Recepty

Příprava pečení: na pečicí papír rozetřeme lžíci másla, poté papírem vyložíme hlubší formu - nejvhodnější je typ formy na srnčí hřbet nebo biskupský chlebíček. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: tvrdý sýr nastrouháme, šunku pokrájíme na drobné kousky, v mléce rozšleháme dvě celá vejce. Mouku, sůl, kypřící prášek do pečiva a mletou papriku prosejeme do hlubší formy. Sypké suroviny zpracujeme se změklým máslem do hrudkovté směsi. Potom přidáme mléko s vejci, těsto vypracujeme do hladka. Hotové těsto vložíme do připravené formy, vyhladíme stěrkou nebo nožem a pečeme přibližně 60 minut ve vyhřáté troubě. Hotový chléb necháme zčásti vychladnout ve formě, polovychladlý ho přemístíme na děrovanou podložku. Zcela vychladlý chléb servírujeme rozkrájený na jednotlivé krajíčky. Chutná nejlépe čerstvý.

Očištěné papriky nakrájíme na proužky, spařená a oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Zeleninu potom dusíme v troše vývaru. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji prochladlým vývarem, rozšleháme a povaříme. Po chvíli přidáme dušenou zeleninu, pepř, sůl a vše povaříme. Nakonec vmícháme do polévky rozšlehané vejce. Na talířích posypeme každou porci nastrouhaným sýrem a nasekanou pažitkou.

Brokolici rozebereme na růžičky, vložíme do hrnce, přidáme kousek cibule, sůl, pepř, zalijeme vodou a vaříme zvolna 15 minut doměkka. Brokolici scedíme, růžičky i s cibulí nasypeme do mixéru, přilijeme smetanu a rozmixujeme dohladka. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme šlehačkou, povrch posypeme mletým zázvorem a mletým muškátem. Před podáváním musí být polévka dobře vychlazená.

Pohanku propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce, zalijeme mlékem, přivedeme k varu a vaříme pozvolna 20 minut. Občas promícháme, aby se vznikající kaše nechytala dna. Pohankovou kaši rozdělíme na talíře, ochutíme medem a strouhaným perníkem. Každou porci ještě polijeme lžící rozpuštěného másla a podáváme.

V kastrolu na oleji orestujeme očištěnou, nasekanou cibulku i s natí. Přidáme mleté maso, prolisovaný česnek, očištěné, na kostičky nakrájené papriky, osolíme a opepříme. Podlijeme trochou vody a za stálého míchání 5 minut restujeme. Do masové směsi vmícháme vařenou nebo dušenou rýži. Rizoto při podávání posypeme nastrouhaným sýrem.

Na 180 °C předehřejeme troubu. Vložíme do mísy máslo, cukr, kokosovou moučku, vejce, mouku, rum a mléko a vše mícháme 3 minuty. Těsto dáme do dortové formy, kterou jsme vymazali máslem a vyložili pečícím papírem. Pečeme 45 minut. Poté necháme dort 5 minut ve formě a pak vyklopíme. Korpus poté nožem podélně rozřízneme. Připravíme si náplň. Moučkový cukr a pomerančovou kůru vmícháme do šlehačky. Pomažeme náplní jednu polovinu korpusu a druhou polovinou přiklopíme.

Maso necháme 20 minut odležet při pokojové teplotě. Osolíme, opepříme a necháme ho osmahnout na rozpáleném másle. Smažíme 3 minuty z jedné strany a 2 minuty z druhé. Maso vyjmeme z pánve. Na pánev přidáme pokrájenou šalotku, povaříme 2 minuty. Poté podlijeme vínem, vývarem, povaříme 3 minuty a přilijeme smetanu. Uvedeme k varu a povaříme 3 minuty. Osolíme, opepříme a ihned servírujeme.

Květák uvaříme do poloměkka. Do vymaštěné a strouhankou vysypané zapékací mísy dáme květák rozebraný na růžičky. Ve smetaně rozkvedláme vejce, přidáme sůl a polovinu strouhaného sýru. Směs nalijeme na květák, navrch nasypeme zbylý sýr a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut. Podáváme s bramborami sypanými petrželovou natí.

Hrušky důkladně omyjeme, oloupeme, rozkrojíme na poloviny, odstraníme stopky a jádřince. Ocet rozmícháme v litru studené vody a namočíme do něj hrušky. V dalším hrnci přivedeme k varu dostatečné množství čisté vody, vhodíme hrušky a povaříme cca 15 minut (do úplného změknutí). Poté je vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Zakápneme šťávou, vymačkanou z citronů, rozdělíme do sklenic a přelijeme vychladlým cukerným roztokem. (Cukr rozmícháme v 1,5 l vody a povaříme). Důkladně zavíčkujeme hlavicí, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme 10 minut.

Oloupeme česnek, najemno nasekáme, přidáme k mletému masu. Oloupeme 1 banán, rozmačkáme vidličkou a přidáme k masu. Mleté maso propracujeme s vejci, strouhankou a hořčicí. Osolíme a ochutíme mletou paprikou a tabaskem. Mokrýma rukama utvoříme kuličky a opečeme dohněda po všech stranách na rozehřátém másle. Vyjmeme na papírovou utěrku, necháme okapat. Na omáčku dáme do uvolněné pánve zesklovatět cibuli. Přidáme rajčatový protlak a podusíme. Mango oloupeme, dužninu okrájíme od pecky, nakrájíme na kostičky, přidáme do omáčky. Osolíme, opepříme, osladíme, ochutíme citronovou šťávou. Petrželku opláchneme, vodu setřepeme, najemno nasekáme a přimícháme do omáčky. Oloupeme zbývající banány, nakrájíme je na plátky, pokapeme trochou citronové šťávy. Masové kličky napíchneme na špízy střídavě s plátky banánů a podáváme s omáčkou.