Recepty

Z kančích vnitřností použijeme ledvinky, játra a srdíčko. Nemáme-li kančí, můžeme použít vepřové. Vnitřnosti odblaníme, důkladně omyjeme a spolu s kančím masem nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme, mrkev, petržel, celer nastrouháme nahrubo. Kančí vnitřnosti vložíme na pár hodin do kyselého mléka nebo podmáslí. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme kančí maso, okapané vnitřnosti a podusíme ve vlastní šťávě. Osolíme, opepříme, okmínujeme, okořeníme jalovcem, bobkovým listem, novým kořením, posypeme mletou paprikou, moukou, promícháme, podlijeme vývarem z kostí a dusíme téměř doměkka. Přidáme houby, česnek, zeleninu a dodusíme. Guláš upravíme na talíře, doplníme dušenou rýží a podáváme.

Salátovou okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší špalíčky. Každý špalíček obalíme do plátku drůbeží šunky.

Mladé kedlubny oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozkrájíme na osminky, petrželovou nať nasekáme na jemno. Smetanovou omáčku připravíme ze světlé máslové jíšky, ve které rozšleháme smetanu, sůl, pepř a omáčku na mírném plameni, za občasného míchání vaříme zhruba 15 minut. Nakrájené kedlubny vložíme do rozpuštěného másla, lehce podusíme, zalijeme vodou a pod poklicí dusíme, až se voda odpaří a kedlubny změknou. Udušené kedlubny přelijeme omáčkou, poklademe vejci a posypeme petrželovou natí.

Balkánský sýr nahrubo nastrouháme a v misce smícháme s adžikou. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a nakrájíme na čtverce asi 10x10cm. Do středu každého čtverce položíme trochu kořeněného sýru a zakapeme lžičkou smetany. Těsto přeložíme dvěma protějšími rohy k sobě a vzniklé trojúhelníky po obvodu dobře přimáčkneme. Taštičky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 15 minut dozlatova. Ihned po upečení taštičky potřeme zbylou smetanou a podáváme.

Očištěného candáta omyjeme a nakrájíme na podkovy. Maso osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladničce chvíli odležet. Porce lehce obalíme v mouce a pod obou stranách opečeme na oleji. Opečené porce candáta urovnáme do zapékací mísy. Oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme očištěné, nadrobno nakrájené papriky, feferonky a spařená, oloupaná a na kousky nakrájená rajčata. Vše zalijeme vínem a dusíme doměkka. Dušenou zeleninou zalijeme candáta a pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou.

Kokosové mléko zahřejeme na mírném ohni-asi 2 minuty.Přidáme arašídovou pomazánku a mícháme dokud se nerozpustí.Dále mírně zahříváme-nesmí začít vařit.Přidáme worcester a tabasco.Promícháme. Omáčku nalijeme do misky.Posypeme strouhaným kokosem a můžeme podávat.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme vlažné mléko a rozpuštěné máslo. Vypracujeme těsto, důkladně prohněteme a necháme nejméně hodinu vykynout. Těsto vyválíme na silnější placku, rozřežeme na trojúhelníky, zavineme do rohlíků, plech pomažeme sádlem, vyskládáme na něj rohlíky a necháme ještě vykynout. Rohlíky potřeme žloutkem, posypeme kmínem a hrubou solí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut dozlatova. Vychladlé rohlíky používáme jako běžné bílé pečivo.

Králičí maso naklepeme, osolíme, zasypeme paprikou, poklademe tenkými kolečky salámu, plátky sýra a přehneme do kapsy. Zajistíme párátky, obalíme v mouce a na tuku za obou stran osmažíme. Zalijeme horkou vodou, dáme masox a dusíme doměkka.

Připravíme si šest čtverců z rozváleného listového těsta. Vložíme je na plech, těsto potřeme vejcem, které jsme rozšlehali s lžící mléka, poklademe plátky cibule a rozdrobeným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C, dokud plátky nezezlátnou. Na mírně zchladlé čtverce položíme plátky uzeného lososa, mírně opepříme a hned podáváme.

Změklé máslo šlehačem ušleháme, přimícháme nastrouhaný eidam a rozdrobenou nivu, hořčici, hrubě nasekaná vařená vejce, smetanu, osolíme a vmícháme jemně posekanou petrželovou nať. Náplň lehce promícháme a necháme vychladit.