Recepty

Kysané zelí vložíme do hrnce i s nálevem, dolijeme vodou, osolíme, okmínujeme a přivedeme k varu. Cibuli nakrájíme nadrobno, anglickou slaninu na malé kostičky. Vařené brambory spolu s cibulí a troškou vody rozmačkáme na kaši, přidáme k zelí a vaříme společně. V pánvi rozehřejeme kousek sádla, přisypeme slaninu, orestujeme, přidáme mouku, promícháme s tukem a usmažíme světlejší jíšku. Opatrně ji přidáme do hrnce k zelí a dovaříme. Podáváme k pečeným masům.

Zralé, černé višně přebereme, otrháme stopky, důkladně omyjeme a vypeckujeme. Rozmačkáme a přidámě několik rozdrcených pecek. Odložíme a při pokojové teplotě necháme 2 dny kvasit. Poté prolisujeme a odstavíme, dokud se neusadí kal. Přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou do kastrolu. Rychle přivedeme k varu, přidáme cukr a za stálého míchání necháme rozpustit. Přisypeme kyselinu citronovou a pěnu vytvořenou na povrchu sebereme. Necháme znovu projít varem a odstavíme. Rozlijeme do lahví a zavíčkujeme. Uchováme ve studené a tmavé místnosti.

Do hrnce vlijeme mléko. Vanilkový lusk podélně nakrojíme a vyškrábeme z něj nožem dřeň, vyškrabanou dřeň i lusk vložíme do mléka. Studenou vodu vlijeme do hrnku a necháme v ní nabobtnat želatinu. Do misky vlijeme žloutky, přidáme cukr a ušleháme krém. Z horkého mléka vyndáme vanilkový lusk a stále mícháme, během míchání postupně přiléváme do krému ze žloutků. Jakmile všechno mléko vlijeme, přemístíme mísu do vodní lázně a šleháme, dokud krém nezhoustne. Nesmíme ale krém příliš zahřívat, protože by nezhoustl. Vymačkáme ve vodě nabobtnalou želatinu, postupně ji zamícháme do horkého krému. Pak mísu přendáme do ledové vodní lázně a mícháme, dokud krém nezchladne. Ještě než začne krém tuhnout, vmícháme do něj ušlehanou smetanu. Kovovou formu vypláchneme vodou a vložíme do ní krém. Zakryjeme průsvitnou fólií a odložíme do chladničky přibližně na 4 hodiny. Počkáme, dokud neztuhne. Než budeme krém podávat, vložíme formu na chvilku do horké vody, poté krém vyklopíme na mísu. Nakrájíme na dílky a podáváme.

Připravíme tužší nudlové těsto smícháním mouky, másla, vejce a protlaku. Těsto rozdělíme na 2 nebo 3 bochánky a vyválíme placky 1 mm vysoké. Necháme oschnout. Poté nakrájíme pruhy zhruba 4 cm široké a z nich krájíme nudle široké 0,5 cm. Ihned je zaváříme v osolené vodě asi 5 minut.

Vymažeme formu na pečení tukem a předehřejeme troubu na 180°C. Mouku, sůl, máslo, vanilku, čtvrtku cukru a žloutky promícháme šlehačem. Vzniklé těsto rozprostřeme do připravené formy na pečení a lehce propícháme vidličkou. Pečeme 10 minut. Mezitím ušleháme sníh z bílků a přidáme zbytek cukru. Do vzniklé směsi přimícháme ořechy. Upečené těsto vytáhneme z trouby, na vrch těsta poklademe meruňky a rozetřeme vzniklou směs z bílků. Takto připravené pečeme ještě 20 minut. Vychladlé nakrájíme na malé kousky a můžeme servírovat.

Kuře omyjeme a rozdělíme na osm kousků. Šunku nakrájíme na proužky, stejně jako papriku. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rajčata spaříme horkou vodou a oloupaná je taktéž nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme olej a všechny ingredience kromě kuřete podusíme 10 minut. Na druhé pánvi pak do zlatova opečeme kousky kuřete, které v průběhu podléváme červeným vínem. Na závěr vše ochutíme solí a pepřem, kuře zalijeme omáčkou a podáváme.

Telecí maso nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, žampiony na plátky. V hrnci na másle zpěníme 1 cibuli, přisypeme kostičky masa, orestujeme a zalijeme červeným vínem, osolíme a opepříme. Povaříme 30 minut. Mezitím na másle orestujeme druhou cibuli, žampiony, zaprášíme moukou, podlijeme vývarem, provaříme a přilijeme k masu. Ochutíme tymiánem, bobkovým listem, petrželkou a prolisovaným česnekem. Vaříme spolu další hodinu. Do hotového ragú vmícháme trochu koňaku. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Smícháme studenou, dušenou rýži, žloutky, strouhaný sýr, nadrobno pokrájenou šunku, sůl a dobře promícháme. Přidáme tuhý sníh z bílků a směsí naplníme zapékací mísu, vymazanou tukem a vysypanou strouhankou nebo hrubou moukou. V předehřáté troubě zapékáme asi 30-40 minut.

Droždí nasypeme do vlažného mléka, promícháme a necháme na teplém místě vzejít. Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, přidáme rozměklé máslo, rozklepneme vejce a přilijeme kvásek. Vypracujeme těsto, které necháme aspoň hodinu na teplém místě vykynout. Z těsta tvoříme koblížky s různými náplněmi podle chuti.

Čerstvé fazole vyloupeme a osolené je dusíme na oleji spolu s cibulí doměkka. Potom přidáme oloupaná, nakrájená rajčata, osolíme a dalších 5 minut dusíme, aby rajčata zůstala v kouscích. Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať. Podáváme s topinkami.