cca 5 l osolené vody k varu, poté do ní vhodíme raky a necháme 5 minut povařit. Poté je vyjmeme a dáme stranou. Vodu vylijeme, nalijeme novou a tu opět osolenou uvedeme k varu. Přidáme fenykl, povaříme do změknutí, poté ho přendáme do mísy, zalijeme olivovým olejem, octem a promícháme. Necháme chvíli vychladnout, pak přidáme vařené raky, citronovou šťávu, kousky lístků fenyklu na ozdobu a ihned servírujeme.

Do pečící nádoby domácí pekárny vlijeme všechny tekuté ingredience - podmáslí, olej, ocet a vodu. Potom přidáme cukr, ochutíme solí a přisypeme sypké přísady - druhy bezlepkových směsí, strouhaný tvarohový sýr, sušené mléko, burisony, chlebové koření, pohankové klíčky, lněná semínka a nakonec droždí. Pečící nádobu se surovinami dáme do pekárny a pekárnu zapneme na program Gluten frei. Po chvíli pekánu vypneme a stěrkou setřeme stěny nádoby s těstem, aby se do těsta dostaly i zbytky surovin, které ulpěly na stěnách pečící nádoby. Potom pekárnu opět zapneme a necháme pečící program dokončit. Hotový chléb necháme vychladnout a podáváme nakrájený na krajíce.