Recepty

Vepřovou kýtu opláchneme, přes vlákno nakrájíme na plátky, naklepeme je, osolíme a poklademe plátky šunky. Stočíme závitky, upevníme je párátky a po všech stranách je opečeme na horkém tuku. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké závitky vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme dorůžova, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Nakonec šťávu přecedíme na závitky zbavené párátek, zjemníme máslem, přisolíme a provaříme.

Mleté hovězí a vepřové maso dáme do mísy, přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibuli, vejce, sůl a housku, kterou jsme si namočili do mléka. Vše důkladně promícháme a připravíme si z masa karbanátky, které obalíme v mouce a na rozpáleném oleji opečeme z každé strany dozlatova. Karbanátky vyndáme a do výpeku vmícháme zbylou mouku, jogurt, drobně posekanou petrželku, pepř a dosolíme podle chuti. Pořádně promícháme, karbanátky vložíme do vzniklé omáčky a vše krátce provaříme při mírné teplotě 10 minut.

V 1 litru osolené vody uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké a zůstaly pevné. Uvařené těstoviny slijeme a necháme okapat. Omyté brambory uvaříme ve zbylé vodě slupce do poloměkka. Pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. Pórky očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme je na tenká kolečka. Sýr nastrouháme. V zapékací míse rozehřejeme olej a pak do ní postupně naskládáme vrstvy připravených brambor, pórku, těstovin a sýra. Každou vrstvu opepříme a osolíme, horní vrstva je ze sýra. Vše zalijeme smetanou. Mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů a zapékáme přibližně 25 minut, až má sýr zlatavou barvu. Zapečené těstoviny s brambory, pórkem a sýrem rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Salátovou okurku umyjeme, z části oloupeme a na středně velkém struhadle nastrouháme do mísy. Přidáme prolisovaný česnek, vlijeme jogurt, osolíme, opepříme, promícháme a nakonec přidáme olej. Všechny suroviny dobře promícháme. Ochutnáme a salát ještě můžeme přisolit a opepřit.

Šunku nakrájíme na kousky. Chřest omyjeme, dolní 1/3 oloupeme, odřízneme dřevnaté konce a nakrájíme ho na 2 cm dlouhé kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a krátce na něm osmažíme cibuli, pak přidáme nakrájený chřest a chvilku za stálého míchání smažíme. Do hrnce přilijeme vývar a přikryté 10 minut vaříme. Několik špiček uvařeného chřestu vyndáme a odložíme stranou. Polévku v hrnci rozšleháme mixérem, opepříme a osolíme, vmícháme do ní zakysanou smetanu a kousky šunky a jen krátce prohřejeme - už nevaříme. Polévku rozdělíme do servírovacích talířů a ozdobíme špičkami chřestu.

Dršťky vypereme, vhodíme do vařící vody a necháme přejít varem. Ještě jednou je vypereme ve studené vodě a scedíme. Odkrojíme tmavé skvrny, dršťky nakrájíme na menší kousky, urovnáme do velkého kastrolu, přidáme očištěnou mrkev (pokrájenou na kolečka), oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a koření, osolíme, zalijeme vodou, suchým bílým vínem, následně přiklopíme poklicí. Z hladké mouky a vody připravíme lepkavé těsto, kterým poklici kolem dokola zalepíme, ponecháme jenom centimetrový otvor na únik páry během vaření. Dršťky zvolna přivedeme k varu a necháme je „táhnout“ při 95°C asi 4 hodiny. Hotové je podáváme jako teplý předkrm bez vývaru, posypané zelenou petrželkou.

Mladé čerstvé pampeliškové listy omyjeme a nasekáme asi na 2 cm kousky. Připravíme zálivku z bílého vinného octa, dijonské hořčice, slunečnicového oleje, pampeliškového želé a vše promícháme s pampeliškovými listy. Natrhané pampeliškové květy dobře propláchneme a necháme okapat. Z květů otrháme žluté okvětní lístky a promícháme s vodou. Necháme louhovat 12 hodin. Po 12 hodinách přecedíme, buď přes pasírovací utěrku nebo jemné síto; lístky, které zůstaly v sítě nebo utěrce pořádně vymačkáme. Scezenou vodu 4 minuty vaříme s citronovou šťávou a želírovacím cukrem 2plus1. Rosol z pampeliškových květů zvýrazní aroma pampeliškových listů a tvoří protiváhu kyselosti bílého vinného octa. Ozdobíme plátky mozzarelly z buvolího mléka.

Krajíce chleba potřeme olejem a česnekem. Rajčata omyjeme, pokrájíme na plátky, Mozzarellu nakrájíme na silnější plátky. Nad rozpáleným grilem nejprve ogrilujeme plátky chleba, poté sýr (cca 2 minuty z každé strany do zezlátnutí). Na grilovaný chléb dáme plátky sýra a rajčat, pokapeme zbytkem oleje, osolíme, opepříme a servírujeme.

Nejdříve omyjeme a oloupeme okurky, ty nakrájíme. Kiwi oloupeme a také nakrájíme. Nakrájené kiwi a okurku vložíme do mixéru a společně s estragonem, citrónovou šťávou, pomerančovou šťávou, medem a solí důkladně rozmixujeme. Vzniklé smoothie servírujeme ve vychlazených sklenicích.

Čokoládu nalámeme na kousky a v horké vodní lázni za stálého míchání rozpustíme. Tenké lístky okolo plodu mochyně odtáhneme, jahody omyjeme a stopku na nich necháme. Ovoce podržíme za stopky a namáčíme v rozpuštěné čokoládě. Urovnáme je na tác vyložený pečicím papírem a necháme vychladnout, aby čokoláda úplně ztuhla. Ovoce upravíme na talířky a podáváme.