Recepty

Máslo rozmícháme, přidáme žloutky a cukr a třeme cca 15 minut. Poté vmícháme nastrouhanou citronovou kůru, roztlučený hřebíček, nastrouhaný chléb navlhčený bílým vínem, tuhý sníh ušlehaný z bílků a strouhané ořechy. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a v páře vaříme cca 45 minut. Hotový pudink vyklopíme a přelijeme šťávou, kterou připravíme takto: Vodu vlijeme do hrnce a uvaříme v ní kostkový cukr otřený o citron a šťávu vymačkanou z poloviny citronu. Necháme prochladnout a přidáme lžíci rumu.

Do kovové misky nalijeme bílé víno, likér, přidáme vanilkový cukr, žloutky, misku vložíme do vroucí vody a metlou ve vodní lázni vyšleháme pěnu. Misku vyndáme z vodní lázně, šleháme, dokud pěna nevychladne. Nyní přimícháme šlehačku. Pěnu upravíme do skleniček nebo mističek a pokapeme pomerančovým sirupem. Do jiné misky nasypeme cukr, přidáme žloutky, vejce a vyšleháme metlou do pěny. V rendlíku roztavíme máslo, přidáme nalámanou čokoládu, trochu nugátu, opatrně přimícháme k pěně z vajec a nakonec postupně přimícháme mouku. Vzniklé těsto naporcujeme do malých formiček a zapečeme v silně vyhřáté troubě. Zapékáme asi 5 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme z formiček a při servírování doplníme dílky čerstvého pomeranče a kuličkami hroznového vína.

Kuřecí řízky opatrně přitlačíme dlaní a nařízneme do hloubky, aby vznikla kapsa. Měkký kozí sýr rozdělíme na 4 porce a naplníme každou kapsu, přidáme několik lístků bazalky a zajistíme párátky. Osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a kapsy osmažíme z obou stran dozlatova. Servírujeme ozdobené lístky bazalky např. s bramborovou kaší.

Nejdříve si upečeme kapsy z listového těsta. Na pomoučeném vále si z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 5 mm. Rozkrojíme ho na 4 stejné čtverce, položíme je na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme je rozšlehaným vajíčkem a rádýlkem každý čtverec nakrojíme uprostřed (po upečení se lépe rozkrojí) a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 225 °C asi 8 minut dozlatova. Očištěný zelený chřest omyjeme, odřežeme tuhé konce a vaříme maximálně 8 minut v osolené vodě. Pak ho z vody vyjmeme a necháme odkapat. Chřestový vývar odložíme a odměříme 75 ml. Plátek ryby - candáta omyjeme, osolíme a rozdělíme na 4 kousky. V pánvi na rozpuštěném másle candáta s 0,5 dl vývaru podusíme pod pokličkou doměkka, dusíme ho přibližně 10 minut. Pak candáta vyjmeme, přilijeme k výpeku do pánve 75 ml chřestového vývaru, 75 ml bílého vína, drobně pokrájenou cibuli-šalotku a vaříme (bez pokličky) do doby, než se tekutina z poloviny odpaří. Odstavíme z plotny, přimícháme 200 g ledově vychlazeného másla, které jsme pokrájeli na tenké plátky, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, promícháme a ještě přidáme zakysanou smetanu a 1 lžíci drobně pokrájené petrželky. Znovu máslovou omáčku promícháme. Na jednu polovinu upečených kapes z listového těsta položíme uvařený chřest s kouskem candáta a polijeme ho přibližně 1 lžíci omáčky. Druhou polovinou kapsy náplň zakryjeme a podáváme jako předkrm.

Jablka oloupeme, vyjmeme jádřince a nakrájíme je na menší kostky. Do hrnce dáme 4 lžíce vody, jablka a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, zakryjeme a vaříme za občasného promíchání 8-10 minut. Přidáme cukr, tresť, zamícháme a přendáme do mísy, kde necháme směs vychladnout. Z bílků ušleháme pevný sníh, smícháme s jablečnou směsí a naplníme zapékací misku o objemu 1,5 l. Pečeme v předehřáté troubě na 230°C asi 15 minut. Suflé musí vyběhnout a zhnědnout. Během pečení neotvíráme troubu! Hotové suflé ihned podáváme, posypané moučkovým cukrem.

Na pánvi rozehřejeme sádlo, na kterém osmahneme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme na malé kostky nakrájené maso, posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme vývarem, přiklopíme poklicí a dusíme přibližně 20 minut. Do vařící se směsi dáme na kolečka nakrájenou mrkev, papriku, rozebraný květák, kapustu, na kolečka česnek, kari koření, pórek nakrájený na kolečka, osolíme, opepříme a chvilku dovaříme.

Kotlety u kosti a na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran, z každé asi 5 minut. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo bramborovým salátem a kompotem.

Křen krátce povaříme ve vodě s octem. Osolíme, opepříme a přisladíme trochou cukru. Nakonec do směsi vmícháme ušlehanou smetanu.

Omytou vepřovou panenku rozklepeme na plátky, osolíme a opepříme. Na maso položíme plátky sýru a na ně plátky šunky. Na šunku položíme listy omytého čínského zelí a očištěné a omyté krevety. Plátky svineme do rolády, dobře upevníme a propíchneme špejlí. Připravené rolády opečeme na pánvi na rozpáleném oleji po všech stranách a potom je dáme zapéct do trouby. Měkké maso vyjmeme a do pánve přidáme kukuřici, hořčici a přilijeme smetanu. Vše krátce povaříme. Plněnou panenku nakrájíme na plátky, upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Moučkový cukr (300g) utřeme s pomerančovou šťávou do husté polevy. Do poloviny polevy přidáme kapku žlutého potravinářského barviva a promícháme. Měsíce předem připravené ze základního těsta namáčíme do polevy, vyjmeme a necháme oschnout. Potom do zbylé polevy vmícháme kapku oranžového potravinářského barviva a namáčíme do ní tvary hvězd. Po vyjmutí necháme oschnout. Ze zbylého moučkového cukru a trochy vody utřeme cukrovou polevu. Část polevy obarvíme kapkou červeného potravinářského barviva. Obličeje vytvoříme pomocí cukrářského zdobení, ve vodní lázni rozpuštěné čokolády, bílé a červené polevy. Záleží jen na naší fantazii. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Připravíme vykrajovátka ve tvaru hvězdy a měsíce. Kouličky těsta do vykrajovátek vmáčkneme tak, aby byly zcela naplněné. Potom vykrajovátka opatrně odstraníme a vzniklé tvary napíchneme na plastové tyčky.